每日一汤

1/2 鹌鹑粟米羹 1/3 梨汁牛奶羹

1/5 淮山核桃肉羊肉汤 1/6 三子炖猪腰汤 1/7 莲藕红豆猪脊骨汤 1/8 党参莲子鲤鱼汤 1/9 党参麦冬兔肉汤 1/10 燕窝乳鸽汤

1/11 桑螵蛸煲猪小肚汤 1/12 耙齿萝卜牛腩汤 1/13 冬菇马蹄腊鸭汤 1/15 高丽参须鱼唇鸡汤 1/16 菠菜鸭杂汤

1/17 哈密瓜苹果猪瘦肉汤 1/18 杞子巴戟山斑鱼汤 1/19 四乌补益汤

1/20 人参天冬鲜鸡汤 1/23 莲子补骨脂猪腰汤 1/24 花生杜仲牛尾汤 1/25 菱角花生红枣汤 1/27 冰糖炖雪蛤

2/4 人日生财汤 2/5 参枣老鸽汤 2/7 狗肚鱼大芥菜汤 2/8 粉葛猪脚汤

2/9 茼蒿菜滚牛肉片汤 2/10 天麻炖猪脑

2/13 茶树菇猪瘦肉汤 2/14 辣椒叶猪肝汤 2/15 菠菜滚鲮鱼滑汤 2/17 何首乌鲜鸡汤 2/18 白萝卜牛月展汤 2/19 芡实薏米炖鸡脚 2/20 桑椹子薏米白鸽汤 2/21 参芪红枣生鱼汤 2/22 春砂仁北芪猪肚汤 2/23 茯神金针菜牛心汤 2/24 桂圆百合炖鹌鹑 2/27 木瓜鲩鱼尾汤

2/28 章鱼干花生猪脚汤

3/1 客家糯米酒煮鸡汤 3/2 鲜鱼腥草猪肺汤 3/3 参芪猴头菇炖鸡

3/4 萝卜莲子芡实猪脷汤 3/6 栗子南杏鲜鸡汤 3/7 花生鹿筋汤

3/8 白木耳红枣瘦肉汤 3/9 砂仁陈皮鲫鱼汤 3/10 谷芽麦芽牛肚汤 3/13 无花果炖瘦肉汤 3/15 清炖柠檬羊腩汤 3/16 芡实莲子瘦肉汤 3/17 韭菜滚狗肚鱼汤 3/18 萝卜莲子芡实猪脷汤 3/20 辛夷花煲鸡蛋 3/21 紫菜滚瘦肉汤 3/22 生地天冬猪肝汤 3/23 红萝卜竹蔗煲马蹄 3/24 鲜土茯苓煲猪月展汤

3/27 咸酸菜滚黄沙大蚬 3/28 马蹄党参炖花胶

3/29 白胡椒猪肚汤 3/30 川芎白芷炖鱼头

3/31 草菇大海虾干滚黄芽白汤

4/4 火腿肉滚茼蒿汤

4/5 葫芦瓜干冬菜海螺汤 4/9 牛奶炖鸡汤

4/10 无花果章鱼干鲫鱼汤 4/11 生姜滚芥菜汤 4/12 清炖柠檬羊腩汤

4/13 毛冬青豕希莶草猪脚汤 4/17 灯芯花莲子牛百叶汤 4/18 咸酸菜滚猪红汤

4/19 南北杏海底椰生鱼汤 4/20 马蹄淮杞羊蹄筋汤

4/21 赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤 4/24 苹果红枣炖鲩鱼汤 4/25 千斤拔花生鸡脚汤 4/26 田七鹿脚筋水鸭汤 4/27 北芪黑豆泥鳅汤 4/28 西洋参芡实排骨汤

5/1 黄芪淮山河虾汤 5/3 车前草猪小肚汤 5/4 土茯苓绿豆煲鸭汤 5/5 粟米花生猪横利汤 5/6 燕窝鸭心汤

5/8 百合猪月展肉生鱼汤 5/9 葫芦瓜灯芯花瘦肉汤 5/10 猫爪草瘦肉汤 5/11 灵芝云苓炖水龟 5/12 淮山党参鹌鹑汤 5/15 西洋参雪耳生鱼汤

5/17 眉豆花生核桃猪扇骨汤 5/18 大枣淮山牛月展汤 5/19 中药“八宝”鲜鸡汤 5/22 西洋参百合绿豆炖鸽汤 5/23 杜仲牛孖筋汤 5/24 黑豆塘虱鱼汤

5/25 通心菜车前草滚猪腰汤 5/26 蝎子淮山云苓瘦肉汤 5/29 蘑菇紫菜生蚝汤 5/31 淮山扁豆瘦肉汤

6/1 腐竹白果鲫鱼汤

6/5 薏米簕苋菜头鲫鱼汤 6/6 生地木棉花瘦肉汤

6/7 南芪杜仲猪脊骨汤（解除颈、腰疲劳） 桑叶杞子猪肝汤（保持肝舒、明目）

雪耳淮山莲子鲜鸡汤（ 对付耳鸣、失眠）

淮山杞子圆肉炖猪脑 （稳定心神防神经衰弱） 益母草煲鸡蛋 （月经不调或痛经） 6/8 灵芝陈皮老鸭汤 6/9 木瓜花生鸡脚汤 6/11 小塘菜滚鲩鱼尾汤 6/12 蝎子炖赤小豆昆布汤 6/13 云苓党参扇骨炖龟汤 6/14 芥菜番薯鲮鱼丸汤 6/15 苋菜头猪大肠汤 6/16 淮山响螺鲜鸡汤 6/19 绵茵陈蜜枣鲫鱼汤 6/20 冬瓜云苓蛏子肉汤

6/21 赤小豆淮山节瓜猪月展汤 6/22 仙鹤草萝卜鹌鹑汤

6/23 石斛倒扣草炖猪瘦肉汤 6/26 五味子女贞子炖海参 6/27 苦瓜木棉花牛肉汤 6/28 白花蛇舌草田鸡汤

6/29 莲子芡实薏米牛肚汤 6/30 祛湿豆鲫鱼汤

7/1 海带夏枯草炖鸽肉汤 7/3 番茄山斑鱼汤

7/4 老黄瓜蜜枣唐排骨汤 7/5 雪梨海蜇鹧鸪汤

7/6 南豆花淡竹叶猪月展汤 7/7 莲子冬瓜老鸭汤 7/10 鲜荷叶清热汤

7/11 赤小豆粟米须生鱼汤 7/12 凉瓜八宝炖汤

7/14 猪笼草赤小豆猪横月利汤 7/15 冬瓜薏米肉片汤消暑减肥 杏仁茶润肺止咳平喘养颜 7/18 鲜淮山百合马蹄白鲫汤 7/19 菜心滚鸡杂汤 7/20 佛手瓜芡实雪梨排骨汤 7/22 五豆汤 7/24 佛手陈皮蚌肉汤

7/25 白菜仔滚咸猪骨汤 7/26 蕹菜玉米粒滚汤 7/28 粟米白果猪肚汤 7/31 大豆芽菜滚鸡丝汤

8/1 冬瓜水蟹猪排骨汤 8/4 淮山薏米羊肾汤 8/7 苦地胆猪瘦肉汤

8/9 节瓜赤小豆薏米鲩鱼尾汤 8/10 豆腐雪菜荷叶滚肉片汤 8/11 苦瓜毛豆炖猪扇骨 8/14 丝瓜草菇滚鲮鱼球汤 8/15 沙葛沙虫干粟米鹧鸪汤 8/16 土茯苓芡实瘦肉汤 8/17 菊花叶鲩鱼头汤 8/18 海蛤冬瓜汤

8/19 薏米扁豆乳鸽汤 8/21 柠檬乳鸽煲排骨 8/22 夏枯草菊花猪 汤 8/23 雪菜黄豆节瓜汤 8/24 马蹄粟米须猪横汤 8/25 杜仲淮山鹌鹑汤

8/26 红萝卜生鱼汤

8/27 鲜虾仁滚冬菇冬瓜粒汤 8/28 柴鱼节瓜瘦肉汤

8/29 淮山芡实莲子雪耳排骨汤 8/30 生莲子淮山薯青汤 8/31 鲜菊花白菜豆腐汤

9/1 葫芦瓜夜来香鲫鱼汤 9/2 西洋参绿豆煲龙骨 9/3 节瓜扁豆田鸡汤 9/4 太子参石斛瘦肉汤 9/5 苦麦菜鲩鱼片滚豆腐 9/6 咸酸菜蚝豉干瘦肉汤 9/7 番茄黄骨鱼汤 9/10 生地冬瓜鲍鱼汤

9/11 菱角枳(木具)子瘦肉汤 9/12 玉竹沙参鹧鸪汤

9/13 红萝卜粟米花生白鲫汤 9/14 牛肉杂菜汤 9/15 辣椒叶鸡蛋汤

9/16 牛奶椰子竹丝鸡汤 9/17 蟹肉苋菜羹

9/18 云耳沙榄炖猪月展 9/19 鸡蛋花苦瓜瘦肉汤 9/20 芥菜仔夜来香白鸽汤 9/22 大豆芽荠苨党参猪腰汤 9/23 芡实淮山蚝豉老鸭汤 9/24 榴莲鲜鸡汤 9/25 百合石菖蒲海马汤 9/26 芥菜仔滚烧鸭汤 9/27 百合陈皮鲫鱼汤 9/28 节瓜蚝豉猪汤

9/29 菊花玫瑰花丝瓜猪横脷汤

10/1 陈皮炖老鸭

10/2 鲜虾烩冬瓜茸羹 10/3 苦瓜黄豆辣椎鱼汤 10/4 淮山沙参玉竹鹅肉汤 10/5 鲜莲子鸡肉汤

10/6 莲藕绿豆猪月展汤 10/7 黑豆鲤鱼汤 10/8 红萝卜排骨汤 10/9 木瓜煲老鸭

10/10 猴头菇白果鲨鱼骨汤 10/11 雪菜黄豆节瓜汤 10/12 豆角干煲鲩鱼尾

10/13 冬瓜赤小豆金银肾汤 10/15 莲子百合瘦肉鲍鱼汤 10/16 白菜干豆腐腊鸭头汤 10/17 淮山党参鹌鹑汤 10/18 太子参无花果瘦肉汤 10/19 雪菜滚黄花鱼汤 10/20 苹果粟米鸡肉羹 10/21 腐竹马蹄猪脷汤 10/23 清补凉乳鸽汤

10/24 栗子淮山猪蹄汤 10/25 浮小麦参淮牛月展汤 10/26 木瓜墨鱼汤 10/27 雪梨麻黄瘦肉汤 10/28 荷花荔枝干炖鸭 10/30 云苓黄精生蚝汤

10/31 苹果雪耳瘦肉汤

石斛淮山杞子猪骨汤 石斛冰糖茶

石斛麦冬瘦肉汤

11/01 西洋参淮山红枣炖乳鸽 11/02 百合西洋菜猪月展生鱼汤 11/03 清炖蚌肉

11/04 大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤 11/05 萝卜丝炖猪扇骨 11/07 蜜枣淮山西施骨汤 11/08 杞子牛肝汤

11/09 椰子黄豆无花果田鸡汤 11/10 淮山圆肉炖水鱼 11/11 无花果花生猪肚汤

11/12 沙田柚肉无花果猪月展汤 11/13 榴莲芯煲鲫鱼汤

11/14 毛冬青杞子菟丝子猪瘦肉汤11/15 番茄咸猪肉汤 11/16 海蜇火腿羹

11/17 萝卜鸡杂汤 11/18 党参百合猪肺汤

11/20 竹蔗红萝卜猪骨汤 11/21 芡实江珧柱猪粉肠汤 11/22 莲藕鲤鱼汤 11/23 芋干瘦肉汤

11/24 栗子莲子猪腰汤

11/25 无花果茶树菇山鸡汤 12/14 核桃杜仲首乌羊肉汤 11/26 鸭梨北杏鹅肉汤 12/15 松子仁西洋参鲜鸡汤 11/27 浮小麦黑豆生蚝汤 12/16 白萝卜猪筒骨汤 11/28 核桃淮山芡实猪月展汤 12/17 海参肉苁蓉瘦肉汤 11/29 黄芪南枣黄鳝汤 12/18 荔枝干老鸭汤 11/30 原盅炖北菇 12/19 芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤 12/20 大白菜猪脷排骨汤 12/1 苦瓜菊花猪瘦肉汤 12/21 木瓜牙带鱼汤 12/2 剑花马蹄白鳝汤 12/22 栗子冬菇鲜鸡汤 12/3 西洋菜猪(月展)汤 12/23 无花果南杏排骨汤 12/4 花生枝竹鱼头汤 12/24 龙脷叶白豆炖白鲫 12/5 三雪蚌花瘦肉汤 12/25 法式洋葱汤 12/6 茼蒿菜鸡蛋白汤 12/26 核桃仁炖蚕蛹 12/7 大薯蚝豉猪骨汤 12/27 狗肝菜冰糖汤 12/8 枸杞子南枣鸽蛋汤 12/28 肉苁蓉莲子羊骨汤 12/9 松子仁猪(月展) 12/29 柚子肉炖鲜鸡汤 12/10 白菜干蜜枣腊鸭肾汤 12/30 沙苑子鱼胶汤 12/11 “三才”鲜鸡汤 12/12 蝉花熟地猪肝汤 12/13 北芪莲子乳鸽汤

1．2 鹌鹑粟米羹

时下正是干燥的冬日，家庭汤水宜益气润肺。鹌鹑烩粟米羹气味香润，有此功效，并补益五脏且烹制时间比一般煲汤快捷，材料的加工亦简便。

鹌鹑性平味甘，营养丰富，在民间有“要吃飞禽，还数鹌鹑”之说，有的地方则称鹌鹑为“动物人参”。医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、高血压、动脉硬化症等人食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具健脑作用。

材料：鹌鹑5只、粟米茸罐头1个、松子仁3汤匙、生姜2片。

烹制：鹌鹑请售者代为加工：去内脏，起肉切为小粒稍剁细。加入生粉1茶匙、鸡蛋白1只、胡椒粉、盐少许、水适量腌匀糊状；松子仁慢火炸至微黄捞起。先把鹌鹑骨、姜放煲内加入清水1750毫升（7碗水量）煲1小时，将汤隔出入镬，放入粟米茸煮滚，加入鹌鹑搅均，煮熟后加入粟米粉或马蹄粉4汤匙、半碗搅匀的水芡粉及适量食盐。盛入汤碗内再放入松子仁便可。

1．3 梨汁牛奶羹

虽已进入了严冬时节，但广州及珠三角一带的天气仍晴冷干燥，养生汤品在补阳益气的同时还要注意润燥滋阴。梨汁牛奶羹气味香甜润滑，能健脾益胃、清热消积、润燥和中，同时十分适合冬日女士养颜之用。

雪梨性凉，味甘、微酸，功能清热润燥、生津和胃，《本草经疏》说它“能润肺消炎，降火降热”；牛奶性平味甘，功能健脾养血、滋阴养胃，营养十分丰富；枸杞子性平味甘，功能平肝补肾，益精明。合而为羹，共奏健脾养胃、益气和血、清燥润肠、通便消积之功。 材料：雪梨1~2个，鲜牛奶1大杯（约300毫升）、枸杞子10余颗。

烹制：雪梨洗净，榨汁；枸杞子洗净，稍浸泡。然后与鲜牛奶（若无可用纸包装

1．5 淮山核桃肉羊肉汤

今日为廿四节气的第23个节气———小寒。《月令七十二候集解》曰“十二月节，月初寒尚小，故云：月半则大矣。”《群芳谱》亦曰“冷气积久而寒，小者未至极也。”其意是到了小寒时节，气候虽已寒冷，但还没有达到最冷的程度。这时正值“三九”前后，长江以北地区已进入严寒时期，地处南方的广州及珠三角一带虽寒冷程度比不上北方，但这段时期常有冷空气南下袭击。每当冷空气南来时，又有一番寒冷了，今日起也是这样。如此的大寒阴冷宜淮山核桃羊肉汤。

材料：淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。

烹制：淮山、核桃肉洗净，稍浸泡；羊肉放进开水锅里煮10分钟，捞起洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

1．6三子炖猪腰汤

“三子”即中药的吐丝子、桑椹子和韭菜的种子韭子。吐丝子性平，味辛、甘，功能补肾益精、养肝明目，《药性论》谓之“治男子女子虚冷，添精益髓，去腰痛膝冷。”桑椹子性微寒，味甘，质柔润，功能滋阴补血、润肠，《滇南本草》说它“益肾脏而固精，久服黑发明目。”韭子性温，味辛、甘，功能温肾固精，《本草纲目》说它能“补肝及命门，治小便频数、遗尿”。猪腰则以形补形，入肾壮腰健肾。三味药均能补肾，相互配合，补肾阳而不燥，滋肾阴而不腻，合而为汤，补肝肾、益精血、黑须发、抗衰老，冬令服之使人容颜常驻。 材料：吐丝子、韭子各25克，桑椹子50克、猪腰2个、生姜2片。

烹制：各药材洗净；猪腰剖开，去白脂膜，用食盐洗净，切为厚片。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。

1．7莲藕红豆猪脊骨汤 莲藕是秋冬食养的上品。《随息居饮食谱》曰“藕以肥白纯甘为良，生食宜鲜嫩，煮食宜甘老，用砂锅桑柴火煨烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”中医认为鲜藕生寒熟温。生藕味甘凉入骨，可消瘀凉血、清烦热、止呕喝；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。以莲藕配伍养血和气的红豆煲生肌益髓的猪脊骨汤，气味香浓可口，功能补益脾胃，养血强筋骨，实为冬令之靓汤。

材料：莲藕750克、红豆60克、淡菜50克、红枣8个、猪脊骨1000克、生姜3片。 烹制：莲藕洗净，去节，切为段状；红豆、淡菜、红枣去核洗净，浸泡30分钟；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

1．8 党参莲子鲤鱼汤

鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名。它含有丰富的蛋白质及维生素B、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医认为其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的功效。它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实，补肝肾的南枣以及补肌润燥的猪(月展)肉，合而为汤，则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤。

材料：党参、莲子、芡实（中药店均有售）各30克，南枣6个，鲤鱼1条（约600克），猪(月展)肉300克，生姜2~3片。

烹制：各药材洗净，南枣去核；猪(月展)肉洗净，不用刀切；鲤鱼宰后去内脏，留鱼鳞，洗净，烧热油锅，煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

1．9 党参麦冬兔肉汤

常吃兔肉健康长寿，这是针对当今日益富裕起来的社会中，人们的健康水平没有同步增长，相反三脂高、糖尿病、痛风等病症呈逐年增长的态势下提出来的。兔肉与其他肉类比较，不仅营养丰富、味道鲜美，更主要的是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时中医亦认为其性凉味甘，有补血益气，凉血解毒的功效，如《名医别录》云：“主补中益气。”《本草纲目》云：“凉血、解热毒、利大肠。”以中药党参、麦冬煲兔肉汤具滋阴补气、养神培元的功效，为冬日家庭靓汤，老少皆宜。 材料：党参、淮山各25克、麦冬15克（以上中药店有售）。兔肉750克、红枣12个。 烹制：各药材洗净、并红枣去核；兔肉洗净，切块，先用滚水煮3分钟，再洗净。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3－4人用。

1．10 燕窝乳鸽汤

被称为“宫廷大补食品”的燕窝，是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味。它含有丰富的精氨酸、胱氨酸、组氨酸等等，属高蛋白低脂肪补养品。李时珍在《本草纲目拾遗》中说它“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清”。现代医学发现燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老、延年益寿的功效。它除了确有相当丰富的营养成分外，主要是因为得之不易，物以稀为贵。但现在燕窝这珍品已“入寻常百姓家”了，以中药淮山煲燕窝乳鸽汤滋而不腻、补而不燥。

材料：淮山50克、燕窝50克、乳鸽1只、猪月展肉150克、陈皮1／4个。

烹制：淮山、陈皮洗净；乳鸽宰后洗净，去内脏；燕窝用水浸透发开，拣洗干净；猪月展洗净，不用刀切。除燕窝外所有材料放进瓦煲内，加入清水1750毫升（约7碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，放进燕窝再煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人

1．11 桑螵蛸煲猪小肚汤

冬日时，老人和平素有肾虚的人易神疲乏力、腰膝酸软，以至小便频频或夜尿繁多，这乃因肾气亏虚所致。广东民间有用中药桑螵蛸煲猪小肚汤来治之，效果颇佳。亦可供肾虚的妇孺用。汤中的桑螵蛸性平味甘、咸，入肝，功能补肾壮阳、性涩收敛，固精关而止遗泄，约膀胱而缩小小便。

材料：桑螵蛸15克、杜仲12克、淮山30克（以上各药在中药店有售）、猪小肚2个、生姜4片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪小肚割去残留肥肉，用清水漂洗，再用食盐洗擦，洗净，放入滚水焯熟，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。

1．12 耙齿萝卜牛腩汤

提起耙齿萝卜，老广州人十分熟悉，它是萝卜的一种，在菜市场里有售，其味道清、

润、甜。夏日用它炖鲜鸭肾则清暑散热、鲜甜清香；冬日干燥时用之煲牛腩则消积滞、健脾胃。耙齿萝卜煲牛腩的汤中还要善用陈皮。中医认为，陈皮能理气健脾、祛湿化痰、润肺止咳、开胃顺气；从广东汤品的烹制上说它则能健脾化气、汤味更美。 材料：耙齿萝卜600克、瘦牛腩600克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：耙齿萝卜洗净、去皮；陈皮浸软；牛腩洗净，放入滚水中煮10分钟，捞起洗净。先把生姜和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后加入牛腩、萝卜滚后改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。

