排油烟清洗管理细则-商场油烟管理-最全

1. 目的

为加强餐饮后厨油烟清洗管控，规范餐饮商铺油烟设备日常清洗与检查要求，降低餐饮商铺油烟安全隐患风险。 2. 适用范围

适用于***集团餐饮商户油烟清洗的安全管理与控制。 3. 职责

3.1 门店营运部：餐饮商户的油烟设备清洗的落实执行由门店营运部主责监督；每周须对

餐饮商户油烟清洗情况进行抽查，抽查覆盖率应≥30%餐饮商户数，每月全面覆盖检查一次。

3.2 物业服务中心：公共区域油烟管道、风机、油烟净化器的清洗、检查、验收由物业服

务中心主导负责，按季度1次对专业清洗单位的清洗结果进行核查、确认；每日闭店前须对餐饮商户油烟自行擦洗情况进行全覆盖检查。

3.3 物业公司总部/商业事业部工程物业部：双方联合每季度对各门店餐饮商户油烟清洗

完成情况检查一次，并做好检查销项表下发整改。 4. 定义

4.1 重餐：主要指的是传统开店模式的餐饮，主要包含正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店、

火锅、烧烤等；

4.2 轻餐：主要以菜品标准化的餐厅为主，包括休闲餐厅、外卖餐厅、简餐等。 5. 内容

5.1 餐饮商户的油烟清洗

5.1.1 餐饮商户工作人员每日擦洗灶台、挡火板擦洗一次并填写《餐饮厨房排油烟日清洗

记录表》；

5.1.2 餐饮商户工作人员负责清刮挡火板上方排油烟管道的（半臂之长）油烟道，餐饮商

户每日清擦≥1 次；

5.1.3 餐饮商户的排油烟设备及管道需由餐饮商户安排有资质的专业清洗公司定期进行

清洗，并建立清洗档案，档案内容包括： A、清洗计划表（需营运和物业审核确认）； B、清洗公司签订的清洗协议或合同； C、专业清洗公司资质证明； D、清洗记录表（含前后对比照片)。

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5.2 公区管道设备的油烟清洗

5.2.1 门店公区的排油烟设备及管道由物业公司安排有资质的专业清洗公司每季度清洗1

次，并建立清洗档案，档案内容包括： A、清洗计划表；

B、清洗公司签订的清洗协议或合同； C、专业清洗公司资质证明； D、清洗记录表（含前后对比照片)。

5.2.2 公区的排油烟设备及管道由专业清洗公司的清洗结果须由物业服务中心进行确认

验收。

5.2.3 公区管道设备的油烟清洗包含油烟净化器、风机及附属设备、设备基座、地面等。 5.3 排油烟清洗频次要求

A、重油烟餐饮商户每月≥1 次； B、轻油烟餐饮商户每2月≥1 次； C、员工餐厅每2月≥1 次；

D、公区油烟管道与设备每季度≥1 次；

E、以上清洗频次无法满足规定时，须采用增加清洗频次。 5.4 排油烟设施清洗内容

油烟管道、油烟净化器、风机、集烟罩、熔断片、挡火板及油烟设施附属部件等。 5.5 排油烟设施清洗标准

A、清洗完后的排油烟设备外观干净整洁； B、油烟净化器无油污，集油盆内无集油；

C、集烟罩、烟道内壁可以见到烟道原有的内壁铁皮色，无油渍、无块状油垢； D、风机叶轮达到表面能够见到底漆，电机底部无沉淀的油污。 5.6 排油烟清洗相关要求

A、清洗公司作业人员应无妨碍其正常工作的生理缺陷及疾病，且不得在酒后或疲劳作业；

B、现场应设现场监护人，监护人不得直接操作，且1个监护人的监护范围不得超过1个作业点，监护人可由商户人员或清洗公司人员担任；

C、每个作业点附近需设置2个专用灭火器，保持消防通道的畅通；

D、油烟清洗公司操作人员在操作前需对作业区域现场进行安全检查，查看设备运行是否完好、有无漏电漏气等情况，确保各设备及燃气阀门处于关闭状态，如发现

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异常情况应及时上报，在未明确解决方案之前严禁开工； E、严禁施工人员违章操作、不按规范操作等野蛮施工行为；

