餐厅经理工作流程

餐厅经理工作流程

Prepared on 22 November 2020

经理工作流程

（一）早班经理工作流程：7:00 – 15:00 7:00 – 10:00

10:00 – 11:00

11:15 – 11:45 11:45 – 12:15

12:00 – 14:30

1．看经理交班簿，每日工作日志，领班通气簿。

2．看当天旅行团、COAC接待人数及是否有特别接待，检查是否已安

排好餐位、接待人力等。 3．向当值领班了解当班人员情况。

4．检查自助餐台的食品、饮品、餐具器皿摆设是否符合要求。 5．餐厅内绕一周，检查餐台摆设、地面卫生、物品准备工作、设备是

否正常运转。 6．检查贮物室是否整齐。

7．检查厨房冰粒机制冰情况；热水器的情况。 8．现场指挥早餐的接待服务，带位控制。 9．服务员的接待情况，散餐的出品。 10．自助餐台食品的补充。 11．楼面翻台工作是否及时。 12．了解客情和帐单情况。

13．检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

1．完成上班交落的工作。 2．处理餐厅的一些工作安排。 3．了解当天中午的订餐情况。

4．抽查楼面的餐桌、地面卫生、摆位情况、台椅整齐否等（按

CHECK LIST表逐一检查）。

用午膳。

1． 检查自助午餐的食品摆设，出品情况及楼面餐具的配备是否齐全，

摆设是否符合要求，按CHECK LIST逐一检查。 2． 厨房BUSSER的准备工作。

1． 参加中班的班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了

解领班培训情况。

2． 跟好午餐的接待服务，做好现场督导，跟进自助餐、散点的出品情

况，酒水出品，结帐情况，与个部门做好沟通工作，保证接待工作的顺利进行。

3． 了解客情和帐单情况，检查员工的安全操作情况和餐厅的安全工作

情况。

4． 13:40分，参加早班班后会。

14:30 – 15:00

1．跟进下午茶的转餐工作。 2．午餐后的餐桌摆设，卫生情况。

3．巡查服务员的接待工作情况，检查是否按要求入单。 4．写交班。

5．根据晚上订位情况，做好相应的准备工作。

（二）晚班经理工作流程：15:30 – 24:00 15:30 – 16:30

1．看交班，与对班了解上一班情况及当天要跟进的工作。 2．了解当晚订台情况，安晚餐的一些接待要求等事宜。 3．巡查餐厅下午茶服务接待情况。

16:30 – 17:00 17:00 – 18:30

参加碰头会。

1．将会议记录转抄于领班簿上传达。 2．巡查餐厅服务情况。

3．检查自助餐食品补充及是否整齐。 4．17:15 - 17:45用晚餐时间。

5．检查自助餐台食品摆设情况，按CHECK LIST逐一检查。 6．参加晚班班前会，检查员工的仪表仪容，签到表，参与培训和了解

领班培训情况。

18:30 – 22:00

做好现场督导，门口控制，晚餐接待，食品补充。了解各区域的客情、出品情况和帐单情况，检查员工安全操作情况和餐厅的安全工作情况。

22:00 – 23:00

1．跟进自助餐收餐情况。

2．抽查员工抹杯、抹刀叉、摺餐巾的完成情况。 3．夜茶时间的服务接待。

23:00 – 23:30 23:30 – 24:00

吃夜宵。

1．在楼面现场督导服务，检查迎送员的接待工作情况。

2．了解第二天早上旅行团、COAC、VIP接待的用餐人数和餐位编排

情况。

3．写工作日志及交班。

4．按CHECK LIST检查员工的收尾工作。