1．13冬菇马蹄腊鸭汤

冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为汤，共奏润燥补益之功，男女老少皆宜。 材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克（或可用腊鸭头、翼取代）、生姜3片。 烹制：冬菇清水浸软，去蒂；马蹄去皮，洗净，切对边；腊鸭用热水洗净，撕去皮不要。在瓦煲加入2000毫升水（约8碗水量），武火煲沸后，加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分钟，试味，再调入食盐即可。此量可供3~4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐用。

1．15 高丽参须鱼唇鸡汤

冬日进补，其滋补效力最大应数人参，能大补元气、补脾益血、补肺定喘、生津止渴、安神益智、扶正祛邪，高丽参比吉林参最善振奋阳气。参的支根名参须，功似同类但力薄，以此作保健使用，一是无须药效太强，二是价格便宜。以高丽参须配伍滋补养颜的鱼唇、益肝补脾的鸡肉、益肾补脾肺的淮山，更具强身滋补、美肤养颜之功。

材料：高丽参须20克、淮山30克、鱼唇300克、光鸡1只、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制：参须、淮山洗净；光鸡去内脏和脚甲，洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切；鱼唇洗净。先把药物和鸡、瘦肉放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，放进鱼唇再煲半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

1．16 菠菜鸭杂汤

鸭杂如鸡杂一样，包括其内脏即心、肝、肾、肠等，有助消化、止久泻、和脾胃之功。菠菜被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素，且很丰富，也含较多的矿物质，特别是含铁、钾很多，也易被人体吸收。现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C、维生素A原，维生素可促进人体吸收利用铁等微量元素，吸收率高达50％。同时还发现它含有辅酶Q10,并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。因而菠菜滚鸭杂共成一汤，是冬季既好味又有益身体之汤水。

材料：菠菜500克、鸭杂（即内脏）1具，生姜2~3片。烹制：菠菜洗净；鸭杂反复冲刷、洗净，再用食盐搓洗，用清水洗净，切件，用盐油起镬，炒熟。再在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，放下菠菜和鸭杂，滚后，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

1．17 哈密瓜苹果猪瘦肉汤

今日恼人的灰霾仍徘徊在广州及珠三角的上空，似温暖又不见气温回升，似阴天又好像偶见阳光。如此天气宜进饮益脾和胃、解渴除烦、润肺生津的汤品，哈密瓜苹果煲猪瘦肉恰有此功效。哈密瓜素有“瓜中之王”的美称，也是驰名中外的珍果，其瓜质柔软、瓜肉肥厚细腻，青如竹叶，间有微黄，瓤肉既有青色，也有橙黄色，浓香扑鼻，甜润多汁，入口如蜜。现代医学分析它作药用可治眩晕、心悸失眠、胃痛溃疡和大便秘结。因而以它等水果为主烹制清润类汤羹，药食兼顾，老幼咸宜。

材料：哈密瓜1000克、苹果2个、猪瘦肉250克、生姜2~3片。

烹制：水果洗净，去皮、核，切块；猪瘦肉洗净不切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，瘦肉、果可捞起拌酱油佐餐用。

1．18 杞子巴戟山斑鱼汤

中药枸杞子巴戟煲山斑鱼有益肝肾、养颜美肤的功效，尤为女士冬日养生靓汤。枸杞子性平味甘，功能滋肾益气、润肺清肝、生精助阳，《本草纲目》说它有：“滋肾，润肺，明目”的功用，《药性论》亦说它“能补益精诸不足”。巴戟性温，味辛、甘，《本草经》说它“主大风邪气，强筋骨，安五脏，补中增志益气”。山斑鱼肉质鲜美又补脾益胃，合而为汤，则更具健脾益肾，滋润养颜之功。

材料：枸杞子、巴戟各20克（中药店均有售），山斑鱼450克，猪瘦肉300克，生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；山斑鱼宰后去肠杂，洗净，下油镬煎至两边微黄，铲起；猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用。

1．19 四乌补益汤

“四乌”为乌豆、乌鸡、首乌和乌枣。乌豆即广州人谓之黑豆，在豆类中蛋白质含量最高，有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功。乌鸡与一般鸡肉相比，它有10种氨基酸含量高，其蛋白质、维生素B2、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，所以人称为“名贵的食疗珍禽”。首乌是有名补益的中药材，有补肝肾、益气血、乌须发、通便秘的功效。乌枣又称里枣，维生素C含量特高，有益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍的功效。

材料：乌豆150克、光乌鸡1只、首乌25克、乌枣6个、生姜3片。

烹制：乌豆、首乌、乌枣去核均洗净，浸泡；乌鸡洗净，去肠杂、鸡尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。乌豆、乌鸡可捞起拌酱油佐餐用，此量可供3~4人用。

1．20 人参天冬鲜鸡汤

今日为廿四节气的“大寒”，这也是廿四节气中最后一个节气了。《授时通考•天时》引《三礼义宗》说：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”其意是大寒时节，气候寒冷到了极点。我国地域辽阔，这指长江流域以北的情况，在我们广州及珠三角一带虽没有这些地方如此寒冷，但在这节气中仍是寒流南下最多之时，所以干冷、风大、寒流多是此节气的特点。今日养生汤品宜人参天冬炖鸡汤。 材料：人参10克（一般贫血、低血压者用红参；血压高者用白参）、天冬10克、光鸡1只、生姜2~3片。

烹制：人参天冬洗净；光鸡去鸡尾、爪甲，洗净，用白酒涂抹鸡身。把药材和生姜放

置鸡腹再置炖盅内，加入冷开水约6碗水量，盖上盖，隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。

1．23 莲子补骨脂猪腰汤

中药莲子、补骨脂、葫芦巴和合桃肉煲猪腰汤为冬令的养生汤品，有补肾助阳、驻颜美容的功效。本汤系用古医书《普济方》中的“纯阳红妆丸”煲猪腰而成。容颜悦泽与否，与肾气关系密切，所谓“肾气盛，齿硬发长”，“肾气衰，发堕齿槁”，故温补壮阳，亦为美容养颜方法之一。本汤用四味温肾壮阳、固肾涩精之品，温补肾阳，以滋养肌肤、悦泽面容。同时此汤还适用于肾阳不足、肾中虚冷，腰膝酸软无力，遗精，小便频数；或沉寒冷积之面色青黑，色素沉着等。

材料：莲子、合桃肉各100克，补骨脂25克、葫芦巴25克、猪腰2个、生姜3片。 烹制：各药物洗净，浸泡；猪腰洗净剖开，去白脂膜，用食盐反复洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用。

1．24 花生杜仲牛尾汤

祖国医学认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，时下正隆冬，可谓补肾的好时机。花生杜仲煲牛尾气味香浓，有补血、益肾、强筋骨的功效。花生性平味甘，功能益气、养血、润肺、和胃，《本草备要》说它能“补脾润肺”。秋冬时广州及珠三角一带常用它来煲汤，是有益正气之干果品。杜仲是有名的补腰健肾中药，《本草经》说它能“主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨”。牛尾的功能亦是益气血，强筋骨，补肾。 材料：花生60克、杜仲20克、牛尾1条、生姜3片。

烹制：花生洗净，浸泡；杜仲置镬中洒上淡盐水，慢火炒干；牛尾买时请售者代处理干净，洗净后放滚水中煮沸10分钟，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

1．25 菱角花生红枣汤

菱角是广州有名的泮塘五秀之一，果肉洁白清香，营养丰富。每100克鲜菱角肉含能量410.3千焦、蛋白质3.6克、脂肪0.5克、糖类24克、碳水化合物24克，还含维生素和钙、磷、铁等多种营养物质和多种氨基酸，被认为养生之果和秋冬进补的药膳佳品。中医认为鲜菱角有生津养胃、清热除烦、益气健脾之功，以它配伍益气养血的花生和补脾胃、营养安神的红枣烹制为甜汤，有助消化、调脾胃、养生益寿的作用，还对体虚的老人、脾胃虚寒和贫血的人们都有辅助治疗作用。同时在冬燥日适当进服甜汤亦非常有益。 材料：鲜菱角肉300克、花生45克、红枣12个。

烹制：鲜菱角肉洗净；花生洗净，稍浸泡；红枣浸泡、去核、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量的红糖便可。此量可供3~4人用。

1．27 冰糖炖雪蛤

今日为农历的“年廿八”，广东尤其是广州及珠三角一带的民间有“年廿八、洗白白”的习俗，即无论男女老幼，都要洗净邋遢，以迎新年。所以今晚宜食冰糖炖雪蛤，它气味香甜甘润，具滋润肌肤，养颜增白的功效，于此时食用，可谓恰到好处。

雪蛤性温，味甘、微咸，功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富，所含蛋白质高达

43％，而脂肪仅4％，还含无机盐磷、硫和多种维生素，是一种高蛋白低脂肪的 名贵滋补品。冰糖性平味甘，功能润肺生津、滋润益气。两者合用，共奏去疾洁肤、养容驻颜之功。

材料：雪蛤10~20克、红枣1~2个、冰糖80~100克。

烹制：雪蛤浸泡3~4日，洗净去污，再用清水漂洗。与冰糖一起放进炖盅内，加入适量冷开水，盖上盖，用文火隔水炖2个小时即可。此量可供2人食用。

2．4 人日生财汤

是日为大年初七，传统的“人日”（即众人生日），又是廿四节气的“立春”。广东民间习惯在“人日”这日“食斋”（即素食），并吃“生菜粥”（其寓意为“生财足”）。新春时饮食常过量，亦理应间以清淡，此时食生菜粥或汤，恰合时宜。现代虽无素食讲究，但习俗至今尚存，亦可略加变化，在粥或汤中加入江珧柱、鲮鱼球使之更为香甜可口。生菜功能清胃生津、止渴除烦；鲮鱼球功能健脾胃、补中气；江珧柱功能滋阴润燥。合而为粥或汤，则清中有润、清中有补。

材料：生菜1000克、江珧柱20克、鲮鱼球500克、生姜3片、大米200克（如为汤则不用）。冲菜粒、芫荽、胡椒粉适量。

烹制：生菜洗净，切成细丝状，用少许盐、油搅拌；江珧柱用开水浸泡、撕为丝状；市场售的鲮鱼滑再加入少许鱿鱼干粒，做成鱼丸状。江珧柱、生姜和大米放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲1个半小时，放进鲮鱼球滚熟后，加入生菜、冲菜，调入适量生油和食盐便可。食时再下适量胡椒粉。此量可供3~4人用。

2．5 参枣老鸽汤

昨日为廿四节气的“立春”，也是农历今年的第一个节气。立是见，春是蠢动，是植物开始有生气的意思。《月令七十二候集觯》曰：“正月节，立，建始也……立夏秋冬同。”这就是说，它预示冬天的结束和春天的开始。但在北方大部分地区仍会有霜冻出现，而在南方这段时间却是春雨绵绵的开始。同时从气象学上看，广东真正的冬天气候是12月、1月和2月，所以这段时节的养生汤品要以驱寒和祛湿邪为主。今日汤品推荐参枣老鸽汤。 材料：党参15克、枸杞子10克（中药店均有售）、红枣6个、老鸽1只、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：各药材洗净，红枣浸泡、去核、洗净；老鸽宰净，去内脏；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用。

2．7 狗肚鱼大芥菜汤

今日气温又回升，有春暖的感觉，春暖时汤水及食疗多以辛凉、甘寒为主，辛能散表，凉能清能泄，可以辛凉之品疏散风热之表邪；辛寒之品清泄肺胃炽热之热邪；甘寒之品以养阴退热。同时也知常知变，有时也用辛温之品以散风寒表邪，投以淡渗芳香之品以利湿化湿，这为顺时养生。总的原则是宜清淡忌肥腻。

大芥菜滚狗肚鱼汤应为春暖时常用的汤品。大芥菜气味甘苦，有宣肺豁痰、温中利气之功；狗肚鱼气味鲜美，有清润、健胃的作用，二者合汤，既清淡可口而不油腻，还辛甘之气解表邪祛湿热。

材料：大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片。

烹制：狗肚鱼宰净，去头、内脏，然后切为两段，用少许鱼露腌5~6分钟；大芥菜洗净，切段状。在铁镬内加入清水1500毫升（约6碗水量），并投入适量食盐和生油，武火

煮沸后，加入大芥菜，滚腍后，再加入狗肚鱼，滚熟后便可。快捷简单，可供3~4人用，亦汤亦菜。

2/8 粉葛猪脚汤

最近几天的清晨都有些轻雾薄霾，但很快就会被初升的太阳所驱散，仍是阳光普照、暖意融融的好天气。这种天气让人们感觉到有点燥气，再加上前几天春节时期饮食普遍过于燥热，但也要考虑到现时毕竟是春日，春日湿气重，因而今日靓汤最宜祛湿润燥、清热下火。粉葛煲猪脚则有此功效，汤中还配伍利下水、祛湿热、除骨火之功的赤小豆、白扁豆，再加清润的蜜枣，合而为汤，既清且润、下火除燥。

材料：粉葛500克，赤小豆、白扁豆（中药店有售）各100克，猪脚1对，蜜枣4个，生姜2~3片。

烹制：粉葛去皮、洗净、切块；赤小豆、白扁豆、蜜枣去核，洗净、稍浸泡；猪脚请售者刮去猪毛、并切边，洗净。 先把粉葛放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约20分钟，再加入其他所有材料，再煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

2/9 茼蒿菜滚牛肉片汤

清润、有益、和胃是春日靓汤的原则，茼蒿菜（即广州人称之“塘”）滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等。生姜既能去牛肉的腥味又能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便，常为非节假日家庭之用。 材料：茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片。

烹制：茼蒿菜洗净，切短状；牛肉洗净，请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟。烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量）煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片，滚熟，调入适量食盐和生油便可。此汤亦汤亦餸（即菜），可供3~4人用。

2/10 天麻炖猪脑

中医认为，春日的气候特征是以“风气”为主，风邪可单独为致病之因素，也常与其他邪气兼夹为病。一是伤人上部，如伤风感冒；二是风邪善行数变，上下窜扰，故病变范围广，如头风、腰腿痹痛；三是“风胜则动”，以动为特点，如抽搐、痉挛、颤抖、颈项强直等往往责之于风，而列为风病；四是兼杂为病，风邪与湿邪相结合侵袭脾胃，往往可见消化不良、腹胀、腹泻等脾胃受损的症状。中药天麻炖猪脑则具有平肝熄风、祛风止痛之功，对上述第一、二种即春日风邪引起的头风眩晕、或头痛不适、失眠、健忘等有辅助治疗作用，亦为春季养生靓汤。

材料：天麻20克、猪脑1个、生姜3片。

烹制：天麻洗净，稍浸泡；猪脑用清水轻轻洗净血渍，并用牙签挑去红血筋。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水500毫升（约2碗水量），盖上盅盖。隔水炖1个半小时，调入适量食盐和生油，再炖片刻便可。此量可供1~2人用。

2/13 茶树菇猪瘦肉汤

春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讨论的话题。中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。春季特别是初春时，人们的活动少，代谢也

较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，特别是脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。

茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。 材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2~3片。

烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

2/14 辣椒叶猪肝汤

从中医的四时应五腑的养生学说来说，春日宜养肝，夏日宜养心，秋日宜补肺，冬日宜补肾。因而现时的初春是调养肝脏的好时机。

从现时的气候来说，最宜是滚清淡的靓汤，切忌肥腻的补品或浓醇的炖汤，所以辣椒叶滚猪肝汤正是时下之靓汤了。辣椒叶为近年兴起的滚或炒食的时蔬，有养血驱寒的作用，并含有丰富的维生素；猪肝，广州人称之为“猪润”，从以形补形上说有补肝作用，且能养血、明目，《千金方》记载它“主明目”，《本草再新》认为它能“治肝风”。 材料：辣椒叶350克、猪肝150~200克、生姜2~3片。

烹制：辣椒叶洗净，截为段状；猪肝洗净，切为薄片状，并用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1汤匙拌腌10分钟。于镬中加入清水1250~1500毫升（约五六碗水量）和生姜，武火滚后，加入辣椒叶，滚片刻，再加入猪肝，至熟，调入适量食盐和生油便可。

2/15 菠菜滚鲮鱼滑汤

最近早晚温差又渐为拉大，这种天气下的佐餐靓汤既要清润、清淡，又要健胃、开胃，菠菜滚鲮鱼滑汤是不错的选择。

菠菜原产自波斯，唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”，含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多，易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃，开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用，广东民间更是一年四季都常以其滚汤，鲮鱼亦是广东有名鲜美的河鲜。 材料：菠菜500克、鲮鱼滑200克、腊肉15克、虾米10克、葱2条、生姜3片。 烹制：菠菜洗净，切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净，切碎状；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。烧热油锅，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。

2/17 何首乌鲜鸡汤

中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。 材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片。

烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。

2/18 白萝卜牛月展汤

白萝卜有助消化、御风寒、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食的作用。牛月展为牛的前腱和后腱部位，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用，且蛋白质含量高，而脂肪含量低。以白萝卜煲牛月展汤不但汤味鲜美，且有健脾益胃、生津润肤的功效，为春日家庭靓汤。

材料：白萝卜1000克、牛月展2条（约400~500克左右）、生姜3片。

烹制：白萝卜洗净，刮去皮，切为块状；牛月展洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，牛月展捞起，切为片或块状，拌入酱油供佐餐用

2/19 芡实薏米炖鸡脚

今日为二十四节气的雨水，其本意是指冬季完全过去了，春天来临，万物开始复苏。雨水到来的这一日并不是一定要下雨，但以这节气起降雨将逐渐多起来了。在我们南方从这段时期起至谷雨、清明前后是春雨纷纷的时节。然而，时而下雨、时而日照的天气最容易使人疲劳、乏力。今日宜煲芡实薏米炖鸡脚汤。

材料：芡实30克、薏米20克、鸡脚500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：芡实、薏米洗净，稍浸泡；鸡脚洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起放进大号炖盅，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，各汤料可捞起拌入酱油佐餐用。

2/20 桑椹子薏米白鸽汤

“雨水”节气过后，南方果然开始了阴雨连绵的天气。这时人体容易疲倦、乏力。 中药桑椹子薏米炖白鸽具养血舒筋、利湿除烦之功，在这段日子里饮用对春日的养生十分有益。桑椹子又名桑椹，性微凉味甘，入肝、肾经，有养血滋阴、祛风的功效；薏米即为薏苡仁，为广东人所熟悉的利水渗湿、祛风湿的中药，在春夏间常用它煲汤作祛湿之用，其性微寒，味甘、淡，入脾、肾、肺经。白鸽性平味甘，入肺、肝、肾经，有益气补血、滋肝养肾的作用。此汤还可辅助治疗血虚风痹，即症见肩颈关节凝痛，伴有上肢麻痹、面色晦黄、头晕、耳鸣等。

材料：桑椹20克、薏米30克、白鸽1只（约200克）、生姜3片。

烹制：桑椹、薏米洗净，稍浸泡；白鸽宰净、去肠杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗水量），盖上盖，隔水炖约3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供2~3人用。

2/21 参芪红枣生鱼汤

最近有读者来信来电话询问，春日妇女产后，应喝什么滋补汤水进行调理。中医认为，产后特别是剖腹产后一般会出现气血两虚，头晕目眩、疲神乏力、心悸失眠，尤其在这春困时更气短懒言。广东民间有许多传统的方法进行综合调理，如食五更炒饭、糖醋姜猪脚，还有用姜皮煲水洗浴等。现介绍一款参芪红枣生鱼汤，这亦是女士们春日养身的靓汤。生鱼能养伤口，能帮助伤口早日恢复，挑选时当然是小鱼比大鱼好。参则用人参（即红参），亦可用党参代用，芪则是北芪，两者均为滋补药材。

材料：人参15克、北芪30克、生鱼1~2条（约300克）、红枣5个、生姜1~2片。 烹制：各药材和红枣去核洗净，稍浸泡；生鱼宰净，去腮、脏杂。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1000~1250毫升（约5~6碗水量），隔水炖2个小时，调入适量食

盐和生油便可。此量可供2~3人用。

2/22 春砂仁北芪猪肚汤

用广东阳春出产的春砂仁配伍北芪煲猪肚，是春日养胃的美味靓汤。春砂仁性温味辛，入肺、胃、脾经，能补气和胃、醒脾散寒，善治胃呆食滞，腹痛痞胀，南宋名医杨士瀛赞它有“和中，补气、止痛、安胎”之功。北芪性微温，味甘，入肺、脾经，功能益气升阳、健脾养血、固表止汗，《日华子本草》说它能“助气壮筋骨，长肉补血”。猪肚即猪胃，性微温，味甘，入胃经，功能健脾胃，补虚损，通血脉。合而为汤，能益气健脾，消食开胃，还适用于脾胃虚弱之食少便溏，胃脘疼痛，亦为胃下垂及慢性胃炎者食疗汤品。 材料：春砂仁6克、北芪20克、猪肚1个、生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪肚（可请售者处理）洗净，翻转去脏杂，冲净，以生粉洗净，再冲净，然后把药材装入猪肚内，放进大号炖盅内，加入冷开水（1500毫升约6碗量），盖上盅盖，隔水炖3小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用。