F、严禁使用切割机等可能产生明火的工具切割排油烟管道和有油垢机件。 5.7 排油烟清洗验收要求

5.7.1 公共区域油烟管道及设备清洗验收由物业服务中心检查验收，物业公司总部与商业

事业部工程物业部负责抽检。 5.7.2 餐饮商户排油烟清洗验收

A、清洗完毕后三天内由餐饮商户填写《餐饮商户油烟道清洗验收单》，携带清洗合格 报告并向营运提出验收需求，经营运部、物业服务中心人员进行复核验收完成情况，并签字确认；

B、营运部需将商户油烟清洗合格报告（需加盖清洗单位公章，含清洗前后对比图）复印件、《餐饮商户油烟道清洗验收单》提交物业服务中心留档，作为该项工作完成依据；

C、餐饮商户需在清洗区域张贴清洗记录卡，以便营运及物业监督其清洗进程； D、餐饮商户需留存油烟清洗记录，以便备查；

E、验收不合格的由物业发函给营运，营运督促商户在三天内整改完成直至验收合格。 5.8 处罚规定

餐饮商户未按制度要求清洗的统一由营运部门开具处罚单，公区油烟清洗的清洗单位

未按合同要求清洗的统一由物业公司开具处罚单： A、未按清洗频次进行清洗的每次罚款500元； B、超出清洗期限清洗的每次罚款200元； C、未在整改限期内整改合格的罚款300元；

D、不配合油烟清洗的每次罚款1000元并限期完成清洗；

E、不配合或阻碍安全检查的每次罚款2000元，并根据合同约定处理。 6. 附则

本管理细则自发布之日起执行，解释权归福建***物业管理有限公司。 7. 附件

7.1 《餐饮商户油烟道清洗验收单》 7.2 《餐饮厨房排油烟日清洗记录表》 8. 相关文件 无

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餐饮商户油烟道清洗验收单

作业时间： 年 月 日 验收时间： 年 月 日 商铺名称 清洗单位名称 清洗单位营 业执照号码 清洗项目 熔断片 挡火板 排烟管道 油烟罩 油烟净化器 负责人 负责人 作业人员名字 验收内容 联系电话 联系电话 联系电话 清洗前图片 清洗后图片 验收标准 是否合格 □合格 □不合格 □合格 □不合格 □合格 □不合格 □合格 □不合格 □合格 □不合格 □合格 □不合格 风机 清洗单位签字、盖章 商铺签字 物业服务中心、营运部

物业服务中心： 营运部： 日期： 5

餐饮厨房排油烟日清洗记录表 商铺名称： 年 月 灶台 复查结果 排油烟外排油烟外罩积油清洁人监督人签日期 时间 挡火板 存在问题 罩 槽 签字 字 清理 确认 1日 2日 3日 4日 5日 6日 7日 8日 9日 10日 11日 12日 13日 14日 15日 16日 复查人签字 1.要求商户每日对厨房排烟外罩、积油槽内及挡火板进行清理，对灶台周围油渍进行擦拭，确保无油污。 要求 2.清洁人员作业完毕后在表格对应的项目中打“√”，并在清洁人签字栏中签字确认。 3. 物业三关一闭人员对清洁情况进行检查核实后在监督人签字栏中签字确认，如果存在问题须记录，第二天营业开始前由营运人员复查确认改进结果 第 1 页 共 2 页

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保存期限：1年

餐饮厨房排油烟日清洗记录表 商铺名称： 年 月 灶台 复查结果 日期 时间 排油烟外罩 挡火板 排油烟外罩积油槽 清洁人签字 监督人签字 存在问题 清理 确认 17日 18日 19日 20日 21日 22日 23日 24日 25日 26日 27日 28日 29日 30日 31日 要求 复查人签字 1.要求商户每日对厨房排烟外罩、积油槽内及挡火板进行清理，对灶台周围油渍进行擦拭，确保无油污。 2.清洁人员作业完毕后在表格对应的项目中打“√”，并在清洁人签字栏中签字确认。 3.物业三关一闭人员对清洁情况进行检查核实后在监督人签字栏中签字确认，如果存在问题须记录，第二天营业开始前由营运人员复查确认改进结果。 第 2页 共 2 页 保存期限：1年

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