食品安全进课堂教案

一、教学目的：

1、指导学生了解食品安全等知识。

2、让学生认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防食物中毒。

二、教学重点：

学生了解食品安全等知识，让学生认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防食物中毒的发生。

三、教学过程：

（一）导入：陈述一些因食品卫生而出现问题的学生食物中毒现象，激发学生兴趣。

教师、学生根据以上案例总结食品卫生安全的重要性。 （二）让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒（要求学生提前查找资料，做好准备）。

明确：不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS） （三）探究：怎样预防食物中毒？

1、什么是食物中毒：食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。

2、食物中毒的类型：细菌性食物中毒，真菌毒素中毒，动物性食物中毒，植物性食物中毒，化学性食物中毒。 3、怎样预防食物中毒：

①搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。

②冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。

③烹调时要生熟分开，避免交叉污染。 ④腌腊罐头食品，食前应煮沸６～8分钟。 （四）学生讨论交流：怎样注意食品安全？ 教师明确并强调教育学生养成良好的食品卫生习惯。

1、正确洗手，“湿、擦、搓、干”，人人饭前便后不忘做，最好用除菌香皂，洗手液洗手。做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。 2、路边饮食、零食拒入口。

3、购买包装标识、厂家厂址、电话、生产日期标示清楚和保质期未超过的产品。

4、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。

5、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。

６、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。不要长期吃辛辣食品。

７、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料，剧烈运动后不要急于吃食品、喝水。

（五）万一有食物中毒或发生身体不适怎么办？ 1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往医院救治。

《食品安全进课堂》教案 第二课 合理膳食与健康食谱

一、教学目的：

1、使学生认识合理营养及食品安全的重要性。

2、使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。 3、培养学生分析问题、解决问题的能力;并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。 二、教学重点和难点

重点：认识合理营养及食品安全的重要性。 难点：如何根据实际情况设计合理的食谱 三、教学准备：

教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。 学生：

1、分成小组，选出发言人。

2、搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。

四、教学设计：

1、学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。

2、教师组织学生进行全班的交流和总结。

3、学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。

4、各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。 5、各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。 教学过程：

教师：现在学校早中晚全天为同学们准备营养餐，但是一些同学少吃或不吃学校餐，而吃方便面或是面包零食。这种饮食结构是否合理?对同学们的生长发育会产生什么影响呢?让我们一起来阅读几个资料。

学生：阅读资料，小组讨论思考题。 资料：

1、汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

2、世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3―5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。

3、我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7―18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2、75%升至8、65%，女生从3、38%升至7、18%;与体质密切相

关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩?不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。 4、对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7―18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7―9岁比日本矮1―3厘米，10―12岁矮3―4、5厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13―15岁矮3、5―4、5厘米，16―18岁矮2―3厘米;女生13―15岁矮1―1、5厘米;15―18岁差距为0、5―0、6厘米。

5、目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23、3%;还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。

6、营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢?营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 思考讨论题：

1、中国和日本青少年身高差距的原因是什么? 2、中国青少年普遍营养失衡的原因是什么?

3、中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么? 4、你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么? 5、青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么? 教师：组织学生在全班进行交流。 学生：提出自己的见解，阐述小组意见。 教师：

1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议; 2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。

学生：小组讨论，全班交流。

教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，为自己的青春期搭配一份健康食谱。

《食品安全进课堂》教案

第三课 远离“垃圾”食品

一、教学目的：

1、认识“垃圾”食品对身体的危害。 2、哪些食品是“垃圾”食品。 3、食品添加剂滥用对身体的危害。 二、教学过程：

（一）、观察日记引入：每天放学后都会有一种奇怪的现象：部分同学总是在喜欢向校外小摊买一些色彩鲜艳、包装简易的小食品。同学们只是觉得味道好，可大家知不知道你们的身体正被伤害。 （二）、案例介绍 案例一：瘦肉精

“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋药。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10%以上。生猪使用瘦肉精后皮毛光

亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难;宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。 危害：

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 识别方法

(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

(3)购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。 案例二：上海染色馒头事件 危害：

如果长期过度食用甜味剂超s标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等 案例三、浙江地沟油事件

危害:

垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物―黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 （三）、十大“垃圾”食品及其危害 油炸类食品，主要危害是： 1、油炸淀粉导致心血管疾病 2、含致癌物质;

3、破坏维生素，使蛋白质变性。 腌制类食品，主要危害是：

1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌; 2、影响粘膜系统(对肠胃有害); 3、易得溃疡和发炎。