2/23 茯神金针菜牛心汤

春日许多人都感到“春困”，中药茯神煲金针菜牛心，有清心、醒脑、健脾的作用，同时常用亦能辅助治疗老年性痴呆。茯神为云苓中心的部分，具健脾、养阴、安神、定心的功效；金针菜又称黄花菜，功能养血、平肝，《云南中草药选》记载它能治“头晕，心悸”。牛心性温，味甘、咸，功能治虚悸、为补心药之引导。

材料：茯神（中药店有售）30克、金针菜20克、牛心1个（约150克）、生姜2~3片。

烹制：茯神洗净，稍浸泡；金针菜洗净，浸泡后用力挤出水分，再洗净；牛心洗去血污，放进开水锅里稍滚3分钟，捞起切片状。一起与生姜放进瓦煲里，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人用。

2/24 桂圆百合炖鹌鹑

祖国医学认为“春夏养阳”，这是养生的一大原则，因为人体经历了冬寒的消耗后需要及时补充和调理。调理时机以“雨水”节气最为恰当，尤其在南方。因为进补宜气候较湿冷，而南方一般酷热时间较多，雨水时节空气湿润，也不燥热。

桂圆百合炖鹌鹑气味滋润可口，有补心养神、补脾益胃的作用。还可适用于老年人及脑力工作者记忆减退的调理。桂圆能开胃益脾、补心长智，《开宝本草》说它“归脾而能益智”；百合能清心安神、滋补益中；鹌鹑则更是炖汤的佳禽。 材料：桂圆15克、百合30克、鹌鹑2只，生姜2~3片。

烹制：桂圆、百合洗净，稍浸泡；鹌鹑请售者宰净，去肠脏。然后与生姜一起放置炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用。

2/27 木瓜鲩鱼尾汤

时下忽冷忽热，这是典型的南方春季二三月的天气，这种天气最易引起肠胃不适，今日靓汤宜木瓜煲鲩鱼尾，它有滋养、消食的作用，且汤气味清淡、不浓不腻，对春日食积不化、胸腹胀满有辅助治疗的作用，更是老少皆宜的家庭汤品。

木瓜为岭南佳果，做煲汤佐料亦一流。木瓜的木瓜蛋白酶有助食物的消化吸收，对消化不良、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有效，木瓜蛋白酶还能促进和调节胰液的分泌，

对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。 材料：木瓜（半生熟）1个（约500克）、鲩鱼尾1~2条、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：木瓜洗净、削皮、切块；鲩鱼尾置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后，改文火煲2个小时，加入适量食盐与生油便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。

2/28 章鱼干花生猪脚汤

雨水节气时，人们易腰酸腿软，或为湿气所为，或是气虚血寒所致。

今日推荐一款章鱼干花生煲猪脚，它气味香浓可口，且有益血气、填肾精、壮筋骨之功。广东民间常以它用于辅助治疗老人血气衰弱、腰酸背疼以及妇女产后体虚、缺乳等。章鱼不仅是美味的海味，还是食疗的佳品，《泉州本草》说它能“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱”等。它配伍补中益气的花生煲健筋骨、滋胃液的猪脚，加上化气去滞的陈皮、祛寒辟腥的生姜，熬制而成的汤品补血气而不肥腻，健腰肾而味鲜美。

材料：章鱼干120克、花生60克、猪脚1对、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：章鱼干浸泡、洗净；花生洗净；陈皮洗净，去瓤，浸泡；猪脚洗净，去毛、甲，斩为块状。一起放置瓦煲内,加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~5人用，猪脚章鱼干花生可捞起佐餐用。

3/1 客家糯米酒煮鸡汤

现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷雾迷。昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降低到10℃以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤。 客家糯米酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。它能帮助血液循环,促进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,同时尤其对产妇有补益作用。它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温中散寒,醒脾开胃的功效。

材料:客家糯米酒500~750毫升(或以置锅中浸过鸡肉为度),光母鸡1只、红枣8个、生姜3片。

烹制:光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,喝汤食肉。

3/2 鲜鱼腥草猪肺汤

料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热，这时最易诱发呼吸系统疾病。故宜以预防为主，新鲜的鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿，素为清肺热、化痰结的要药；猪肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。

材料：新鲜鱼腥草100~150克、猪肺1个、生姜3片。

烹制：新鲜鱼腥草洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉洗净，再冲洗净，然后切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

3/3 参芪猴头菇炖鸡

雨水时节空气湿润又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。中医认为，脾胃为后天之本、气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用，反之营养缺乏，体质也由此而下降。因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。 材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3片。

烹制：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。

3/4 萝卜莲子芡实猪脷汤

仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子可健脾胃、养心神；芡实能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨能补血生髓、强筋壮骨。

材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。

烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净或反复刮洗干净；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供4~6人食用。

3/6 栗子南杏鲜鸡汤

今日是廿四节气的“惊蛰”，春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤。

材料：栗子肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。 烹制：各物洗净，浸泡20分钟，栗子、南杏去衣，红枣去核；光鸡洗净，去内脏及尾部。先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。

3/7 花生鹿筋汤

春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合适于“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹。广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。

鹿筋性温，味淡微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》曰：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷”。花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺、和胃，《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。

材料：花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。

烹制：花生和红枣去核后洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和生油便可，供3~4人用，各物可捞起拌酱油佐餐用。

3/8 白木耳红枣瘦肉汤

此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口，具有活血润燥、洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄，对便秘、口渴等有效果，是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤，尤宜女士食用。

材料：白木耳（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。 烹制：白木耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切为片状，用少许食盐和酱油腌10分钟。先把白木耳、红枣放置瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸，改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜，滚至熟，调入适量食盐便可。可供2~3人用，猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强 3/9 砂仁陈皮鲫鱼汤

“春眠不觉晓”，这段时间内人们总是精神不振，或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了，它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。中医五行学说认为，春属木，脾属土，而木克土，此时正是肝气主导的季节，肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多，到初春时容易阳气不足，再则春雨纷纷时易水湿内困，脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足，在外则有外邪入侵。同时春季比冬季代谢高，大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了。此时宜多喝健脾祛湿的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。

材料：砂仁6克、陈皮1／4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。 烹制：砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净；鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量芫荽及食盐和生油便可。

3/10 谷芽麦芽牛肚汤

今日气温虽有所上升，但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦怠无力。中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮，且男女老少皆宜。

兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有温补而不滞下的特点。

材料：谷芽、麦芽、淮山各50克，陈皮1／4个，八角5克（以上中药店均有售），红枣6个、生姜3片，牛肚一个。

烹制：各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤，洗净；牛肚（或请售者处理干净）洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣（亦有为加强药效不去衣之做法）洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。

3/13 无花果炖瘦肉汤

无花果味道甘美，食药两用。许多人都懂得用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用。其实它还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠，消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治五痔”，现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振，消

化不良、肠炎”的功效。猪瘦肉有补脾气、润肠胃的作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”。无花果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效，为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、慢性肠炎等疾患。

材料：干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。

烹制：无花果清水浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，可不用刀切，亦可切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

3/14 川味酸辣汤

今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下，在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。

材料：海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、生姜茸适量。

烹制：海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀。起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。

3/15 清炖柠檬羊腩汤

今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，且又开胃健脾。

材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。

烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强

3/16 芡实莲子瘦肉汤

春日气候温暖多风，阳气升发，万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，才能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪。芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、益气血的功效，除了为小儿春日常用的汤品，亦宜老人或成年人养生之用。其汤料为健脾祛湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉。

材料：芡实、莲子（食杂店有售）各40克，猪瘦肉500克，生姜2片。

烹制：芡实、莲子稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲2个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，芡实、莲子和猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

3/17 韭菜滚狗肚鱼汤

诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。因而博得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。

材料：韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软，切段。狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸

3/18 萝卜莲子芡实猪脷汤

时下已是仲春，乍暖还寒、雨多湿重是这节气的特点。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子功能健脾胃、养心神；芡实功能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨功能补血生髓、强筋壮骨。

材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3片。

烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请售者处理干净，或反复刮洗干净，不用刀切；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。可供4~6人。

3/20 辛夷花煲鸡蛋

南方的春天忽冷忽热、时晴时阴，这样的天气最易让人患上鼻炎。广东民间习惯以中药辛夷花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。

辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍，《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍，通鼻塞，涕出，治面肿引齿痛，眩冒”，《本草纲目》说它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。以它煲鸡蛋则有祛风、通窍、止痛的功效。

材料：辛夷花（中药店有售）12克、鸡蛋2个。

烹制：辛夷花用清水稍浸泡，洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出，去蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用，饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3次。

3/21 紫菜滚瘦肉汤

今日是廿四节气的“春分”，常理上过了春分后，气温上升最快，开始变得日长夜短，阳光充沛。如民谚说“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷，却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，

紫菜是一种极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。 材料：紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。

烹制：紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片。起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

3/22 生地天冬猪肝汤

按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿，逐风散气，愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。

材料：生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜3片。

烹制：生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸后改文火煲30分钟，加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可

3/23 红萝卜竹蔗煲马蹄

二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功，所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。 材料：红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。

烹制：红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可

3/24 鲜土茯苓煲猪月展汤

这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉，其气味清润，有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。

广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。

材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。 烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进

瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

3/27 咸酸菜滚黄沙大蚬

蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。

材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。 烹制：咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。

3/28 马蹄党参炖花胶

有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。 材料：马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。 烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，切厚片。然后一起与生姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入适量食盐和生油便可。

3/29 白胡椒猪肚汤

春寒雨至，春暖雨止。今日的气温又再回暖，如此天气易使人们胃肠不适，尤其是原已有胃病的人们。白胡椒煲猪肚是广东民间在此天气下进饮的汤品，民间认为它可辅助治疗胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。白胡椒性温味辛，温中散寒，醒脾开胃，《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。猪肚即猪胃，可谓“以形补形”，功能健脾胃。 材料：白胡椒15克、猪肚1个、生姜3片。

烹制：白胡椒略打碎；猪肚（或请售者处理干净）翻转冲洗，再用生粉反复揉搓洗净。然后把胡椒纳入猪肚内，头尾用线扎紧。与生姜一起放瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量的食盐与生油便可。

3/30 川芎白芷炖鱼头

鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳（即大鱼的鱼头），肉质肥厚的鳙鱼头几乎占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”，吃鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，

还有能清理和软化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，亦为春日时的靓汤。

材料：川芎、白芷（中药店有售）各4克，鳙鱼头1个（约1000克）、生姜3片。 烹制：药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生油，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3~4人饮用。

3/31 草菇大海虾干滚黄芽白汤

草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国，起源于我省韶关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。 材料：草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。 烹制：草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“＋”字，放入沸水中稍滚取出；海虾干浸泡1小时，洗净；黄芽白洗净，切段；猪肉洗净切片。起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，加入清水1000毫升（约4碗水量），滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许生油便可，此量可供3~4人用。

4/4 火腿肉滚茼蒿汤

《红楼梦》第58回写到贾宝玉大病后，看见“一碗火腿鲜笋汤”，大叫“好汤！”火腿之味美，不言而喻。它是以猪腿肉加工腌制而成，始于宋代，经历代发展，现浙、滇、鄂、川等多省皆有出产，最负盛名的为浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣威火腿。中医还认为它有健脾开胃、生津益血之功，《本草纲目》说它“和中养肾、养胃气、补虚劳”。以火腿肉滚茼蒿（即广州人谓之“塘蒿菜”），其汤味甘美又清润，为今日春暖时的家庭靓汤，既开胃又健脾。

材料：火腿肉50克、茼蒿菜500克、生姜3片。

烹制：火腿肉切片状；茼蒿菜洗净，切短。烧热油镬，下生油3汤匙，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，加入茼蒿菜，稍滚熟时，再下火腿肉片刻，调入适量食盐和少许白糖便可。

4/5 葫芦瓜干冬菜海螺汤

今日为廿四节气的“清明”。时至清明渐转暖，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上空的暖湿气流常与南下的冷空气相遇，形成了阴晴不定的天气，晚唐诗人杜牧“清明时节雨纷纷”的著名诗句，正是这时期气候的写照。今日气温炎热有阵雨，因而最宜饮用祛湿利水的葫芦瓜干冬菜滚海螺汤。葫芦瓜性寒味甘，能清热利湿；干冬菜滋阴、开胃、化痰、利膈；海螺肉则鲜美养阴。合而为汤，则鲜美甘润、养阴开胃。

材料：葫芦瓜500克、干冬菜25克、鲜海螺肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：葫芦瓜洗净，削皮，切薄片；海螺浸泡洗净滚至稍熟，从壳内挑出肉切片；猪瘦肉洗净，切薄片。起油镬放下姜爆香，加入烫熟海螺的原汤1250毫升（约5碗水量），武火煲沸，加入葫芦瓜滚后，再加入猪瘦肉、干冬菜，最后下海螺片，至熟，试味后，因干冬菜已有咸味，加入适量食盐和生油便可。

4/9 牛奶炖鸡汤

春日时特别是气温稍低并不闷热时，宜适当地进补一些养阳汤品，牛奶炖鸡汤不燥不热，正好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴，鸡汤亦是国人平素滋补常用品。这段时期只要选购市场上有证的光鸡，加上是熟食则大可放心。 材料：光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。

烹制：章鱼浸软，洗净，切条形；光鸡洗净，去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内，加入清开水1000毫升（约4碗水量）及适量绍酒、食盐，加盖炖2小时，弃掉姜片和撇去汤面浮油，加入鲜奶，再炖20分钟便可。此量供3~4人用，鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。

4/10 无花果章鱼干鲫鱼汤

许多“老广州”都懂得入秋时用无花果煲猪肺，以益气润肺。但无花果的作用又何止化痰润肺呢，它还有健脾养胃、清热润肠的功能。《随息居饮食谱》记载它有“清热、润肠”的功用；《本草纲目》还认为它能“治五痔、咽喉痛”。以无花果和健脾养胃的花生煲滋补气血、利水祛湿的鲫鱼，再配伍健脾的淮山、养阴的杞子，共奏益气、健脾、养胃之功效，实为春日时家庭靓汤，老少皆宜。

材料：无花果50克、花生75克、淮山50克、杞子25克、章鱼干50克、鲫鱼500克、生姜3片。

烹制：无花果、花生、淮山、杞子洗净，浸泡；章鱼干洗净，浸泡至软，切片块；鲫鱼洗净，去鳃、鳞、肠杂，置油镬中用文火稍煎两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

4/11 生姜滚芥菜汤

最近总是忽冷忽热，这样的天气特别容易着凉感冒，生姜滚芥菜汤气味清淡而微有辛苦之味，这苦味对咽喉干涩很有舒适之感觉，且具宣肺气，祛痰涎的功效。在冷热无常时进饮，可防感冒，特别是对风寒感冒的头痛咳嗽、筋骨疼痛、痰白难出有良好的作用。同时在春日多进肉类汤品时，偶尔进饮“斋汤”也是一种有益的调节。 材料：芥菜500克、生姜15克。

烹制：芥菜洗净切段；生姜洗净切厚片状，并用刀背拍扁。先把生姜放进锅中，加清水1500毫升（约5碗量），武火煲沸，加入芥菜滚至熟，调入适量盐、油便可。

4/12 清炖柠檬羊腩汤

今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。羊肉比牛肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，且又开胃健脾。

材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。

烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1

500毫升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。

4/13 毛冬青豕希莶草猪脚汤

风湿痛是指“风、寒、暑、湿、燥、火”这中医认为的“六淫”中的“风”、“湿”二邪侵入人体关节肌肉所致的疼痛。时值春季乍暖还寒时，故“寒”邪也常与“风”、“湿”二邪一起入侵人体，导致风寒湿痹。日常生活中常见的肩颈痛、腰腿痛、坐骨神经痛均属痹症的范围。中药毛冬青豕希莶草煲猪脚汤有祛风除湿、舒筋活络、补益气血，强健筋骨的功效。 材料：毛冬青、豕希莶草(中药店有售）各50克，猪脚一对，陈皮1／4个，蜜枣4个，生姜3片。

烹制：上述材料洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升煲沸后改为文火煲3个小时，加适量盐便可。

4/17 灯芯花莲子牛百叶汤

灯芯花又名灯芯草，在春夏暑湿时许多广东人都喜欢用它配伍木棉花煲祛湿的汤水或粥品，以利水祛湿。用它配伍健脾的莲子、淮山及化气的陈皮，煲牛百叶则有祛湿利尿、补益脾胃、补气养血、消解疲劳的作用。同时也适宜于体虚乏力、筋骨酸软、气虚自汗、食欲不振、肺虚久咳、便虚腹泻者饮用。

材料：灯芯花8扎，淮山、 莲子各50克，陈皮1／4个，牛百叶400克，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各药材和陈皮洗净，稍浸泡；牛百叶洗净，切刀状；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，加入牛百叶，滚至熟，加入适量盐便可。

4/18 咸酸菜滚猪红汤

酸菜滚猪红汤酸辣鲜美、醒脾醒胃，在这潮湿温暖的春日进饮，顿有酸辣去春困之感，使人胃口大增。猪红是广州人对猪血的叫法，它含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对清除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒作用，再排泄出体外，这是广州人“食猪血去粉尘”之说的科学解释。

材料：猪红500克、猪肚150克、咸酸菜300克、韭菜150克、生姜丝5克。 烹制：猪肚以生粉反复洗净，切片；以少许盐、生粉和鸡蛋白拌匀放冰箱冷冻1小时；猪红切小块；酸菜洗净切片；韭菜洗净切段。起油锅下姜丝，加入少许绍酒，再加入清水1500毫升（约6碗水量），武火滚沸后下猪红、猪肚至刚熟加入韭菜，调入适量食盐、白糖、生油、胡椒粉和生油便可

4/19 南北杏海底椰生鱼汤

鱼类在春季里生长最活跃，因而在春季食鱼最有营养。南北杏海底椰煲生鱼汤气味清润，且具有理气平喘，化痰涎、止咳嗽的功效，同时还有滋补肺气、强健身体、增强机体抗病能力的作用。杏仁为民间熟悉的止咳药材，我国以秦岭和淮河为界，以北产的为北杏，以南产的为南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘、润肠通便，长于降气；而南杏仁味微甘，润肺止咳，长于清润。两者合而为汤，对燥咳、便秘者最有效。

材料：南杏25克、北杏20克、海底椰50克、陈皮1／4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；生鱼洗净，去鳃、内脏；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，加适量盐便可。

4/20 马蹄淮杞羊蹄筋汤

今日起进入“谷雨”，养生的汤品宜祛风除湿、补脚力、固肾气。马蹄淮山杞子煲羊蹄筋则有此功效。

材料：马蹄15个、淮山20克、杞子15克、龙眼肉10克、羊蹄筋1对、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各材料洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐便可。

4/21 赤小豆粉葛蜜枣猪横脷汤

“谷雨”节气后，今日气温直指31℃，且灰霾迷雾，给人们十分闷热的感觉。因而今日居家靓汤宜赤小豆粉葛煲猪横脷。

汤中赤小豆性微寒，味甘，入心、小肠经，有利水消肿，利湿退黄，清热解毒的功效；粉葛性凉，味甘、辛，入脾、胃经，有生津止渴，解肌退热的功用；猪横脷性平味涩，入脾、胃经，有健脾胃、助消化的作用，亦是广东民间常为煲汤的材料之一。与夏日清热汤品不同的是，加上清燥润肺的蜜枣，使汤水更具利水、除烦、清润的功效。

材料：赤小豆50克、粉葛750克、蜜枣6个、猪横脷2条、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制：赤小豆、蜜枣洗净；粉葛去皮、洗净切片；猪横脷洗净，刮去油脂，并稍滚片刻；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可

4/24 苹果红枣炖鲩鱼汤

“一日一苹果，医生远离我”，这已是我们熟悉的健康口号了。苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及其他营养物质，被现代科学家们称为“全方位的健康水果”。它不但是日常的水果，还广泛用于烹饪，以它为肴为汤，皆酸甜开胃。 苹果炖鲩鱼汤味软滑香甜，是春日的一道家庭靓汤，同时对因肾亏体

虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用，如用于改善消除黑眼圈宜一周2~3次。 材料：苹果2个、红枣6个、鲩鱼200克、猪瘦肉300克、生姜1~2片。 烹制：苹果洗净，去皮，切瓣状并去核；红枣洗净，浸泡去核；鲩鱼洗净，切块状，置油锅煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不切。除苹果外一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫升（约4碗水），炖约2个半小时，加入苹果、适量盐、少许油和胡椒粉，再炖20分钟便可。

4/25 千斤拔花生鸡脚汤

与往年不同的是今年的谷雨时节不见淋漓大雨，但气温却一直在28℃~30℃之间，湿度也一直在50％~85％之内，所以人们尤其感觉湿重、闷热、疲乏。中药千斤拔和花生煲

鸡脚汤则有提神解疲、强筋健步的功效，十分适宜在此时饮用。千斤拔性平，味甘、涩，具舒筋活络，强腰壮骨，去除劳倦的功能，在中药里列为补益类药物，

常用于治肾虚腰痛。如《岭南采药录》说它“祛风驱湿，治手足痹痛，腰部风湿作痛，理跌打伤，能舒筋活络。”

材料：千斤拔、花生各200克、鸡脚8只、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。 烹制：千斤拔、花生、红枣洗净；鸡脚洗净，去爪甲、皮，用刀敲裂；猪瘦肉洗净，整块不用切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，加适量盐便可。

4/26 田七鹿脚筋水鸭汤

春日多湿困。这段时期人们最感到不适的多是脚软无力，四肢麻木、筋骨酸软等，尤其是有风湿旧患者。用中药有名的通经祛瘀、活络的补益药物田七，煲鹿脚筋水鸭，气味香醇鲜美，且有壮腰补肾，强筋骨，补脚力，消疲劳的功效，十分适合这段时期饮用。汤中还配伍了健脾养肝肾的淮山、滋阴养肝的枸杞子，使汤味更醇和。而水鸭富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，中医亦认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功。 材料：田七、淮山、枸杞子（中药店有售）各20克，鹿脚筋100克，水鸭1只（约500克），生姜3片。

烹制：药材洗净，稍浸泡；鹿脚筋温水浸泡3小时，洗净；水鸭洗净，去内脏及臀部。所有材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水约12碗，武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量盐便可

4/27 北芪黑豆泥鳅汤

春日宜食鱼，北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，认为它有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。

材料：材料50克、黑豆100克 、红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。

烹制：北芪、黑豆、红枣洗净，浸泡；泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。此量可供3~4人用。

4/28 西洋参芡实排骨汤

一场大雨把闷热扫走，虽不算清凉，但气温降低了好几摄氏度。这时宜进饮温补滋阴的汤品，一则易吸收，二则也符合“春夏养阳”的养生原则。

西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，淮山健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、化气，猪排骨滋养而不肥腻，合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。 材料：西洋参25克，淮山、芡实各50克、陈皮1／4个（以上中药店均有售），猪排骨500克，生姜2~3片。

烹制：各药物洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为大块状，并用刀背敲裂排骨，然后一

起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐和油便可。

5/1 黄芪淮山河虾汤

清明前后一个半月的河虾为最健壮、未产卵之时，则最为肥美，其特点是壳薄虾小、爽脆清甜，称之为“清明虾”。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补骨壮阳、通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、化瘀解毒的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等人食用。以中药黄芪、淮山、当归、杞子等滚河虾汤则有补血养颜等功效。

材料：黄芪、淮山各30克，当归、杞子各15克，桔梗6克（以上中药店均有售），河虾120克。

烹制：各药物洗净，稍浸泡；河虾洗净，剪去虾头，并去壳。先把中药一起放进砂锅内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约40分钟，其汤汁约为750毫升（约3碗水量），将其汤汁放进锅内，不要药渣，加入虾仁同煎约10～15分钟，以熟为度，调入适量食盐便可。饮汤食虾，此量可供2～3人用。

5/3 车前草猪小肚汤

车前草煲猪小肚汤是广东民间传统的祛湿汤水。车前草性寒味甘，功能清热祛湿、明目祛痰。如《药性论》记载能“治血尿”，“明目，利小便。《滇南本草》记载它“清胃热、利小便、消肿”。猪小肚即为猪膀胱部位，性平、味甘、咸，入膀胱经，有补益的作用。在此汤中可做引经药，同时能减轻车前草之寒凉削伐之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而有补益。 材料：新鲜车前草为60克～90克（若用干品为20克～30克，鲜品农贸市场有售，干品中药店有售），猪小肚200克、生姜3～4片。

烹制：车前草洗净浸泡，猪小肚冲净，用食盐或生粉反复洗净，至无异味，切为小块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。

5/4 土茯苓绿豆煲鸭汤

5/5 粟米花生猪横利汤

5/6 燕窝鸭心汤

中医养生学认为，春宜养肝、夏宜养心、秋宜养肺、冬宜养肾。现渐已入夏，正是养心的大好时机，燕窝鸭心汤既能健脾益胃，又能养心安神。燕窝为高级的滋补清润品，性平味甘，具益气阴、滋肺胃、养心神、润肌肤、生津液、除虚热的功效。古药书《本草从新》对它极为推崇，谓之能“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”，《本草再新》亦誉它能“大补元气，润肺滋阴，引火归源，滑肠开胃”。 材料：燕窝50克、鸭心20个、猪瘦肉300克、生姜片1～2片。

烹制：燕窝放进温水浸软，挑去绒毛污物，并继续放在温水里浸泡发大；鸭心切开边，洗净，并放入水锅里稍煮片刻，捞起用清水洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3～4人用。

5/8 百合猪月展肉生鱼汤

时下正进入夏初之际，居家养生汤品宜清润有益，且不寒不燥，百合与猪月展肉煲生鱼汤正属此类汤品，并男女老少皆宜。

百合是广东民间常用的煲汤料之一，以野生、白花的为好，其性平，味甘、微苦，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中的功效。古典医书说它能“利大小肠，补中益气”，“安心、定胆、益志、养五脏”，生鱼功能补脾利水，猪月展肉在此既为药引之用，又可使汤水更滋润。

材料：百合50克、蜜枣4个、西洋菜500克、生鱼1~2条（约400克）、猪月展肉300克、生姜3片。

烹制：百合、蜜枣洗净，稍浸泡；西洋菜洗净，切段；生鱼宰净，洗净，微火煎至两边微黄；猪月展 肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可

5/9 葫芦瓜灯芯花瘦肉汤

今日气温最高时可达34℃，可谓热浪逼人。进入初夏，经过了一番暴风雨后除了闷热外，更主要的是紫外线辐射特强。今日靓汤宜葫芦瓜灯芯花煲猪瘦肉。葫芦瓜是夏日常用煲汤的瓜菜之一，能清热消暑；灯芯花性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经，具清心火、利小便之功，对心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮等症十分有效，各广东民间常用的中草药，许多家庭都在春夏间用之煲汤煮粥以清热利湿。汤中还用健脾调中的江珧柱使汤味更鲜美惹人。

材料：葫芦瓜1~2个（约750克）、灯芯花10扎、江珧柱25克、猪瘦肉600克、生姜3片。

烹制：葫芦瓜清水洗净，去蒂，切厚片；灯芯花洗净；江珧柱浸泡、撕成粗丝状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人，猪瘦肉捞起拌酱油佐餐用。

5/10 猫爪草瘦肉汤

进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。 猫爪草性温，味甘、辛，入肝、肺经，有治瘰疬、肺结核、疟疾的功效。中药医书上说它能“治颈上瘰疬结核”，“消肿，截疟。治瘰疬，肺结核”。猪瘦肉在汤中为药引之用。

材料：猫爪草20～30克、夏枯草45克、猪瘦肉500克、生姜2片。

烹制：猫爪草、夏枯草洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。如用于治疗可每周2～3次。

5/11 灵芝云苓炖水龟

一阵闷热，一阵暴雨，此时的养生汤品宜祛湿、除烦、健脾，炖或煲龟汤有此功效。中医认为龟肉性平，味甘、咸，乃是阴中之阴之物，上通心气，下通肾经，因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳，补血健骨、养阴填精之功效。草龟虽比不上金钱龟之类名贵，

但功效也能相比拟。以养心安神的灵芝、健脾利湿的云苓 炖草龟有提阳生髓、健脾祛湿的功效。

材料：灵芝20克、云苓50克、草龟1~2只、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制：灵芝用清水浸泡2小时，切为条状；云苓洗净，稍浸泡；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时，调入适量盐、油便可。

5/12 淮山党参鹌鹑汤

湿气过盛，则易损阳气。它留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健；它亦会令脾虚而使人发困，呵欠连连；它还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。在夏日湿重时的汤品宜健脾、和胃、补气，尤其是中老年人和脑力劳动者。 中药淮山党参煲鹌鹑则有这方面的功效，《名医别录》 认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”，《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”；而鹌鹑被称之为“动物人参”。合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。

材料：淮山60克、党参30克、鹌鹑2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：淮山、党参洗净，稍浸泡；鹌鹑宰净，洗净（或请售者处理干净）；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可。

5/15 西洋参雪耳生鱼汤

美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1～2次鱼，心理年龄会年轻3～4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸——22碳6烯酸（DHA），即人们常说的“脑黄金”。此前研究发现DHA能使人心理承受力强、智力发育良好。这与中医的观点有异曲同工之处。我们要每周饮两次鱼汤以上，使身体更好。今天推荐一款西洋参雪耳生鱼汤。

材料：西洋参20克、雪耳20克、生鱼500克，猪月展肉300克、瘦火腿肉25克、生姜3片。

烹制：西洋参和雪耳浸泡洗净；生鱼洗净，去鳞和内脏，慢火煎至两边微黄；猪月展洗净，整块不切。然后一起与火腿、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。

5/17 眉豆花生核桃猪扇骨汤

在冷空气入侵的同时，台风“珍珠”也逼近我省，今明两日广州及珠三角将有大雨。这种又风又雨的天气下宜饮眉豆花生核桃煲猪扇骨汤，它有祛湿气、强筋骨、提神解疲的作用。

眉豆有健脾祛湿的功效，广东民间常以它在潮湿的天气下用作煲汤的材料。花生有滋养调气、醒脾和胃的功效，而核桃能补肾固精、润肠通便、温肺定

喘。猪扇骨入汤以现代医学角度说，既含钙质高，又脂肪少，最适宜于夏日煲汤用，再加入化气的陈皮，既减少豆类的滋腻,又使汤味清润。

材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、猪扇骨1000克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：眉豆、花生、核桃、红枣去核、陈皮洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐油便可。此量供3～4人。

5/18 大枣淮山牛月展汤

随着台风的到来，气温又稍降低了。此时亦为春夏交换之际，从中医养生的角度上来谈，宜甘减酸以养阳。也就是说减少食酸味的物品，多吃甘味物品如大枣、淮山、党参之类以补益脾胃。

今日汤品宜大枣淮山党参圆肉煲牛月展，其气味清润香甘，具养阳、补血、提神的功效。广州人谓之“牛月展”，即牛的前、后腱部位，其肉质厚、滑，常用以煲补益的汤用，有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的作用。再配以少许行气的北芪最合适今日的稍凉快天气之用。

材料：淮山30克，大枣8个，党参、圆肉各20克，北芪10克（中药店有售），牛月展400克，生姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；牛月展洗净，整块不用刀切，放进滚水中煮片刻，取出洗净，即过“飞水”和“冷河”。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。牛月展可捞起切条状，拌酱油佐餐用。

5/19 中药“八宝”鲜鸡汤

用补中益气的党参、补脾燥湿的白术、健脾渗湿的云苓、补脾益气的炙甘草、养血平肝的白芍、活血行气的川芎、补血滋阴的熟地、清热凉血的生地这中药“八宝”煲鸡有不寒不燥，有补中益气、健脾养阴的作用。

烹制:党参、云苓、白术、白芍、生地、熟地各7.5克,川芎、炙甘草各2.5克(中药店均有售),光鸡1只,猪瘦肉、猪碎骨各500克,生姜3片。煲三个小时

5/22 西洋参百合绿豆炖鸽汤

随着气温的升高，又为烦人的青春痘易长的时节。西洋参百合绿豆炖鸽汤对肺热型的青春痘有较好的辅助治疗作用，同时由于此汤有清肺热、滋阴宁神的功效，亦为初夏时家庭的靓汤。但用于治疗青春痘每周宜饮2~3次。

西洋参又名为花旗参，性微寒，味甘、微苦，归肺、心、肾经，具有补气养阴、清火生津、清肠止血的功效。由于其清火养阴功效突出，十分适合广州人煲汤之用。以其配以清热解毒的绿豆、润肺养阴的百合炖白鸽，实为夏日靓汤之一。

材料：西洋参10克、百合25克、绿豆50克、白鸽1只、猪瘦肉100克、生姜片1~2片。

烹制：百合、绿豆洗净；白鸽宰净、洗净（或请售者处理干净），并“飞水”，然后与西洋参、生姜片一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），盖上盅盖，隔水炖2个半小时，调入适量盐、油便可。

5/23 杜仲牛孖筋汤

今日仍会有雨，因而气温仍稍低些，有些凉意。中药杜仲，加入花生、陈皮煲牛孖筋汤有补肾养肝、强筋壮骨、祛湿健脾的作用，适合于雨洒天凉时饮用。

杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，为有名补腰健肾的中药材，广东民间十分喜爱以它为煲汤之用，多以配伍花生、陈皮。

材料：杜仲20克、花生80克、陈皮1／4个，牛孖筋（干品、干货市场有售）150克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：杜仲、花生、陈皮、牛孖筋洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。此量供3~4人。

5/24 黑豆塘虱鱼汤

黑豆煲塘虱鱼汤是广东民间调理体虚、贫血、头晕目眩、自汗盗汗、耳鸣乏倦的滋补汤水，还可辅助治疗妇女血虚头痛、产后虚弱以及血小板减少等症。这汤在夏日时对中老年人汗多、头晕乏倦的症状有良好的调理作用。

黑豆性平味甘，功能养血补虚，主要为滋养作用；塘虱鱼性平味甘，功能补血、滋肾、调中、兴阳，《本草求真》还记载它能“治腰膝酸痛”。加入理气化气的陈皮，可以调胃气。 材料：黑豆60克、塘虱鱼3条、猪瘦肉100克、陈皮1／4个、生姜3片。 烹制：黑豆、陈皮洗净，稍浸泡；塘虱鱼挖去颈“花（”两侧均有）和肠脏，洗净，置镬中慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。

5/25 通心菜车前草滚猪腰汤

时值“小满”，“立夏小满初夏到，气温显著升得高；南方雨水很充沛，北方风大雨水少。”这首节气歌最能反映此节气的气候特点。在我们南方的气温正一日比一日升高，现只要雨水一停，气温又闷热起来了，这种初夏闷热日子的汤水宜利水除湿和清热除烦。 通心菜车前草滚猪腰汤便有此功效，车前草性寒味甘，功能利水通淋、清热明目，民间常用作夏日祛湿清热汤水之料，配伍猪腰则能减去其寒凉之性。

材料：通心菜500克、鲜车前草100克（生草药店有售）、猪腰250克、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制：通心菜洗净、切段；鲜车前草切去根须，洗净；猪腰洗净，剖开，切除筋膜，用生粉或盐洗净，用水冲净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，并用生粉、生抽、油各1汤匙拌腌。把车前草和生姜放进镬内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煮沸改文火煮15分钟，加入猪腰、瘦肉、通心菜改武火煲片刻至熟即可，调入适量盐、油。此量可供3~4人用。

5/26 蝎子淮山云苓瘦肉汤

时下为多阵雨的初夏天，人们易湿重脾虚腰酸痹。蝎子淮山云苓煲瘦肉汤有祛湿活络健脾的作用。

蝎子是近年来广东大酒家菜肴汤羹的主料，西安在1998年曾举办过一次蝎子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蝎、钳蝎荷叶鸡、蝎兔同居、蝎茸羊羹、凤戏群蝎等，一时名噪中外。中医亦认为蝎子可食药两用，有息风止痉、活络除湿的功效，以此功效配伍健脾养阴的淮山、利水渗湿的云苓，使汤品无论气味和作用都更好，实为夏日周末的靓汤。 材料：蝎子30克、淮山40克、云苓25克、蜜枣4个、猪瘦肉500克、猪碎骨500

克、生姜3片。

烹制：蝎子用热水烫后，洗净；各药物洗净，浸泡；猪瘦肉、猪碎骨洗净，猪瘦肉整块不切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。

5/29 蘑菇紫菜生蚝汤

中医认为，近视的发生除了在少儿时用眼过度疲劳或坐视位置不正外，还有因肝肾不足、心脾两虚、气血亏损而所致。蘑菇紫菜滚生蚝汤可滋肾养肝、补血明目，善治近视和视物昏花或久病体虚、头晕目眩。特别对于目前正努力复习迎考的学生补养和调节视力有作用。生蚝性微寒，功能安神、平肝潜阳，富含各种微量元素，能增强少儿的智力发育，故又有“益智海鲜”的美称，有的地方则直称其为“海牛奶”。 材料：生蚝300克、蘑菇250克、紫菜30克、生姜3片。

烹制：生蚝浸泡、洗净；蘑菇洗净；紫菜浸泡、洗净。在铁镬加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后放入蘑菇、生姜，滚后改文火滚15分钟，加入生蚝、紫菜，稍滚至熟，调入适量盐、油便可。

5/31 淮山扁豆瘦肉汤

今日为我国民间的“端午节”，传统上是赛龙舟、食粽子、尝荔枝的时节，同时这节日的前后都是风雨兼日晒的天气。因而养生靓汤宜清暑健胃、除湿调脾，淮山扁豆煲瘦肉汤则有此功效。

淮山有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效；扁豆有调脾暖胃，除湿止泻的作用；而猪瘦肉有补肌润燥的功用。合而为汤，共奏清暑、健脾、祛湿、养胃、益肺、润燥的功效，且男女老少皆宜。

材料：淮山30克、炒扁豆90克（中药店均有售）、猪瘦肉500克、生姜3片。 烹制：中药洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉捞起加入酱油佐餐用

6/1 桑叶猪肝汤

中、高考的考生们在这炎炎夏日里紧张复习，免不了头晕眼花。中药桑叶滚猪肝具有疏风清热、养肝明目的功效，考生们不妨一试。

同时它还是广东民间常用以辅助治疗肝热、头目疼痛、眼结膜炎以及夜盲症的汤品，对于时下炎炎夏日男女老少护肝养肝确实特别有效，尤其对于高血压人士亦有预防保健作用。它取材容易，烹制快捷，作为保健和预防宜每周饮用2~3次。 材料：桑叶15~20克（药材铺有售）、猪肝100~120克、生姜2片。

烹制：桑叶用清水洗净，并浸泡15~20分钟；猪肝洗净切为片状，用少许食盐和酱油、生油腌拌片刻。先把桑叶和生姜放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量），先用武火煲至沸腾片刻，改用文火煲约20~30分钟，加入猪肝，滚至猪肝熟，调入适量食盐和少许生油即可。此量可供1人用，猪肝可捞起拌入酱油佐餐用。推荐人：广东省中医院药师佘自强

6/2 酸笋滚鱼尾汤

今日会有阵雨，但气温继续会稍高，据气象部门预报，从今明两日起又会降大雨。在

初夏，每逢大雨之前的气温总是特别闷热，亦由此影响了人们的胃口，佐餐的汤品宜醒脾开胃，酸笋滚鱼尾汤则有此作用。酸笋有醒胃、利脾、清热的作用；鱼尾（最好取鲩鱼尾）有明目、解热、除烦的功能；生姜和生葱则有解表，醒胃，清肝、肺、胃的功效。 材料：酸笋80~100克、鲩鱼尾1条（约350~400克）、芫荽1~2棵、生葱2条、生姜2~3片。

烹制：酸笋洗净、切为小片；芫荽洗净、切为段状；生葱洗净、切为条状；鲩鱼尾洗净抹干水，加入少许食盐腌15分钟。起油镬后，放进姜条和鱼尾，煎至两面微黄色铲起；然后加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，放入酸笋、鱼尾煮约5分钟，改文火再煮15分钟，调入适量盐、油和芫荽即可。此量可供2~3人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强

6/3 青红萝卜芡实煲排骨汤

最近气压较低，气温高，人就会感到有点闷，可一旦下雨，气温又会略降，雨止温度又上升了。在这种情况下，要保持健康的状态，除了充分休息，还要适当进纳补益的汤水。 青红萝卜芡实煲排骨气味清、润，具有补而不燥、健脾消渴的功效。汤中青萝卜有清除内脏尘埃的功用；红萝卜宽中行气、健胃消化；猪排骨和芡实则能补阴益髓、补脾去湿。 材料：青萝卜（即白萝卜）460克、红萝卜300克、芡实30克、蜜枣3枚、猪排骨450克、陈皮半片、生姜2~3片。

烹制：青、红萝卜削皮、洗净、切块状；陈皮洗净、浸泡、去瓤；芡实、蜜枣洗净；猪排骨洗净、切为段块状。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入所有材料，再煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

6/4 土茯苓煲龟

这段时间的天气应该说是很不好，一阵雨水一阵闷热；但也应该说是正常的，因为广东农历四月天正是这样，俗话说是初夏雷雨天。这种天气下人体的皮肤容易湿痒，尤其是易患皮肤病者更容易反复出现湿疹、疖病等。土茯苓煲龟，一清一补，为清补解毒的汤品。《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴潜阳、健肾健骨的功能。入药最好选用金钱龟，但价格昂贵，故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。

材料：土茯苓200~250克、龟1~2只、生姜2~3片。

烹制方法：土茯苓洗净、浸泡片刻；龟置盆中淋入热水，使其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用。先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）煎熬1个小时，然后放入龟和生姜再熬2个半小时后，加入盐、油便可，此量供2~3人用，龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。

6/5 白果扁豆支竹猪肚汤

今日为廿四节气的“芒种”，从芒种到夏至往往是夏季最多雨水的时节，在长江中下游地区称黄梅雨时节。在我们南方此时更是湿气重的时节了，今日又适逢星期日，特介绍一款适时白果扁豆支竹煲猪肚的老火靓汤。

材料：白果15颗，扁豆、薏米各30克、支竹30克，胡椒15颗，猪肚（即猪胃）1个，猪瘦肉50克，生姜4片。

烹制方法：白果去壳，洗净；猪瘦肉洗净不必刀切；扁豆、薏米、支竹洗净、稍浸泡；胡椒稍打碎；猪肚翻开，用刀刮去脏杂，冲洗、涂上豆粉洗一遍，再冲洗，用食盐洗擦，

再放水冲洗干净，切为条状块。然后各材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2~3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。白果、扁豆、薏米、猪肚、猪瘦肉可捞起拌上酱油和生油佐餐用。

6/6 大豆芽菜滚蚬肉汤

广州人煲汤中谓之“滚”，即只要把做汤的材料“滚”熟便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味虽不像煲汤的香浓，但却以鲜味取胜，亦富有营养，滚出来的汤亦餸（广州话，即菜的意思）亦汤，既能佐餐又为时令汤品。