加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用); 2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是： 1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2、严重破坏维生素;

3、热量过多、营养成分低。 汽水、可乐类食品，主要危害是：

1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙; 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是： 1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝; 2、只有热量，没有营养。

罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是： 1、破坏维生素，使蛋白质变性; 2、热量过多，营养成分低。 话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐; 2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是： 1、含奶油极易引起肥胖; 2、含糖量过高影响正餐。

烧烤类食品，主要危害是：含大量致癌物质。 （四）、中学生食品安全应注意的问题

1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4、选择包装食品时，仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

《食品安全进课堂》教案 第四课 包装袋上的秘密

活动目标：

1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。

2、通过食品包装观察、分析哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。

3、在生活中增强食品安全意识，克制自己少吃零食，培养健康饮食观念。

活动准备：

1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。

3、教学挂图。 活动过程：

1、活动导入，谈话活动。

教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢？在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗？

2、活动展开：观看教学挂图。

（1）观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。

①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请学生观察并辨认。

教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案？它们有什么用？

②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、保质期、安全标志。

（2）观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。

教师提问：面包上面有什么，还能吃吗？开封后搁了一段时间的食品怎样才能知道有没有变质呢？牛奶、豆浆能在温室下放很久吗？ ②请学生回答，大家讨论。

③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的，可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味道改变，就说明这个食物坏掉了，不能吃了。新鲜牛奶、豆浆在室温下不能放太久。

3、活动展开：实地观察分辨哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。

(1)师：我这里有一些食品的包装以及各种食品，请同学们来当食品检验员，检查一下哪些食品是安全的，哪些食品不安全。

(2）集体检查讨论。

（3）讨论零食中的安全隐患，克制自己，少吃或不吃零食。 4、活动总结：在生活中，同学们要少吃或不吃不健康的零食，发霉有毒的食物不能吃，也不能因为食物好吃就暴饮暴食。

《食品安全进课堂》教案 第五课 远离“三无食品”

活动目标：

1、初步了解“三无食品”、过期食品，知道吃了这些食品会危害身体健康。

2、能参考生产日期及安全标志选购安全健康的食品。 3、在生活中增强食品安全意识，提高自我保护能力。 活动准备： 1、活动课件。

2、食品若干、牛奶若干。 活动过程：

一、了解三无食品。

1、（PPT第一页）你们看，这是谁？张同学为什么在哭呢？ 2、师：原来张同学身体很不舒服所以就哭了，这可怎么办才好呢？（送医院）教师小结：对了，如果觉得身体不舒服最好到医院检查一下，这样会让我们的身体保持健康。

3、师：张同学也来到了医院，我们听听医生是怎么说的？（播放医生的话，）

4、师：张同学为什么身体会不舒服的呢？

5、师：原来张同学是吃了三无食品身体才会不舒服，你们知道什么是三无食品吗？

6、师：我们听医生介绍一下，三无食品是哪三无呢？

7、师：生活中三无食品在什么地方比较多见呢？（讨论） 8、教师播放路边小摊、小贩的视频，小结：三无食品一般在路边的小摊、小贩那比较常见，我们最好不要去路边摊上购买食品。 二、学习选购食品的方法及了解过期食品。

1、师：我们在选购食品的时候应该注意些什么呢？（学生讨论） 2、师：老师带来了一段录像，请学生仔细观察录像中的叔叔在选购食品时特别注意了什么？（播放录像）

3、师：叔叔在选购食品仔细观察了什么？（PPT展示） 4、师：老师给学生准备了牛奶，请学生观察一下牛奶的包装找一找这三种标记。（学生操作）

5、师：你们找到了吗？你们知道这些标记都表示什么意思吗？我们一起来听一听吧！（点击牛奶图片上的喇叭） 6、教师结合牛奶介绍过期食品。

7、师：原来选购食品还有这么多的方法呢！ 三、尝试选购安全的食品。

1、我们学生知道了选购食品的方法，张同学还不知道呢！你们想不想把这个好方法告诉张同学啊？

2、师：张同学还在生病了，去看望病人的时候应该准备些什么呢？

3、师：你们看，我们教室中就有很多的食品，请每个学生去挑选一份食品作为礼物送给张同学，挑选食品的时候一定要注意观察安全标记和生产日期哦！选好了请把礼物带到座位上和好朋友说一说。 4、师：谁愿意来介绍一下你挑选的食品呢？（个别学生介绍） 5、互相检查验证挑选的结果，如果有错及时纠错。

6、给张同学送礼物，分享礼物。