材料：大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。

烹制：蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。

先烧热镬，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。

6/7 雪耳淮山莲子煲鸡汤

下了一场大暴雨，今明两日又会有雷阵雨和阵雨，因而早晚气温较之前凉快些。在初夏时应抓住这稍凉快的天气及时进补。夏日补益的汤品，除了淮杞之类外，应宜选用雪耳，中医认为其性平味甘，不燥不凉，除有补益外，对头晕耳鸣、胸闷气短、心悸失眠、消化呆纳有疗效。

材料：雪耳、淮山、莲子、蜜枣、火腿、光鸡1只（约1000克），生姜2~3片。 烹制：雪耳、淮山、莲子、蜜枣洗净，浸泡半小时后，雪耳撕碎，莲子去心；光鸡洗净，斩去鸡爪等放进沸水中飞水，（所谓“飞水”即放在沸水中滚5~6分钟，主要去其肉腥味。）取出洗净；火腿切片、飞水、洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2~3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~4人用。

6/8 淮山杞子山斑鱼汤

今日的气温和昨天差不多，仍是早晚稍凉快，会有阵雨。如此气温适合进纳补益汤品，加上今天又是高考的第二日，对考生来说滋补的汤水是必不可少的。鱼汤则是夏日最好的补益汤品，山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物，它不燥不凉，补脾益胃，滋阴明目。淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美，具健脾明目之功。

材料：淮山、杞子各20克，山斑鱼450~600克，猪月展肉300克，生姜3片。 烹制：淮山、杞子洗净，稍浸泡；猪月展肉洗净，不必刀切；山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净，洗净后抹干水分，烧热镬，下油少许，放进姜片，再放进山斑鱼，调至慢火煎至两边微黄色，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人食用。

6/9 莲子百合煲鲍鱼汤

今日早晚仍凉爽，也会有阵雨。在夏日一般来说人的能量消耗大，只要气温稍降低，就要及时进补。当然其汤品还是要不燥不热、滋阴益气为主，莲子百合煲鲍鱼气味鲜美甘香，具益脾胃、养心神、润肺胃的功效。

鲍鱼过去为珍贵之品，现已进入寻常百姓家了，其滋阴明目的功效及口感是最好的，

也适合紧张了3日高考的考生进纳。

材料：莲子、百合各80克，猪瘦肉450克，鲍鱼（新鲜或急冻均可）300克，生姜3片，生葱1条。

烹制：莲子、百合洗净，浸泡1个小时，莲子去心；鲍鱼洗擦干净，猪瘦肉亦洗净，不必刀切。先在镬内下适量清水烧沸，放下生姜1片、葱1条，稍后再下鲍鱼和瘦肉慢火煮约5分钟,取起洗净。把清水3000毫升（约12碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后，放进鲍鱼、瘦肉、百合和生姜，滚后改为文火煲2个小时，加入莲子再煲1小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲍鱼、瘦肉、莲子等可捞起拌入酱油和生油佐餐。

6/11 墨鱼干节瓜煲猪踭

今日的气温又悄然升高，据气象部门预报最高气温可达33℃。墨鱼干节瓜煲猪踭气味鲜美可口，具解暑、益气血的功效，正合时下天气的汤品。

中医认为墨鱼有养血、滋阴、益胃、通气、祛瘀止痛的功效，李时珍称它为“血分药”，谓妇女贫血、血虚和闭经的佳品，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阴润燥的猪踭肉，不但其汤味美，且十分有益。

材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。 烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。

6/12五指毛桃根煲猪脚

五指毛桃根煲鸡在客家菜馆被列为名汤，有很好的保健作用。五指毛桃又称南芪（即南方北芪）、五爪龙等，具有健脾益气、化湿舒筋的功效。全国名中医邓铁涛教授在治疗重症肌无力症及多种慢性病中多用此药物。以它来煲猪脚，不但味道鲜美，更为夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血的汤品。

材料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片。

烹制方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用

6/13 芫荽滚鲩鱼片汤

前些日子一阵滂沱大雨、一阵阳光灿烂，容易使人感冒，特别是小孩、老人，一旦感冒发热，则反反复复，同时亦胃口全无。芫荽滚鲩鱼片汤则具发汗解表、开胃消食之功，其中芫荽性温味辛气香，既发汗解表，又芳香开胃；鲩鱼性平味甘，有补益脾胃之功效，二者结合，更具解表发汗、消食开胃的作用，还可辅助治疗咽喉肿痛。由于其气味清香鲜美，亦为夏日家庭佐餐的靓汤。要注意的是若为辅助治疗用芫荽宜多些，若为一般汤饮则用少些。

材料：芫荽50~100克、鲩鱼片250克、生姜片2~3片。

烹制：芫荽洗净、切去根部；鲩鱼肉洗净，切为薄片状，用少许酱油和生油拌腌片刻。在镬内加入清水1000毫升（约4碗水量），武火烧沸后，放入芫荽、鲩鱼片、生姜，滚至鱼片熟，加入适量食盐和少许生油即可。

6/14 大芥菜滚牛肉片

“龙舟水”时节，雨水频频。大芥菜滚牛肉片汤无论气味和作用都十分适合时下气候的进饮。大芥菜性温味辛，既能散寒解表又能利气豁痰；牛肉性平味甘，有补脾益气的作用。二者与驱寒的生姜合用，则具解表散寒、温肺止咳之功，且大芥菜滚汤的口感对夏日解渴十分理想。若是夏日感冒风寒、或有头痛、骨痛之感，此汤还有辅助治疗作用，但生姜则宜多放些。

材料：大芥菜750克、牛肉300克、生姜30克。

烹制：选取上乘的牛肉，切成薄片状，用少许油、生抽、生粉、白糖拌腌片刻；大芥菜洗净、或切为段状；生姜去皮、洗净，用刀面拍扁。生油起镬，放入生姜爆香，加入清水800毫升（约3碗半量），武火煮沸，加入大芥菜改为中火滚至熟，加入牛肉，加热滚至肉熟，即调入适量食盐和生油便可。

6/15 生地黄煲水蟹

初夏之后，正是水蟹上市之时，有人认为水蟹是湿热之物，而中医认为它有清热解毒、补肾添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴和充胃液之功，还认为有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疥癣、腰酸腿痛和风湿关节炎等症患的人，宜常食螃蟹。

水蟹粥许多人都尝过了，但配上中药材生地黄做成的水蟹汤可鲜为人知，它为现在暑热天的时令汤品，并有养阴清热、和血散结之功，同时能辅助治疗阴虚热结的咽喉肿痛、阴虚血燥的痈疮肿毒等。

材料：生地黄50克、水蟹3只、蜜枣2枚、生姜2~3片。

烹制方法：生地黄、蜜枣用清水洗净，并稍浸泡片刻；水蟹宰后，洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供2~3人食用。

6/16 赤小豆猪月展煲鲤鱼

今日又是下雷阵雨的闷热天气，这是南方夏日的特点，此时的佐餐汤品宜健脾祛湿，赤小豆猪月展煲鲤鱼便有此功效。

汤中赤小豆具有健脾胃祛湿热、消肿解毒之功；鲤鱼有利水消肿、下气通乳的作用；猪月展肉则补肌润燥；陈皮化痰理气、生姜去腥驱寒，合而为汤，健脾胃、祛湿热。猪月展为猪肉中之上品，一般在煲家禽或鱼类的汤品时，加入少许猪肉则汤味更鲜美。 材料：赤小豆90克、鲤鱼1条（约500克）、猪月展肉150克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：赤小豆洗净，陈皮浸软去瓤洗净；鲤鱼洗净，宰后去肠脏，不去鳞并抹干水，煎至微黄；猪月展洗净。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，加入赤小豆、猪月展、生姜，改为文火煲1个半小时，再加入鲤鱼煲30~45分钟，调入盐、油便可。此量可供2~3人食用。

6/17 豆腐干香菇汤

夏日的汤品有时斋汤（即不放肉类为材料）也是靓汤，如豆腐干香菇汤，其气味清香，具清湿热、健脾胃的功效。从现代医学来说，这个由豆腐干、菇类及蔬菜煮成的斋菜汤，含有丰富的植物元素。研究指出，植物元素有抗氧化作用，而纤维素可调节体内胆固醇，有助预防心血管疾病及癌症。特别是目前“三脂高”较普遍的情况下，常进食粗纤维的蔬菜类对身体十分有益。

材料：金针菇50克、豆腐干3块、冬菇4只、红萝卜250克、西芹250克、生姜2

片。

烹制：金针菇、冬菇去蒂，豆腐干、西芹洗净，均切为丝状；生姜切碎为蓉状。烧热镬，下生油和姜蓉，片刻。加入冬菇、豆腐干、西芹等，炒片刻，加入清水1000毫升（约4碗水量），煮沸熟后，下金针菇兜匀，后再下以适量清水拌匀粟米粉（广东人谓之“打芡”），片刻，下适量食盐和少许生油即可。

6/18田七薤白鸡肉汤

今日雨势减弱，但气压变得较低，依然给人“闷”的感觉。这种气候对有心脏病、高血压等人来说要做好预防。中药田七薤白煲鸡芳香醒胃，具补气消滞的功效，为时下的保健汤品，亦能辅助治疗冠心病、高脂血症、胁间神经痛等。此汤实为《金匮要略》瓜萎薤白白酒汤演化而成的。

材料：田七15克、薤白30克、陈皮6克、红枣4枚、光鸡1只（约500克）、猪瘦肉150克、生姜2片、米酒适量。

烹制：田七置镬中，用鸡油或生油起镬慢火炒至微黄，稍冷后打碎；红枣去核、薤白、陈皮等洗净；光鸡、瘦肉洗净，切为块状。然后除薤白外一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，改为文火煲2个小时，加入薤白、适量食盐片刻,再加入米酒便可。此量可供3~4人用，鸡肉、瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

6/19 潮州青榄猪粉肠汤

青榄煲猪粉肠是一道地道的潮汕家庭常用汤品，它具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效，且气味甘润、鲜美。中医认为青榄性平味酸甘，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏等，在潮汕亦果亦药，备受推崇。 材料：青榄（即橄榄，最好选用潮汕产）20枚、猪粉肠750克、猪扇骨400克、生姜3块。

烹制方法：青榄、猪扇骨均洗净，用刀背拍裂；猪粉肠洗净，用一块生姜或蒜头塞进肠内边揉搓边推进，从另一端连内脏杂排出，切去末端有黄色斑点的部分，并用生粉或食盐洗粉肠的外表，冲净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），先武火煲沸，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

6/20 冬瓜煲田鸡

暴雨后暑气又逼近，冬瓜煲田鸡气味清润鲜美。中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、消肿的作用；田鸡是补元气治脾虚的营养食品，可治疗阴虚牙痛、腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症、精力不足和神经衰弱者食用。

材料：冬瓜1000克、田鸡600克、猪瘦肉200克、生姜2~3片、陈皮5克。

烹制：冬瓜洗净，去瓤，连瓜皮切为块状；猪瘦肉洗净，不用刀切；田鸡冲洗净、宰净、去皮、去内脏，再洗净；陈皮用清水浸泡30分钟，去瓤，洗净。在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗水量），煲沸后，加入冬瓜、田鸡、猪瘦肉、陈皮、生姜，武火再煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

6/21 西瓜皮荷叶海蜇汤

今日为廿四节气的夏至。这一日昼最长,夜最短,也预示着天气进入炎热的时期了。广东民间曰：“夏至狗、无处走”,其意为连狗都无处躲藏。可是今日又有暴雨,气温闷热湿气重,因而佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿,西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品,还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。

材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。

烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净,浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净、切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲1个小时,加入丝瓜,煲沸片刻,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。

6/22 苋菜梗扁豆煲猪尾

过了夏至，在北方果然是连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿。苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用，老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血。而中药扁豆健脾和中、除湿止渴；赤小豆健脾祛湿、消肿解毒。还有猪尾补肾、壮腰、益髓。合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。

材料：老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各60克，猪尾（连带猪尾骨）1条（约600克），蒜肉6粒，生姜2~3片。

烹制：赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；蒜肉洗净，不用去衣；猪尾去毛、洗净、斩为块状，先放进沸水里煮5分钟，捞起再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3~4人食用，猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌酱油佐餐用。

6/23 大蒜豆腐鱼头汤

时下一阵雷雨后又一阵闷热，容易使人脘腹胀滞、食欲不振，甚至倦怠乏力或大便溏稀，这属于肠胃湿滞症状。

大蒜豆腐鱼头汤正有清热祛湿、健脾止滞的功效。汤中大蒜性味甘辛温，功能除寒湿、辟秽浊、下气消痞，并能健胃消食；豆腐鱼头营养丰富且易消化吸收，煎香后有开胃进食之效，合而为汤既下气辟秽、健胃消食之效，又使本汤味道辛辣而清香。

材料：鲜大蒜（为百合科草本植物大蒜的根茎及鳞茎，广东客家人称之为胡蒜。如无可用蒜头。）50克、鲜鲩鱼头2~3个（约500克）、豆腐6块、生姜少许。

烹制：大蒜洗净，去衣；鱼头洗净；生姜丝起镬，分别下豆腐、鱼头慢火煎至两边微黄，铲起。然后与大蒜一起放入瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，改用文火煲20分钟，调入适量食盐和少许生油便可。

6/24 薏米节瓜黄鳝汤

夏日汤饮节瓜居多，利水、清湿热的中药薏米配它煲黄鳝，具有清热祛湿、缓和拘挛的功效，多用在这仲夏暑湿之时。它还适用于湿热下注筋骨症见两脚麻木、屈伸不利、小便短赤；亦能辅助治疗风湿关节炎、多发性神经炎、痛风、脚气病等。薏米既能健脾除湿、又能缓和拘挛，与节瓜相配除湿力更强。芡实健脾益胃，属固涩之品，与薏米相伍有相辅相成之效。黄鳝能强筋骨、祛风湿，既可增强除湿止挛之力，又使汤味清香可口。 材料：薏米60克、节瓜2~3个（约500克）、芡实30克、冬菇5个、黄鳝300~400克、生姜2~3片。

烹制：薏米、芡实、冬菇去脚洗净，稍浸泡；节瓜刮净皮、洗净、切块；黄鳝洗后宰净，用食盐拌擦，再用清水冲净，放进开水里稍煮，即捞起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），先武火煲沸，改文火煲1个小时，调入盐、油便可。此量可供2~3人用。

6/25 萝卜煲墨鱼汤

萝卜煲墨鱼，并以猪排骨、冬菇、陈皮等为佐料，气味香浓惹人，并具有消积滞、润燥的功效，为仲夏的家庭老少咸宜的汤品。萝卜具消积滞、化痰热的功效，新鲜墨鱼则补血、益气。作为佐料的排骨则益髓、润燥，冬菇益肠胃、降血压、祛胆固醇，陈皮化气去腻，配上去腥驱寒的生姜，合而为汤，润燥而不腻，消滞而可口。

材料：白萝卜750克、新鲜墨鱼（净肉）400克、冬菇50克、猪排骨500克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：白萝卜削皮、洗净、切块；陈皮、冬菇洗净；排骨洗净、斩件；墨鱼肉用少许食盐搓擦，洗净，放进开水里煮3分钟，取起再洗净。然后与生姜一起放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，萝卜、墨鱼、排骨可捞起拌酱油佐餐用。

6/26 粟米红萝卜煲猪脊骨

今日为周日，经过了一周风风雨雨的恶劣天气，人体确是有些倦乏。粟米红萝卜煲猪脊骨有益脾胃、润燥的功效，粟米（即为玉米）能止血、利尿，又能降胆固醇；粟米须利水、平肝、泻热，又能降血压；一般医家都推崇两者一起为煲汤的材料。红萝卜宽中行气、健胃助消化，而猪脊骨则补阴益髓又健筋骨。

材料：粟米2~3条、红萝卜300克、猪脊骨750克、猪瘦肉100克、红枣4枚、生姜2~3片。

烹制：粟米去衣、留下粟米须，洗净切为段块；红萝卜削皮、洗净、切为段状；猪脊骨洗净，斩段并用刀背稍打碎；猪瘦肉洗净、不用刀切；红枣洗净、去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉、粟米等可拌酱油佐餐用。

6/27 麦芽淮山煲牛肚

连日暴雨和闷热，容易使人脾虚胃弱。中药麦芽淮山煲牛肚具有健脾开胃、消食化滞的功效，并能辅助治疗脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力等。汤中的麦芽性味甘平，功能消食和胃，善治米、面、薯、芋之积滞不化。淮山、党参、云苓、陈皮同用，既能健脾益气，又能运脾渗湿。八角茴香气味芳香而温和，能排肠内积气，开胃进食。牛肚性味甘平，健脾开胃而不腻滞。合而为汤，共奏消补并举、标本兼顾之效。

材料：生麦芽100克，淮山、党参、云苓各50克、陈皮、八角茴香各6克、牛肚750克，生姜2－3片、红枣5枚。

烹制：各药材和红枣去核洗净、稍浸泡；牛肚浸透、洗净、切为条块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用。

6/28 丝瓜云耳滚肉片汤

持续多日的降雨天气一旦结束，气温即迅速飙升。丝瓜云耳滚肉片汤气味鲜美、清润，有清热利肠、解暑除烦的功效，为时下解暑清热之家居靓汤，同时对初期内痔便血等症有良好的辅助治疗作用。丝瓜性凉味甘，功能清热化痰，凉血解毒，《本草纲目》谓它“煮食除热利肠”，“治大小便下血、痔漏崩中”。云耳则润肺生津、滋阴养胃、益气和血。两者配猪瘦肉，既解暑清热又除烦生津。

材料：丝瓜500克、云耳20克、猪瘦肉300克、生姜2~3片。

烹制：云耳洗净，撕成小朵浸泡片刻；丝瓜削去皮洗净，切为片状；猪瘦肉洗净，切

薄片状，以生抽、生油各一汤匙、生粉半汤匙拌腌10分钟。生姜和油起镬，加入清水1500毫升（约6碗水量）和云耳武火煮沸，放入丝瓜和肉片滚至熟，即调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用，丝瓜、瘦肉、云耳等可佐餐。

6/29 柏子仁炖猪心

中医认为“春养肝、夏补心、秋养肺、冬补肾”，又谓“心通于夏气”。是说人体的心脏与夏相应，心的生理功能在夏季比较旺盛，具体表现在心主血脉、气血旺盛，运行畅达。因此为了更好地在夏季应用饮食养生，必须把握时令与脏腑的关系，在夏季中有目的地补充心脏所消耗的能量，以保心气。中药柏子仁炖猪心有养心、安神、补血、润肠的功效，是仲夏养心的汤品，能治心悸、失眠，并能辅助治疗阴虚血少、老人体弱和产后血虚引起的肠燥便秘。

材料：柏子仁10~15克、猪心1个、生姜1~2片。

烹制：柏子仁洗净；猪心洗净，稍切开一小口挤出瘀血洗净，把柏子仁放进内。然后和生姜一起放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖3个小时，然后调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，一般作为调理和辅助治疗宜每周2次。

6/30咸酸菜蚝豉干煲猪踭

今日可能又是烈日当空。在这样的天气下，人们常感口渴口干、食欲不振。咸酸菜煲蚝豉酸中带香、清中有补，具生津滋阴的功效，正是夏日消暑醒胃的佐餐靓汤。同时还能适用于胃阴不足的喉痛声嘶等。此汤能滋阴增液而止渴，咸酸菜有开胃消食的作用；蚝豉有滋阴清肺、补心养血的作用；而猪踭肉则益气健脾润燥，合而为汤，具生津止渴、和胃消食、清润咽喉之效。

材料：咸酸菜梗120克、干蚝豉250克、猪踭肉200克、生姜2~3片。

烹制方法：咸酸菜梗用淘米水洗净、切片状；蚝豉洗净，浸泡30分钟；猪踭肉洗净不用刀切，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用，蚝豉、猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐。

7/1 塘葛菜煲生鱼

塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效，为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉，功能清热利湿、凉血解毒；生鱼性味甘寒，功能养阴、健脾、利水，《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。 材料：新鲜塘葛菜500克、生鱼2~3条（750克）、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜2~3片。

烹制：塘葛菜洗净；红枣洗净、去核、稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切；生鱼有两种做法，一是洗净、宰净、去肠杂，置油镬中慢火稍煎至两边微黄，铲起，然后一起煲汤，这种香味较浓醇。另一种方法是洗净不宰，亦是一起与生姜放进瓦煲内。均为加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲至2个半小时，调入适量盐、油便可。可供3~4人用.

7/2 家庭八宝冬瓜盅

夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅，其醒胃、解暑、鲜美、可口，亦亦汤，不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多，烹制繁杂，一般在家庭难以制作。现介绍一款家

庭式的八宝冬瓜盅，虽名曰“八宝”，实未够八宝（八种原料），却制作简单，然而其味道与功效却不亚于酒家饭店的“大厨”之作。

材料：鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片。

烹制：鲜河虾洗净，去头、壳；鸡肾洗净、切为粒状；草菇洗净切为粒状；冬瓜洗净切为粒状；烧鸭肉亦切为粒状；韭菜花洗净，切为段状。于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煮沸，加入虾头、壳和生姜滚片刻，去掉虾头、壳。加入冬瓜粒滚沸15分钟，然后加入鸡肾、草菇，最后加入烧鸭肉、鲜虾仁和韭菜花滚至熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

7/3 夏枯草黄豆煲猪横脷汤

中药夏枯草和白豆煲猪横脷，“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉，此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效；白豆是广州人对黄豆的称法，实为黄豆，有健脾、宽中的作用；猪横脷即是猪的胰部，亦为广州人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用。

材料：夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条（约400~500克）、猪瘦肉350克、生姜2~3片。

烹制方法：夏枯草、黄豆洗净，并稍浸泡片刻；猪横脷、猪瘦肉洗净，置沸水中煎约3分钟，捞起洗净；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约3个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪横脷、猪瘦肉可捞起，或切片，拌入酱油、生油佐餐用。

7/4 节瓜鲫鱼汤

节瓜鲫鱼汤气味清甜可口，具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效，正合时下之佐餐的汤水。节瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃经，能清暑祛湿；鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最为鲜甜之一，其性温味甘，入脾、胃、肾经，有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用，更具温中健胃、祛湿利水的作用。 材料：节瓜500克、鲫鱼1~2条（约500~600克）、生姜2~3片。

烹制方法：节瓜刮皮、洗净、切为块状；鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净，置油镬中，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

7/5 谷芽麦芽煲鸭肾

夏日天气反复无常，加上多冷饮，小儿最易消化不好、饮食积滞。广东民间有一验方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药，《本草纲目》谓谷芽“健脾开胃，下气和中，消食化积”；《药性论》说麦芽能“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”；鸭肾即为鸭肫，有增强脾胃功能的作用。因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。

材料：谷芽15~20克、麦芽15~30克、鸭肾1~2个。

烹制：谷芽、麦芽洗净，稍浸泡，鸭肾割开，除去肫内的脏杂，但不要剥去鸭内金（贴在肫内的一片金黄色厚膜，俗称“鸭肫衣”），一般认为用它能使胃液量和消化力增强，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲，加入清水1000毫升（约4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（约1碗量）即可。

7/6 绿豆芽菜蛤蜊汤

绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美，具清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有减肥瘦身的作用。蛤蜊为贝壳类海鲜，俗称青蛤、文蛤，似蚌而圆，具养阴生津作用，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

材料：绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜2~3片。 烹制：先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。

7/7 冬瓜荷叶薏米排骨汤

今日是廿四节气的“小暑”，小暑是反映夏天暑热程度的节气，这时暑气上升，虽还没有热到极点，但气温非常炎热，冬瓜荷叶薏米排骨汤有清暑热去暑湿的功效。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用；荷叶亦有清暑利湿的作用，《本草再新》说它能“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”，这两者均为暑热天时汤品的主要材料。 材料：冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：冬瓜连皮洗净，切成块状；薏米、荷叶洗净，稍浸泡；猪排骨洗净斩为件状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，加入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。

7/8 老黄瓜赤小豆煲猪踭汤

热极有雨，雨后更闷热，这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素，老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜，就是在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆，清润的蜜枣，理气去湿、导滞消痰的陈皮，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。

材料：老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮1／4个、生姜1~2片。

烹制：赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，陈皮刮去瓤，并一起泡浸；老黄瓜洗净、连皮切为厚块状，猪踭洗净，不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油。此量可供3~4人用，猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。

7/9 鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉

不少人到了夏日会不想吃饭，三餐食量减少。中医理论以为这是“暑伤气”。鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人，还有开胃、清热、补虚之功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时烹制简单、取材方便。虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用；紫菜有去胆固醇、清热、补肾养心的功用；猪瘦肉有滋阴润燥的功效。还配以惹味健胃的韭黄，更使汤鲜美醒胃。

材料：鲜虾（河虾）100克、紫菜50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜1~2片。 烹制：鲜虾洗净，去壳、头；紫菜浸泡清水、洗净，切碎；韭黄洗净、切成段状；猪瘦肉洗净，切为薄片状，以生抽、生粉各半汤匙，油一汤匙拌腌片刻。烧热镬，下虾头、壳和清水1500毫升（约6碗量），武火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚，再放入虾仁、瘦肉，滚熟即调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

7/10 咸柠檬老鸭汤

暑热之际，人们进餐时难以有胃口，而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效，俗话说：“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。 材料：咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。

烹制：咸柠檬洗净、切开对边、去核；光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中煮5分钟，再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”，猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻，改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐和生油，此量可供3~4人用，饮汤食肉。

7/11 黑芝麻黑豆泥鳅汤

夏日时成年人的脱发总比冬天要多，其一是天气炎热，促进了新陈代谢；其二发际的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《太平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者，现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发。 材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1／4个，生姜2~3片。

烹制方法：黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。

7/12 苦瓜滚肉片汤

今日气温将高达36℃，又将迎来一轮热浪。烈日暴晒，人们容易口苦口干，鼻咽不适，津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清热解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥，加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润之汤品。

材料：新鲜苦瓜350克，瘦肉250克，生姜2~3片。

烹制：用清水把苦瓜洗净，并去核切为块状；瘦肉洗净，切为片状，并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分钟左右，再放进瘦肉，滚至瘦肉片熟，加入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人用，瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用。

7/13 粉葛煲土鲮鱼

夏日易生火，众“火”均要清热泻火，广东人称之为“坠火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功，同时还对高血压症、颈椎肥大等有效，加上鲜美、清润，十分可口。土鲮鱼亦称为鲮鱼，味道鲜美，与蜜枣配伍清热解表的粉葛，既有清热消炎之功，又有减缓其寒凉之性。

材料：粉葛500克、鲮鱼1~2条（约500克）、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮浸泡、去瓤；蜜枣洗净；排骨洗净、斩块；鲮鱼宰净、去肠杂、腮，洗净，晾干水，于镬中微火煎至两面微黄，铲起；一起放进瓦煲内，

加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，鱼、排骨可佐餐。

7/14 大树菠萝核煲瘦肉

时下正是大树菠萝上市。大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝，又名菠萝蜜，大树菠萝是广州人对其的称谓。其种仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。《本草纲目》说它能“补中益气”，《陆川本草》认为它能“治气弱，通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不热，用它来煲瘦肉作汤，能补中益气，亦为夏日滋补汤品。广东雷州半岛一带民间常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症，以及用于消滞。

材料：菠萝蜜种仁120~150克、花生50克（用于消滞则不用花生）、瘦肉150克、生姜2片、陈皮1／6个。

烹制：菠萝蜜种仁洗净，或剥去种皮；花生洗净，陈皮洗净去瓤，均浸泡；瘦肉洗净，不用刀切。连生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗水量），武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。

7/15 消暑五豆汤

今天为盛夏三伏天的初伏日，闷热加暑热正是初伏天的特点，防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具有清热解暑、养阴生津的功效，气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆，消暑利湿、止渴的绿豆，和中化湿、止泻的扁豆，滋阴补肾、润肌肤的黑豆，以及亦称作豆的甘草组成。甘草可谓能调百味药，黑豆被古书曰“入肾功多，故能治水”，因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用，又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾，故男女老少均适宜。 材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。

烹制：各豆及甘草洗净，稍浸泡，放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水），先用武火煲沸后改文火煲2个小时，亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人饮用，亦可贮冰箱作冷饮。

7/16 茅根雪梨煲猪肺

中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效，更主要的是可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效凉血清热，《本草正义》谓之“寒凉而味甚甘，能清血分之热而不伤于燥，又不粘腻”。《本草纲目》认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性味甘咸平，有行气健脾、润肺补肺的作用。

材料：茅根30克、雪梨2个、陈皮1／4个、猪肺1个、生姜1－2片。

烹制：茅根洗净、陈皮洗净并去瓤，稍浸泡；雪梨洗净，连皮切为四块，去核去心；猪肺用水冲洗，并灌肺喉内冲洗干净，泡水中挤洗干净，再用生粉洗一遍，切为厚片状，置锅中慢火小炒片刻，再洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），先武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

7/17 昆布海藻猪踭汤

今日又为周日，炎夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭，其汤老少均宜，同时对夏日热气血燥有食疗功效。昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压；海藻清热、清血利尿，而猪踭则补肌润燥。合而为汤，既清热又不寒凉，利尿又不伤肾。

材料：昆布、海藻各40克，猪踭肉500克，生姜2~3片。

烹制：昆布、海藻洗净，稍浸泡30分钟；猪踭肉亦洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

7/18 节瓜滚瘦肉汤

节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”；《粤草志》亦记载它“得水气最多，故解暑毒。” 材料：节瓜1~2个（约250~350克）、猪瘦肉250克，生姜2~3片。

烹制方法：用清水洗净节瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状；猪瘦肉亦洗净，切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水1250~1500毫升（约5~6碗水量）用武火煲沸后，稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟，调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供2~3人用。

7/19 独脚金瘦肉汤

夏日小儿患了感冒，家长们往往不知以何汤水来调理。中药独脚金煲瘦肉气味甘润，具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效，是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虚肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡，《南宁市药物志》记载它有“退热解温，消食，治疳积烦渴的功效。

材料：独脚金15克、猪瘦肉100克、生姜1~2片。

烹制：独脚金洗净，浸泡20分钟；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至250毫升（约1碗水量），调入少许食盐便行。此量为中童小孩1人量，可按小儿岁数酌情加减，亦宜分2次服用。如作为辅助治疗用可隔日进服。

7/20 祈艾煲鸡蛋

有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症状。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状。到了秋天，这些毛病不治而愈。这种情况就是通常所说的“苦夏”。临床研究发现这是一种功能失调的表现，并非发生器质性病变，也不会有不良后果。

中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿，适用于虚寒性的腹痛，与生姜配以鸡蛋，功仿阿胶，富有营养又能健胃。 材料：艾叶12克、生姜1~2片、鸡蛋2只。

烹制：艾叶洗净。与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里，加入清水650毫升（约2碗半）煮熟后，去壳取蛋再煮片刻即可，饮汤吃蛋。

7/21 苋菜滚鲫鱼汤

盛暑之时清热的汤品各式各样，苋菜滚鲫鱼则是其一。苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬，从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效；鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。 材料：苋菜500克、鲫鱼1~2条（约400~500克）、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。

烹制：苋菜洗净、摘短；鲫鱼宰后、去鳞、去内脏，洗净，抹干水，用少许食盐腌15

分钟。烧热镬下油，再下姜和鲫鱼，慢火煎至两面微黄，铲起。再在镬中下少许生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（约6碗水量）烧滚，放下鲫鱼以武火滚约5分钟后，放下苋菜，约10分钟，上桌后若加少许胡椒粉，汤味更佳。

7/22 白胡椒白瓜猪筒骨汤

今日有雨，酷暑之后下一场大雨，人的胃口会更差，这就是所谓的“暑湿”。

在这暑湿之时，有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨，气味既清润又略带辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中药又是调味品，性热味辛，功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒凉使之利水而不伤肾，同时还有醒胃之功。 材料：白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片。

烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切为块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

7/23 鲜荷叶老冬瓜解暑汤

是日为“大暑”，是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤，其清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功，对盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，同时宜咸宜甜。荷叶消暑力强，配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。

材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克，灯芯花5扎。

烹制：各汤料洗净，稍浸泡；老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内，加入清水2750毫升（约15碗水量），武火煲沸后改用文火煲两个半小时，亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖，均为适量，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用。

7/24 冬茹丝冬瓜肉粒汤

明天是中伏日，民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品仍是以冬瓜为主，以冬菇丝和瘦肉粒煲冬瓜既养胃液、健脾气，又消暑清热，且气味清润甘香。冬菇性平味甘，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。冬菇对胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎均有辅助治疗作用。

材料：冬菇100克、冬瓜1000克、猪瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。 烹制：冬菇洗净、浸泡至软后，切成丝状；苡仁洗净；冬瓜洗净，切为小块状；猪瘦肉洗净、切成粒状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人吃用，冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用。

7/25 柠檬荷叶瘦肉汤

今日是“中伏”，民谚曰“热在中伏”。柠檬荷叶瘦肉汤气味甘、酸，具消暑清热、止血止泻之功，同时还能治皮肤湿毒，为此时最佳的汤品。柠檬性平，味酸、甘，具醒脾胃、清热毒之功；荷叶性平，味甘、微苦。配以健脾胃、清湿热的莲子、薏米等，就能成为一款极佳的消暑清热汤品。

材料：鲜柠檬4片、新鲜荷叶2块、莲子20克、薏米20克、猪瘦肉400克、生姜2~3片。

烹制：柠檬洗净、切片状；荷叶洗净；莲子、薏米洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用

刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先以武火煲沸后再用文火煲2个半小时，加入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人食用。

7/26 白番薯大芥菜汤

今日是中伏的第二日，俗话说“有钱难买伏天泻”。其意为三伏天里最重要是大小便能畅顺，尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热祛暑、润肠的功效。番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。现代营养学家认为它是“天下第一食品”或“长寿食品”，还认为其最大的优点在于所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。民间以为最有效的则是白皮白心的番薯了。 材料：白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。

烹制：番薯洗净、削皮、切为角形；芥菜洗净，切段状；在瓦煲中放进清水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火煲沸后，下番薯和芥菜煲沸后，改为文火煲约20分钟至芥菜和番薯变软，下适量食盐，或不下盐，但也不必下油。

7/27 水瓜滚大眼鱼汤

水瓜性微寒，清热解渴；大眼鱼又称大眼鸡，有开胃益气之功，鲜冬菇亦能益胃气、降血压。合而为汤，则清热、补脾开胃，正合时下天气。 材料：水瓜600克、大眼鱼1条（约400~500克）、鲜冬菇150克、生姜2~3片。 烹制：水瓜去皮去核、洗净、切块；鲜冬菇洗净，大的切半；大眼鱼宰后、剥皮洗净，抹干水，用少许盐腌片刻。烧热油镬，下姜1片及鱼，煎至两边微黄铲起。再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮滚后，下鱼再滚5分钟，改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟，调入适量食盐即可。

7/28 消暑海蜇马蹄汤

海蜇马蹄煲排骨气味清润，清热生津，为盛夏时节家庭的消暑汤品，同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍医书《温热经纬》中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇和马蹄，治疗温热病邪热伤胃阴之症。《本草求真》说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”；《日华子本草》说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引，又为该汤增鲜美之味。

材料：鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜2~3片。

烹制：海蜇用清水反复洗净，切为丝状；马蹄削皮、洗净、切半；猪排骨洗净，斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约半小时，调入适量食盐和生油便成。此量可供2~3人用，海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

7/29 西瓜煲鸡

西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。

材料：西瓜半个，鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条。

烹制：西瓜去核，分红、白肉切为粒状；草菇洗净，切开边；青豆放入滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷；鸡肉洗净，切为粒状，腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1500

毫升（约6碗水），放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟，加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚，加入适量的盐和生油便可。

7/30 鸡骨草煲猪横脷

俗话说“春夏祛暑湿”，中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡，具清热利湿、舒肝止痛的功效。

猪横脷即猪胰，性味甘、平，功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品，同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。

材料：鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。 烹制：鸡骨草、黄豆洗净、浸泡；猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人食用，猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。

7/31 金银花水鸭汤

南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热，生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血；熟地性微温味甘，能滋阴养血、生精补髓；水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食，中医认为水鸭是水中之禽，适宜于体内虚热、上火的人食用。

材料：金银花9克，生地、熟地各6克，水鸭1只，猪瘦肉250克，生姜2~3片。 烹制：各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部，洗净砍件；猪瘦肉洗净、不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

8/1 火炭母猪红汤

夏日多湿热，湿热常会引起饮食积滞以及小儿的夏季热、消化不良等。中草药火炭母煲猪血有清热毒、利大肠的功效，广东民间常以它来治疗。火炭母性凉味酸甘，功能清热利湿、凉血解毒，《广东中草药》记载它有“凉血解毒、治小儿夏季热”的功用；猪红即猪血，性平味咸，能除腹胀，《医林纂要》记载它有“利大肠”的功用。 材料：新鲜火炭母60克（若小儿用则减半）、猪血200克。

烹制：火炭母洗净、稍浸泡，猪血要挑选来历清洁干净的。两者一起放进锅里，加入清水750毫升（约3碗水量），武火煮沸后改为文火滚至250毫升（约1碗水量），加入适量食盐便可。肠炎腹泻者只饮汤不食猪红。

8/2 葫芦瓜猪瘦肉汤

夏日炎热，有高血压的人要特别注意，有些汤品对高血压有一定的防治作用。如葫芦瓜煲猪瘦肉汤就具有清热利尿、除烦止渴的功效，亦能辅助治疗高血压病，同时它还是夏日家庭靓汤。

葫芦瓜又称蒲芦，性寒味甘，功能清热、除烦、利水、止渴；猪瘦肉性平味甘、咸，有补肌润燥的作用；作为配料的江瑶柱则能补肝肾。葫芦瓜配伍猪瘦肉和江瑶柱，使其清热利尿又不伤肾阴，降血压亦不寒凉。 材料：葫芦瓜1~2个（约800~900克），猪瘦肉500克、江瑶柱20克、生姜2~3片。

烹制：葫芦瓜洗净、连皮切块状；江瑶柱洗净、浸泡并撕为条状；猪瘦肉洗净，不用切块。把它们一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改用文火约煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~4人用，瓜、肉等可捞起，拌酱油佐餐用。

8/3 山稔大芥菜汤

天气酷热，山稔煲大芥菜汤正好解暑。该汤味道清润、苦中有甘、微酸，喝下后顿感消暑醒胃。它还具去积腻、疏风热、解暑邪的作用，同时还适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。

山稔又称三稔，与杨桃同类，杨桃性平味甘甜，而它性平味酸、甘、涩，其功能生津止渴、健胃消积并能散风热；芥菜以潮州大芥菜为佳。二者均不含脂肪类物质，并有降血压、降血脂的作用。

材料：山稔5个，大芥菜500~1000克、生姜2~3片。

烹制：山稔洗净，削去棱角，横切星形或直切条状；大芥菜洗净，切短。于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）和生姜，武火煲沸后，放进山稔、大芥菜滚至沸后，改为文火煲至稔度，加入适量食盐（一般不加生油，亦可加少量）便可。此量供3~4人用。

8/5 粟米猪骨汤

粟米煲猪骨气味鲜甜、清润、可口，是日常家庭利湿健脾之汤品。粟米即玉米，性平味甘，有健脾胃之功，其须能利湿泄热，其心还能消食滞而助运化；猪骨性平，味甘、咸，功能益阴润燥，《本草纲目》谓“肥之补骨髓，益虚劳”。 材料：粟米2条，猪骨500克、生姜2~3片。

烹制：粟米连衣连心洗净，切段状；猪骨洗净、斩件。然后一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人食用。如作辅助治疗，宜常服之方能有效。

8/6 冬瓜冬菜泥鱼孟鱼汤

冬瓜滚泥鱼孟鱼具清热、健脾胃之功。夏日人体流汗多，因而汤水除了清热消暑，还要健脾胃。中医认为脾主运化、胃主吸纳，脾胃健才能对食纳的水谷精微吸收消化。冬瓜可利水、消痰、清热、解毒；泥鱼孟鱼能暖中益气，而冬菜能除热、杀菌，还起惹味醒胃的作用。

材料：冬瓜600克、泥鱼孟鱼500克、冬菜（为食杂店销售的腌制品）2汤匙、陈皮1／6个，生姜2~3片。

烹制：冬瓜去皮去瓤、洗净、切块状；冬菜洗净、拧干水；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；泥鱼孟鱼宰后、洗净、抹干水。烧热油锅，下姜、泥鱼孟鱼慢火煎至两边微黄，铲起。再向锅加入清水1500毫升（约6碗水量），放进泥鱼孟鱼、冬瓜、陈皮，以武火煮沸，滚约5分钟后改文火滚15分钟至冬瓜煲透时，下冬菜，再下食盐调味，因冬菜有咸味，食盐要减少分量。此量可供2~3人用，亦汤亦饣送宜佐餐。

8/7 凉瓜干水瓜壳煲龙骨

是日为廿四节气的“立秋”。民间说“立秋乃初秋之季，暑热未尽”，况且地处亚热带地区的广州及珠三角，天气如盛夏一样，加上台风雨渐少，所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过了。常言道盛夏吃苦心自清，凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘，清中有润，具清暑热、凉血生津之功。凉瓜干水瓜壳虽性寒凉，但配龙骨煲老火汤，能清热去暑而不

甚寒凉，导骨火、燥火、痰火从小便而解。

材料：凉瓜干（即苦瓜干）60克、水瓜壳半个、龙骨（即猪脊骨）500克、猪月展肉200克、生姜2~3片。

烹制：凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净，龙骨洗净，用刀背稍打碎；猪月展肉洗净，整块不用刀切。连同生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用。

8/8 芦荀草菇蚌肉汤

滋阴清热、明目利水、降脂减肥，这是芦荀草菇蚌肉汤的功效，它气味清润、鲜美，为夏暑时的清热、消暑、降脂的良汤。芦荀性平味甘，具暖胃、利尿、降压、消脂的功效，现代研究认为芦荀有丰富的粗纤维，有利于降血脂，还有保护血管、消除疲劳的作用。芦荀配草菇、鲜蚌肉同煮，汤味极为鲜美。

材料：新鲜青芦荀350克、鲜草菇100克、鲜蚌肉100克、生姜2片。

烹制：芦荀洗净、削去硬皮、切段；鲜草菇去脚部,洗净，可切开对半或不切开；鲜蚌肉洗净。先把鲜草菇和鲜蚌肉放进沸水里稍煲片刻，并再放入清水里稍洗，这称之为“出水”或“过冷河”。然后把所有材料放进锅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），用武火煲沸后，改为中文火滚约20分钟，调入适量的食盐和少许生油便可

8/9 崩大碗煲猪月展

从立秋到秋分在祖国医学上称为“长夏”，尤其是立秋之初，盛夏余热仍在，气温仍然很高，特别在南方地区。因而汤品上仍要注意天气的特点，在暑热还盛的时候还是要选择清热下火的汤品。

中药崩大碗煲猪月展正有此功效，崩大碗性寒，味甘、辛，功效清热解毒，还可利尿通淋、活血、消肿止痛，有人认为崩大碗有近似青天葵的作用；猪月展肉为猪肉的上乘之品，性平，味甘、咸，有润燥补益的作用，配崩大碗可削弱其寒味，助其清热之功用。 材料：崩大碗20克（如新鲜品可用30~50克）、猪月展肉500克、生姜2~3片。 烹制：崩大碗洗净，浸泡20分钟；猪月展肉洗净，切为几大块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500克（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。

8/10 豆腐丝瓜滚山斑鱼汤

夏日的滚汤多种多样，日日不同，才能保持良好的胃口。豆腐丝瓜滚山斑鱼味道鲜美可口，具清热、健脾、益胃的功效。豆腐不仅保持大豆的营养，且更易于人体吸收，因而享有“植物肉”的美称，同时它富含蛋白质而不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。山斑鱼有祛风化痰、凉血解毒的作用；丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴和降血压的作用。

材料：豆腐两块、丝瓜300克、山斑鱼300克、瘦肉150克、冬菇3只、姜2片。 烹制：丝瓜去皮、洗净、切成四半并去瓤、切短度，冬菇去脚、浸泡；豆腐洗净，放入滚水中煮片刻，捞起；瘦肉洗净、切薄片、用少许盐腌片刻；山斑鱼由卖者代宰，洗净，亦用盐腌片刻。烧热油锅，下姜和山斑鱼煎至两面微黄。再下清水1500毫升（约6碗水量）和豆腐冬菇，武火煲5分钟改文火再滚15分钟，再下丝瓜和瘦肉滚至腍，即下适量食盐便

8/12 莲子猪心汤

从立秋到秋分，中医学上称为“长夏”。明代大医学家张景岳说：“春应肝而养生，夏应

心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏主气，人体的脾脏与之相应。古人还指出“长夏防湿”，尤其是南方，既炎热又多雨，湿病亦多见于这个时节，所以饮食疗法上也有“夏天（清）补心，长夏（淡）补脾”之说。莲子猪心汤正能健脾养心。

材料：莲子45克、云苓30克、浮小麦15克、猪心1个、生姜1~2片。

烹制：莲子、云苓、浮小麦洗净、稍浸泡；猪心切开、洗净。若炖服，可置炖盅内，加入适时冷开水隔水炖3个小时；亦可放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。

8/13 桑叶茅根白豆煲猪月展

从中医学说认为时下为“长夏”，在我国不少地方，尤其在南方，既炎热又多雨。汤品上宜清热和祛湿功效结合。桑叶茅根白豆煲猪（月展）具有这功效。桑叶具疏散风热、清肝明目之功，《重庆堂随笔》说“桑叶，虽治盗汗，而风湿暑热服之，肺气清肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻”；茅根在广东众人皆知，在大热天时用以煲竹蔗消暑解渴；白豆有健脾宽中的作用。配伍猪（月展）则能清热袪湿、健脾益胃。

材料：桑叶30克、茅根30克、白豆（即黄豆）100克、猪（月展）500克、生姜2－3片。

烹制：桑叶、茅根、白豆浸泡、小船洗净；猪（月展）肉洗净，切为几大块状。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪（月展）肉可捞起拌酱油佐餐用。

8/14 清补凉节瓜煲猪踭

有些老火靓汤只要配伍得当，既能解暑生津，同时还有健脾补益的作用，清补凉节瓜煲猪踭便有此功效。清补凉是老广州人对一些性味不热不燥同时有清润滋补作用的中药材的称谓，它包括淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹等，配以消暑、解渴、健脾的节瓜，滋阳润燥的猪踭肉，其气味清润、鲜美、可口。

材料：节瓜600克，淮山、薏米、莲子、茨实、百合、圆肉、玉竹各15克，猪踭肉500克，生姜2~3片。

烹制：节瓜刮去皮、洗净、切为厚块状；各药材洗净，稍浸泡；猪踭洗净，不用刀切，先把生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲滚后，放进节瓜、药材、猪踭，滚后改用文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

8/15 新潮三丝消暑汤

近年来兴起许多高新科技的农科园庄，在那里有许多新潮的农产品，现介绍一款以新潮农产品为原料的消暑汤，其味清润鲜美，同时具有很好的消暑功效，对于时下秋暑酷热时节有良好的养生作用。该汤以冬瓜干、竹芋干配粉葛干。冬瓜干、竹芋干是有名的清热下火类瓜蔬，而粉葛干是广东民间有名的“坠火”之物，现以它们煲鲫鱼、鸡爪，既消暑利水又清热下火。

材料：冬瓜干、竹芋干、粉葛干各120克，猪瘦肉250克、鲫鱼1~2条（约500克）、鸡爪6~8只，生姜2~3片。

烹制：冬瓜干、竹芋干、粉葛干洗净，浸泡至软，切为条状；猪瘦肉洗净整块不用切；鲫鱼宰净去肠杂、鳃，煎至两边微黄；鸡爪洗净，去皮、甲。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量）。先用武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量食盐

和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉、鸡爪可捞起拌酱油供佐餐用。

8/16 车前草冬瓜汤

中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效，适用于夏秋暑热日肥胖者消暑减肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴，小便不利或小便涩痛。

水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖。冬瓜性微寒，味甘、淡，功能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品，《食疗本草》说它“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”可见单味冬瓜煮汤已有消肿减肥之功；鲜车前草味甘，性寒，能利水清肝，《滇南本草》说它有“清胃热、利小便、消水肿的作用。合而为汤相辅相成、利水消肿之力更强，又可降血脂降血压，使人健美。

材料：鲜车前草150克、冬瓜500克。

烹制：鲜车前草洗净、去根；冬瓜连皮和籽洗净，切厚件。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）或多点，武火煲沸后改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。用于减肥宜长期饮用，若胃有不适，可加适量瘦肉中和胃气。

8/17 潮式芫荽狗肚鱼汤

芫荽滚狗肚鱼是潮汕地区一道价廉味美的居家靓汤，它气味鲜美、清润，具清热、下气、健脾、益气的功效，同时取材方便，烹制简单快捷。

芫荽性温味辛,中医认为其有发汗、透疹、下气、健胃的功效。它含有较多的维生素和矿物质等，其散发的香气能去腥膻味，增进食欲；狗肚鱼气味鲜美，有健脾益气的作用。 材料：芫荽150克、狗肚鱼750克、生姜2~3片。

烹制：芫荽洗净；狗肚鱼洗净，盛在筲箕内，滴干水，洒下少许食盐腌10分钟（注意狗肚鱼不用煎）。烧热铁镬，下两汤匙生油，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6碗水量），烧滚后加入狗肚鱼，大火煲5分钟，改为慢火煲10分钟，加入芫荽，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，狗肚鱼、芫荽可拌酱油佐餐用。

8/18 白果薏米水

白果煲薏米为广东民间夏秋时节喜爱的饮料之一，对青年人常常长的扁平疣有良好的治疗作用。扁平疣多发于脸部、前臂及手背，皮疹为米粒至黄豆大的皮色或淡褐色坚实扁平的小丘疹，表面光滑发亮，有时有微痒。中医称为扁瘊，为外感风热之毒，现代医学认为它是一种病毒性的赘生物。

该汤水具有健脾利湿、清热排脓和祛风湿的功效，还可辅助治疗脾虚泄泻，痰喘咳嗽，小便淋痛，水肿和糖尿病等疾患。不少研究资料认为薏米对肿瘤的抑制有重要作用，近年来还用于抗肿瘤。

材料：白果8~12颗、薏米50~60克。

烹制：白果去壳、洗净、稍浸泡；薏米稍浸泡、洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，至白果薏米煮透后，加入适量冰糖或白糖便可，若糖尿病人吃就不加糖。

8/19 山楂草决明猪瘦肉汤

饮食不节、过食肥甘厚味，可使人肥胖多脂，甚或阻塞经络，头晕目眩等。治当消食、清肝。中药山楂、草决明煲瘦肉有健脾清肝，消积减肥的功效，用于饮食积滞，肥胖多脂；或肥胖之人肝热目赤。山楂能健胃、消食、活血化瘀；草决明性微寒，味甘、苦，功能清肝明目，《神农本草经》说它“久服益精光”。两味相配，降血压、降血脂效果更好，能消除

积聚多余的脂肪而使人健美，再加猪瘦肉同用，则可使汤味可口并调和胃气。 材料：山楂、草决明各50克，猪瘦肉150克、生姜1片。

烹制：山楂、草决明稍浸泡、洗净；猪瘦肉洗净、切为薄片状；先把山楂、草决明放入瓦煲内，加入1250毫升（约5碗水量），武火煲沸，放入瘦肉煮沸后，改为文火煲约1个半小时，调入食盐和生油便可，宜每周2~3次用。

8/20 粉葛煲猪骨

暑日易生“火”，失眠劳累过度引发的全身疼痛或感到“骨蒸”似的谓之“骨火”。消“骨火”谓之“坠火”。坠火汤首选是粉葛煲猪骨，这也是广东民间有名坠火靓汤。同时亦可辅助治疗周身骨痛、颈项活动不便等所谓的“骨火”疾患，还可对冠状动脉硬化性心脏病和高血压伴有颈项强硬疼痛者有疗效。此汤亦为暑日家庭常用汤品。

材料：粉葛500克、猪骨700克、红枣4~5枚、陈皮半个、生姜2~3片。

烹制办法：粉葛去皮、洗净、切段；红枣去核、洗净；陈皮用清水浸泡、去表皮的白末；猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可，此量可供3~4人用.

8/21 木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇汤

木棉花粉葛煲竹丝鸡三蛇不寒亦不燥，正合时下之天气。木棉花性凉味甘，功能清热利湿、解毒，《岭南采药录》说它能“清暑”，现代《中药新编》认为它“利尿及健胃”；粉葛性寒味甘，功能生津止渴、清热除烦，《开宝本草》说它能“去烦热，利大小便，止渴”；竹丝鸡性微温味甘、咸，有养阴益血的作用；三蛇一般认为是蛇肉的统称，通常是水律或过树榕，有滋补强壮的作用。合而为汤，互相互承。

材料：木棉花30克、粉葛500克、光竹丝鸡1只、蛇肉400克、生姜2~3片。 烹制：木棉花浸泡、洗净；粉葛洗净，切为大块状；光竹丝鸡去内脏等、洗净、斩为块状；蛇肉洗净、切为大段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

8/22 健脾祛暑三豆汤

各种豆类如黄豆、绿豆、扁豆、红豆等含有丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。同时豆类不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，且还可降低人体的胆固醇，所以有“盛暑吃豆胜吃肉”之说。目前已入“长夏”之时，豆类多具有健脾利湿的功效，特别是汤中的眉豆健脾力最强，长夏正合用，能有效缓解湿遏热伏的各种症状，令人神清气爽。

材料：眉豆50克、黄豆50克、绿豆50克。

烹制：眉豆、黄豆、绿豆洗净，稍浸泡。陈皮浸泡去瓤，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲约两个半小时便可。此汤可淡可甜，若甜食则加入适量的红糖或白糖，稍滚片刻便可。

8/23 大芥菜腊鸭头排骨汤

是日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏的意思，其意为处暑后炎热的暑日将结束了，正如古籍《群芳谱》曰“阴气渐长，暑将伏而潜处也。”可是在南方，尤其是广州以及珠三角一带，此时正是“争秋夺暑”之时，养生汤品宜下火润燥，大芥菜腊鸭头煲排骨正

合此用。大芥菜宣肺豁痰、温中利气，腊鸭头有下气的作用，猪排骨则能益髓、润燥。合而为汤，更具下火、润燥、健脾之功，亦不寒不燥。

材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。

烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。

8/24 黑木耳粟米苹果汤

黑木耳、粟米、苹果滚猪瘦肉味道清甜可口，具消脂减肥、养颜祛斑的功效，最合中老年女士之用。黑木耳性平，味甘、涩，功能养阴清热、和血止血，含有大量的粗纤维，有降血脂和抗动脉硬化的作用；粟米即玉米，性平味甘，健脾胃，含丰富的蛋白质和碳水化合物；苹果亦为性平味甘，补益和胃，苹果所含的大量苹果酸，可使体内脂肪分解，有效防止体胖。三物与猪瘦肉煮汤，则更具消脂减肥、去水肿的效果。

材料：黑木耳（尽量采用野生的）三朵、粟米粒80克、苹果2个、猪瘦肉400克，生姜2片。

烹制：黑木耳洗净、撕为小朵稍浸泡；粟米粒洗净、稍浸泡；苹果洗净、切开四边、并去芯；猪瘦肉洗净、不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲30分钟，调入适量食盐和生油便可。

8/25 苦瓜黄豆煲排骨

苦瓜黄豆煲排骨是潮汕暑日解热的汤饮，其味苦中带甘，具清暑祛热、明目解毒的功效，在潮汕一带民间常用于治疗感暑、痱子过多、眼结膜炎等症。苦瓜又称凉瓜，性寒味苦，功能清暑祛热、明目解毒，《滇南本草》谓其“泻六经实火，清暑，益气，止渴”；黄豆性平味甘，宽中健脾；猪排骨性平味甘、咸，滋阴润燥；生姜性温味辛，驱寒祛腥。合而为汤，更具清暑祛热、益气止渴之功。

材料：新鲜苦瓜1000克、黄豆100克、猪排骨500克、生姜2~3片。

烹制：苦瓜洗净，去核瓤，切片状；黄豆洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸，改文火煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。苦瓜等可捞起拌入酱油佐餐用。

8/26 生蘑菇花生猪扁骨汤

今日推介一款生蘑菇花生煲猪扁骨。生蘑菇性凉味甘，理气开胃，现代医学认为它有降压、降血糖、抗炎、抗癌的作用；现代医学也认为花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸，所以极适宜预防心脏病的人群食用。

材料：生蘑菇250克、花生仁50克、猪扁骨500克、生姜2~3片。

烹制：生蘑菇浸泡、洗净，花生洗净、稍浸泡，猪扁骨洗净，用刀背稍拍裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。

8/27 柠檬乳鸽汤

今年暑热之日太长，加上经常遭到台风雨的影响，时而暑热、时而暑湿，使人身体疲乏，入秋以后，暑热未减，湿气仍在，在养生汤品上要注意祛暑生津、补虚益精，柠檬煲乳鸽恰有此功效。柠檬性平味酸，入胃、肠经,功能生津止渴、和胃止呕，《岭南随笔》说它能“治哕”；乳鸽肉厚而嫩，滋养性强，其性平，味甘、咸，功能调精益气，《本草再新》说

它能“滋肾益阴”。

材料：柠檬（青或黄均可）半个、乳鸽2只、猪排骨300克、生姜2~3片。

烹制办法：柠檬洗净、切片去核；乳鸽请售者代当刂 ，切去脚、洗净；排骨洗净、切块状。先把乳鸽、排骨与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，再放入柠檬再煲10分钟后，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

8/28 金银菜大脷汤

所谓“金银菜”就是白菜和白菜干，大脷即是猪舌，金银菜煲大脷即是白菜和白菜干煲猪舌。白菜性平味甘，中医认为它有通利肠胃，解除热烦，下气消食之功效；白菜干亦为性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的功效；猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。合而为汤，共奏利肠胃、清肺热、润肺燥之功，正合时下秋日气候的汤品，亦为周日靓汤。 材料：白菜500克、白菜干80克、猪舌1条、猪排骨150克、墨鱼干1只、蜜枣2个、生姜2~3片。

烹制：白菜洗净、切段状；白菜干浸泡30分钟、洗净；猪舌洗净，放在沸水中滚片刻，捞起去其舌膜，洗净，整条不用刀切；猪排骨洗净不用刀切；墨鱼干浸泡、洗净；蜜枣洗净、浸泡去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。

8/29 冬瓜陈皮薏米瘦肉汤

冬瓜陈皮薏米煲瘦肉用于面部色素沉着，时有眼睑浮肿，或脸色黑褐无华；或大便秘结，面部皮肤粗糙；或小便不利，或湿痰咳嗽等。本汤据《医心方》所述，是隋炀帝后宫美容用品变化而成，原是冬瓜仁、陈皮、桃花研末用酒送服，使面部洁白。现为冬瓜连皮和仁，则能利水祛湿、通利二便、清肺化痰。

材料：冬瓜1500克、陈皮1／4片、薏米100克、瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制：冬瓜连皮留仁洗净、切块；薏米、陈皮浸泡、洗净；猪瘦肉洗净、切片块状。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

8/30 青橄榄炖猪肺

近日有媒体报道，广州附近农村青橄榄大丰收，却乏人问津。其实青橄榄是用途很广的干鲜果品，最大的医药价值在于利咽喉，利发育。它性平味酸甘，有开胃、化痰、利咽和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等，同时它含丰富的钙、磷，对小儿发育和骨折患者有疗效。潮汕最有名的一道汤就是青橄榄炖猪肺，气味清润甘甜，具清肺润燥、养阴止咳之功，正合时下气候饮用。

材料：青橄榄15枚、猪肺1个、猪瘦肉100克、芫荽50克、生姜2~3片。

烹制：橄榄洗净、稍浸泡；芫荽洗净；把猪肺喉部套在水喉上以水灌入，灌满后用手把肺内的水挤压出，反复多次把猪肺洗净，用生粉洗后再用水冲净，切块状。把它们与生姜一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）隔水炖3小时，调入适量食盐和少许生油便可。不做炖汤亦可做成一般的煲汤。

8/31 鲜荷双菇汤

从立秋到秋分这段时期，中医称之为“长夏”，处暑前后更是民间所说的“争秋夺暑”之时，所以这段时间内只要不下雨，其酷热程度不亚于大暑时，因此防暑消暑不能掉以轻心。

今日的气温又上蹿高达35℃,特推荐一款解暑的鲜荷双菇汤。鲜荷即新鲜荷叶，具清暑利湿的功效，如《本草再新》说它“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”；双菇即干冬菇、鲜草菇，均有健脾益气，降血压、去胆固醇的作用。

材料：冬菇100克，鲜草菇250克、鲜荷叶1块、莲子100克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：冬菇清水浸软、去蒂、洗净；鲜草菇洗净，用刀在底部切“十”字，放在沸水中稍滚后取出；莲子洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先武火煲沸改文火煲2个半小时，放入适量食盐和生油便可。

9/1 猪肝瘦肉丝瓜汤

猪肝瘦肉滚丝瓜具清热养阴、洁肤除斑的功效，为酷暑天的适时靓汤。丝瓜性寒味甘，功能清热解毒、活血通络，是暑日常用蔬菜，《本草纲目》说它能“通人脉络脏腑，而祛风解毒，消肿化痰”，又认为洗面可“大去垢腻”，现代药理研究丝瓜汁含大量防皮肤老化的维生素B1及能使皮肤洁白细嫩的维生素C，与猪肝、瘦肉合而为汤，能清除热毒而洁肤、养血滋阴而润肌。

材料：猪肝、瘦肉各150克、丝瓜500克、生姜2~3片。

烹制：丝瓜削去棱边、洗净、切块；猪肝、瘦肉洗净，切薄片状，并用少许生油、生抽、生粉腌10分钟。丝瓜、生姜放进瓦煲，加入清水1250毫升（5碗水量），武火煲沸后，改文火煲5分钟，放猪肝、瘦肉，滚熟后调入适量食盐和少许生油便可。 9/2 江珧柱大白菜汤

江珧柱煲大白菜具通利消滞、清热益阴的功效，为时下时令汤品，它还适用于肥胖属饮食积滞或阴虚有热者，症见肥胖烦躁，大便不畅，口渴饮多，或时有咽喉干痛。饮食积滞易化热，治宜消积化滞，养阴清热。江珧柱是低脂海鲜干品，大白菜能清热除烦，通利肠胃，且为粗纤维、热量低，是减肥的理想菜蔬。

材料：江珧柱45~50克、大白菜750~1000克、生姜2~3片。

烹制：江珧柱浸软、洗净、撕碎；大白菜洗净、切段。先把江珧柱和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸半小时，加入白菜煲沸后，改为文火熬约1至1个半小时，调入适量食盐和生油便可。 9/3 花生大蒜煲排骨

花生大蒜煲排骨是带有疗效的汤品，具有健脾胃、益气血、去湿毒的功效。对于目前既闷热又潮湿的时节而脾虚湿聚，症见体倦怠、胃纳差，精神不振或下肢微肿十分有效。脾胃虚弱、气血之源不足，吸收不良，则诸病而生。花生性平味甘，功能补脾益气养血；大蒜性温味辛，功能开胃健脾、除湿解毒，有刺激食欲、帮助消化的作用；排骨性平味甘咸，功能调补气血、益胃和中。合而为汤，调理脾胃，补充营养则身强体健。 材料：花生90克、大蒜（即蒜头）30克、猪排骨500克、生姜2~3片。 烹制：花生、蒜头去衣，洗净；排骨洗净，斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个半小时。调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，花生、猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。 9/5 咸蛋瘦肉滚节瓜汤

粤式汤品烹制方法很讲究，常用有“煲”、“炖”和“滚”。所谓“滚”，就是把烹制汤品的材料武火“滚”熟便可，其时间短、制作简单，且以鲜味取胜，亦富有营养，特别适宜盛暑

之日饮用。咸蛋瘦肉滚节瓜汤为广东常用的滚汤之一。

材料：咸蛋2个、猪瘦肉250克、节瓜500克、生姜2~3片。

烹制：节瓜刮皮、洗净、切为厚片状；猪瘦肉洗净、切薄片状，用一茶匙生油、少许生粉拌腌10分钟；咸蛋打开壳放进碗内待用。用清水1500毫升（约6碗水量）放进瓦煲内，放进节瓜和生姜，武火煲沸后，至节瓜滚熟，加入猪瘦肉和蛋黄，滚至肉刚熟透为度，加入咸蛋白、适量食盐和少许生油便可。 9/6 鲜陈肾生鱼汤

今天天气比较炎热，如民间所说的“秋老虎”肆虐。养生的汤品宜润燥、清热、祛火的为主，鲜、陈双肾煲生鱼汤正有此功效。

鲜、陈两肾即新鲜鸭肾和腊鸭肾，均有增强脾胃、帮助消化的功能；生鱼则有润肤生肌、补脾益胃的作用；配合清润的西洋菜、润燥的猪瘦肉，更具补脾润燥、清热下火的作用，且汤味鲜美惹人、清润可口。

材料：新鲜鸭肾3个、腊鸭肾2个、生鱼1条（约400克）、猪瘦肉400克、西洋菜500克、蜜枣5个、生姜2~3片。

烹制：西洋菜、蜜枣、腊鸭肾洗净；鲜鸭肾割开后去肫内脏杂，洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切；西洋菜洗净，切段状；生鱼宰净，洗净，下油镬慢火煎至两面微黄铲起。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲至3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 9/7 合掌瓜猪踭汤

是日为廿四节气的“白露”。白露是指地面水汽凝结为露，天气开始转凉的意思。《内经》亦曰“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”从这日起，我国大部分地区开始转凉，俗话说：“白露身不露”。但我国地域辽阔，在我们南方尤其广州及珠三角一带仍是“争秋夺暑”之际，养生饮食上还是以健脾养脾为主，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物。合掌瓜又名佛手瓜，功能清润、理气和中，为这时节煲汤的理想瓜蔬。

材料：合掌瓜600克、猪踭肉500克、蜜枣6个、生姜2~3片。

烹制：合掌瓜去皮、洗净、切为厚块状；蜜枣洗净、稍浸泡；猪踭洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，合掌瓜、猪踭肉等可捞起拌入酱油供佐餐用。 9/8 牛奶咸水鱼汤

夏日时人出汗较多，致胃纳较差，尤其是小孩。现进入夏末秋初之际，宜尽快调理好其胃口和身体，牛奶滚咸水鱼汤则具有这方面的功效，对体弱的小孩十分有效，如小孩面色青白、胃口不佳不妨一试，如每周能饮用3次，一个月后便会健康起来。

牛奶有补虚损、益肺胃、生津润肠之功；咸水鱼如大眼鸡鱼、剥皮鱼等均富蛋白质、脂肪、钙、磷、碘质，有开胃益气之功。此汤亦可供老人和女士用。

材料：咸水鱼（大眼鸡鱼、剥皮牛鱼均可）1条（约300克）、鲜牛奶650毫升（约3碗半量）、生姜1~2片。

烹制：咸水鱼宰净后，洗净，以少许食盐腌15分钟，起油锅，放下姜、鱼，慢火煎至

两边微黄铲起。牛奶易滚泻，宜用较深的瓦煲，一滚即改用慢火。放入牛奶、鱼和姜，滚后即改慢火煲约25分钟，调入适量食盐和少许生油便可。 9/9 香芹豆腐猪瘦肉汤

既要适应时下的天气，又要美肤养颜，那么香芹菜豆腐滚猪瘦肉汤则最合适不过了，同时它还有芳香醒脾、消食健胃、消除口气的功效。香芹性凉味辛、甘，气味芳香，能健脾胃、清肝热、利小便，《食疗本草》谓之“养神益力”，还有降血压的作用，是民间降压健美的常用蔬菜；豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；瘦肉健脾益胃、养血润肤。合而为汤，醒脾、消食、美肌。

材料：香芹750克、豆腐3块、猪瘦肉300克、生姜2~3片。

烹制：香芹洗净、切段；豆腐每件切4块；猪瘦肉洗净、切片状、并用少许生油、生抽、生粉拌腌10分钟。先放生姜进瓦煲，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，放入豆腐，文火煲5分钟，加入香芹，再放肉片，滚至刚熟透，调入适量食盐和生油便可。

9/10 粟米须煲龟

粟米须煲龟具养阴补血、平肝泄热、降血糖等功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时广东民间常用它治疗糖尿病、阴虚瘦弱等症。粟米须性平味甘，功能利尿、泄热、平肝利胆，现代药理研究认为它有降血糖的作用，除此还常用于肾炎水肿、高血压、胆囊炎、胆结石、黄疸肝炎等症；乌龟性平、味甘、咸、入肝、肾经，功能益阴补血、健骨补肾，可用于肾阴不足、骨蒸等，《日用本草》认为它“大补阴虚”。

材料：鲜粟米须60克（干品用30克）、乌龟1只、猪瘦肉100克、生姜2~3片。 烹制：粟米须浸泡、洗净；乌龟先用开水烫；使其排尿干净，去肠脏、头、爪等，再洗净；瘦肉洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量盐和生油便可。此量可供2人用，龟肉、瘦肉可佐餐用。

9/11 金银鸭节瓜汤

“争秋夺暑”是指既酷热又兼有台风雨的季节，因而这段时期的汤水既要清暑解渴，又要健脾养胃。金银鸭煲节瓜惹味且醒胃，同时亦具清暑、健脾之功，为这段时日的家庭老少咸宜的汤品。节瓜一直是夏秋季常用煲汤的瓜蔬，具清暑、健脾、解渴之功；鸭肉滋阴、利尿消肿；陈皮顺气健胃、消痰。合而为汤，清暑热、下火气、健脾胃。

材料：节瓜1000克、光老鸭1只（约1200~1500克）、烧鸭250克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：节瓜刮去皮、洗净；陈皮浸泡、去瓤、洗净；光鸭去内脏、脚及鸭尾部，如嫌肥腻可撕去部分鸭皮，洗净；把烧鸭切为粒状。先把陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后加入节瓜、鸭肉、烧鸭肉、生姜等，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，节瓜、鸭肉、烧鸭肉可捞起，拌入酱油佐餐用。 9/12 槐花猪肠汤

夏末秋初，人最易津枯肠燥，致便秘难排。从中医上说，在饮食上宜用滋润益阴、润肠通便、清肠排毒之法。中药槐花煲猪肠具益阴润燥、清肠解毒之功，能辅助治疗老人肾阴不足、妇人产后血虚，或大便燥结、出血，或有口干咽燥等症。

材料：槐花90克、猪大肠500克、猪瘦肉200克、蜜枣3个、生姜2~3片。 烹制：槐花、蜜枣用清水洗净，稍浸泡；猪大肠去除内杂质，用生粉洗净，再用粗盐洗净，后用清水冲净为止，把槐花装进大肠内，用线扎紧大肠两头；与猪瘦肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。 9/13 青天葵马蹄猪月展汤

青天葵既是清热解毒的中药，又是广东民间夏秋暑日解渴生津的常用品，它性寒味苦，能解疮毒；马蹄亦为广东的可口果品，性寒味甘，清热、化痰、消积，《名医别录》认为它“主消渴，痹热，热中”，《日用本草》说它能“下五淋、泻胃热”，《滇南本草》记载它能“治腹中痰热”；猪月展肉性平，味甘、咸，有滋阴润燥的作用。合而为汤既清热消暑，又养阴生津，实为时下季节的保健汤品。

材料：青天葵20克、马蹄20个、猪月展肉500克、生姜2~3片。

烹制：青天葵洗净、浸泡片刻；马蹄洗净、切开两半；猪月展肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，马蹄、猪月展肉可捞起拌酱油佐餐用。 9/14 云苓簕苋菜头鲫鱼汤

时下气候处于转换之际，肠胃消化功能容易受影响，中药云苓和簕苋菜头煲鲫鱼对此有疗效，尤其对于小儿便溏特别有效。云苓有健脾安神、利水渗湿的功效，主治脾气虚弱、倦怠无力、食少便溏等；簕苋菜头对清热解毒、收敛消肿、治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；与鲫鱼合而为汤，能清热去湿、补脾益气、止便溏、利小便。 材料：云苓15克、簕苋菜头150克、鲫鱼1~2条（约380~400克）、生姜2~3片。 烹制：云苓洗净、稍浸泡；簕苋菜头洗净、切厚片状；鲫鱼宰后，去鳞及脏杂、抹干水，以食盐腌15分钟，下油镬慢火煎至两边微黄铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。

9/15 丝瓜及第汤

及第粥对于广州人或常到广州的人几乎是无所不知的，但以其原料配以暑日常用的有清热解毒作用的丝瓜而成的丝瓜及第汤可能有所未闻。丝瓜性微寒而味甘，入肺、脾经，能清热通络，祛痰止咳；猪肝能补血、养血、明目；猪腰入肾经，能补肾阴止遗精，诸物合用，具有清补肝肾、润燥养血之功，正合时下早晚稍凉、中午闷热的气候之用。 材料：丝瓜400克，猪腰1个，猪肝、猪瘦肉各150克、生葱2条、生姜4片。 烹制：丝瓜削去棱边、洗净、切角块；猪腰请售者加工处理切开去除内里的白筋膜、洗净，切薄片，瘦肉、猪肝洗净、切薄片，分别用生油2茶匙、生粉、生抽各1茶匙拌腌片刻；生葱洗净、切段状。把清水1750毫升（约7碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后加入丝瓜、生姜和少许生油，煲沸片刻，先放进瘦肉，后放进猪腰、猪肝、生葱，武火煲沸片刻至熟透，调入适量食盐和生油便可。 9/16 下火大芥菜咸鱼头汤

中秋节快到了，节前人们都较忙碌，加上连日秋燥，虚火易上。大芥菜蜜枣滚咸鱼头汤苦中带甘、咸中有润，它不是药物胜似药物，对虚火上炎、牙痛、腮肿、咽喉干痛十分有效，同时还对胃口不佳、口渴、心烦、失眠等有辅助治疗作用。大芥菜的甘苦之味，与蜜枣、咸鱼头同用，则共奏滋肾水、降虚火、健脾胃、生津液之功，为降火不伤阴、滋肾不留邪之汤品。

材料：大芥菜1000克、蜜枣5~6个、咸鱼头1~2个（约120~150克）、生姜2~3片。 烹制：大芥菜洗净、切段状；蜜枣洗净、稍浸泡；咸鱼头洗净、切开边，亦可下油镬慢火煎至两面微黄，亦可不下油镬煎。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改为文火滚30分钟便可，试味后方可下食盐 9/17 红萝卜无花果生鱼汤

中秋将至，早、晚开始稍有凉意，中医谓之的“长夏”亦将过去了。养生的汤品上盛夏时宜清热消暑，长夏时宜健脾祛暑，而这段时期应渐渐转为润燥养肺了。今日的气温佐餐宜红萝卜无花果生鱼汤，其清润可口、健脾润燥。红萝卜健胃助消化，无花果则清热润肠，配伍润肤生肌的生鱼，共奏润燥健胃、益阴养肺之功。

材料:红萝卜600克、无花果6个、生鱼1条、猪瘦肉400克、芫荽3棵、生姜2~3片。

烹制：红萝卜去皮、洗净切厚片；无花果洗净，切片；芫荽洗净，不用切；生鱼宰后去肠杂、鳃，洗净，置油镬慢火煎至两边微黄；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放置瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改为文火煲至3个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用，红萝卜、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 9/19 合掌瓜红衫鱼汤

合掌瓜又名佛手瓜，为葫芦科宿根蔓生多年生草木植物的一种，性温，味辛、苦、酸，中医认为其具清润理气和中、疏肝止呕的作用，它在瓜类疏菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。红衫鱼为咸水鱼的一种，具暖胃和中。合掌瓜、冬菜滚红衫鱼气味鲜美，具清润、开胃之功，为适时家庭靓汤。

材料：合掌瓜300克、红衫鱼1~2条（约380~400克）、冬菜1汤匙、生姜2~3片。 烹制：合掌瓜去皮去核、洗净、切片状；冬菜洗净、揸干水；红衫鱼宰后，洗净、晾干水，用少许食盐拌腌15分钟；烧油镬，下姜、红衫鱼，慢火煎至两面微黄铲起。下合掌瓜武火爆炒片刻。加入清水1750毫升（约7碗水量），沸滚后，放入红衫鱼,滚沸5分钟，改为文火滚15分钟，再下冬菜滚沸，调入适量食盐，尽量除去汤面的油便可。此量可供2~3人用，瓜、鱼可捞起拌酱油佐餐用。 9/20 蜗牛猪瘦肉汤

在我国以蜗牛作为菜肴的地方不多，可在欧美，蜗牛却是美味佳肴。我国台湾省还有专门养殖供出口到欧美各地的冷冻蜗牛肉。蜗牛煲猪瘦肉有养阴清热、消肿解毒之功，能辅助治疗颈淋巴腺结核、慢性颈淋巴腺炎等症。

蜗牛肉性寒味咸，能清热、消肿、解毒，《玉楸药解》说它能“利水泄火，消肿败毒，去湿清热”，《本草纲目》认为“蜗牛所主诸病，大抵取其解热清毒之功”，药用以鲜用为好。目前据统计慢性颈淋巴腺炎、颈淋巴腺结核有上升趋势，尤其以女性为主。此汤除药用价

值外，还不失为家庭佐餐的美味靓汤。

材料：鲜蜗牛肉60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

烹制：把蜗牛连壳洗净，用沸水烫后，以竹签挑出其肉，再用清水洗净;猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲，加入清水1500毫升(约6碗水量)，先武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供1~2人用，蜗牛、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 9/21 马蹄蕹菜汤

“秋老虎”发威，今日的气温最高时可达34℃~35℃，虽早晚稍有凉意，但中午仍较闷热。如此的气温加上前几日过节进食较腻滞，今日宜进饮清热除烦的清汤。马蹄蕹菜汤具清热、通便、消积的功效，同时还对肠热便秘、口渴尿黄、小儿夏季热等有效。汤中的马蹄是广州有名的泮塘五秀之一，性寒味甘，能清热，化痰，消积，《名医别录》说它“主消渴、痹热、热中”；蕹菜又名空心菜，性微寒，味甘，功能清热凉血，通便，《陆川本草》说它能“治肠胃热，大便结”。

材料：马蹄16个、蕹菜500克、生姜2~3片。

烹制：马蹄洗净、削去皮；蕹菜洗净，稍切段状。与生姜一起放入瓦煲或铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后再滚至约1000毫升（约4碗水量）调入适量食盐和生油便可。 9/23 葛花扁豆淡菜猪瘦肉汤

是日为廿四节气的“秋分”，意味着秋天的开始，但由于广州和珠三角一带属于亚热带气候，虽从今日起长夏结束了，但尚未进入秋高气爽的时节，现为秋燥的开始，养生汤品宜健脾、润燥、清热、祛湿。中药葛花、扁豆煲淡菜猪瘦肉正有此功效。 材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。 烹制：葛花用清水漂洗干净，以纱布袋盛载；扁豆、淡菜洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，瘦肉、扁豆、淡菜可捞起拌酱油佐餐用。 9/24 北杏参地老鸭汤

中药北杏、党参、熟地、川贝煲老鸭气味清润，具滋阴润肺、宣肺化痰的功效，十分之适合时下秋燥养生之用，同时亦可用于肺肾阴亏，症见肺燥干咳；或咳痰浓稠、咯痰不易；或口燥咽干，气逆而喘，咳嗽声嘶等的辅助治疗，如咳嗽痰中略带血丝、潮热者可把汤中的熟地换成生地使用。北杏、川贝母均有宣肺、化痰、止咳的功效。

材料：北杏、川贝各12克，党参、熟地各30克，光老鸭1只，生姜2~3片。 烹制方法：北杏、川贝、党参、熟地等洗净，稍浸泡；光老鸭去肠杂、洗净，斩为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鸭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。 9/26 参麦雪梨瘦肉汤

秋燥风高，一定要清燥润肺、益气生津。中药太子参、麦冬、南杏煲雪梨瘦肉正有此功效，且在这段干燥的日子里最宜老人、小孩和女士之用，同时亦能用于肺燥，或气阴不

足，症见之干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，气逆而喘，心烦口渴等。汤中太子参麦冬均为养阴润燥之药，南杏性平味甘，功能止咳、润燥，《医学启源》说它能“除肺中燥，治风燥在于胸膈”；雪梨性凉，味甘、微酸，功能润肺、生津、清热、化痰，《本草纲目》认为它有“润肺凉心，消痰降火”的功用。

材料：太子参30克、麦冬15克、南杏30克、雪梨4个、猪瘦肉500克、生姜2~3片。

烹制：太子参、麦冬、南杏洗净，稍浸泡；雪梨连皮洗净，切为4块，去核；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 9/27 独活黑豆瘦肉汤

秋日连下了几场雨，使原有风湿痹痛的人们筋骨活动不便，中药独活煲黑豆瘦肉汤有祛风止痛、通经络、活血脉的功效，可对此方面的人士有帮助，亦可为秋雨时家庭的养生汤品。同时这汤还可以用于辅助治疗中风后肢体瘫痪、活动不灵、语言有障碍等。汤中的独活，《名医别录》说它“治诸风，百节痛风无久新者”，《本草通玄》认为它“治失音不语，手足不随，口眼歪斜”；黑豆亦有活血、养血的作用。

材料：独活12克、黑豆60克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。

烹制：独活、黑豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先武火煲沸后改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，猪瘦肉、黑豆可捞起拌酱油佐餐用。 9/28 姜葱苏叶橄榄汤

夏秋交替，最易感冒流清涕。姜葱苏叶橄榄汤有解表散热、健胃和中的功效，能预防和治疗风寒感冒，发热头痛，鼻流清涕，咽痒，频作喷嚏，胸腹胀满，呕吐作闷等症。生姜能发表，散寒，止呕，开痰；葱头能发表，通阳，解毒；苏叶亦性温味辛，能发表，散寒，《本草纲目》说它能“行气宽中，消痰利肺”；橄榄性平，味甘涩酸，能清肺利咽，《本草纲目》认为它能“治咽喉痛”。

材料：生姜、苏叶各10克，葱头15克，新鲜橄榄60克。

烹制：各物一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），先武火煲沸，改为文火煲至250毫升（1碗量），调入适量食盐便可，此量可供1人用。 9/29 蜜枣白菜羊肺汤

虽已进入初秋之时，但夏日余热未全去，以致使人经常大汗淋漓。中医认为汗为心液，因而此时养生汤品既要滋肺又要养心，蜜枣白菜煲羊肺汤正有此功效，其气味清润，具滋肺养心、除烦顺气之功。汤中白菜能养心调血，除烦止渴，且含丰富的粗纤维；蜜枣能补虚填损、养心润肺；川贝能润肺平喘，止咳祛痰；南杏能止咳平喘、润肠通便；羊肺能补肺润燥、消咳平喘。配以补益润燥的猪瘦肉和祛腥醒胃的生姜消其羊腥味，汤品更鲜美。 材料：白菜1000克，蜜枣6个，川贝、南杏各15克，羊肺600克，猪瘦肉100克，生姜3~4片。

烹制：白菜洗净、切段；蜜枣去核、川贝、南杏洗净，浸泡；羊肺以生粉反复洗净，切块；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

9/30 淮山黄芪猪横脷汤

秋天空气干燥，易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。因而现要选服滋阴润肺为主的汤品，淮山黄芪煲猪横脷有此功效。汤中猪横脷即猪胰，性平味甘，能益肺、补脾、润燥，与黄芪、生地、淮山、瘦肉等合而为汤，共奏滋阴润燥、生津止渴之功。

材料：淮山、黄芪、生地各30克，山萸肉10克，猪横脷1条，瘦肉100克，生姜2~3片。

烹制：洗净汤料，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；猪横脷洗净，用刀尖挑去脂肪，切为片状，并用少许生油、生粉、生抽和酒拌腌15分钟。先把药材、瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入10碗水，武火煲沸后改为文火煲2个小时，再加入猪横脷武火煲15分钟，加盐和生油便可。

10/1 椰子淮山杞鸡鲍汤

国庆节长假期间，家庭团聚晚餐上应有款老火靓汤，中药淮山、杞子煲椰子鲍鱼鸡汤既适时又补益，且气味鲜美，具滋阴润燥、补益脏腑之功。椰子能益气养阴、补身强体，淮山能补益脾胃、强肾生精；杞子能补血养阴、强精明目；红枣能补气补血、健脾养胃；鲍鱼能滋阴补肾、养血润肝；鸡则要挑选未下蛋或刚下蛋的母鸡，广州人称为“鸡项”，其补血益气、生精增髓之效更高。

材料：椰子1个、淮山50克、杞子25克、红枣5个、光鸡项1只、鲍鱼干50克、生姜2~3片。

烹制方法：椰子取汁，并把肉切为段状；各药材洗净，稍浸泡；鲍鱼干宜前一晚浸泡，切为两边；鸡项去内脏、洗净，切为件块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3~4人用，鸡、鲍鱼可捞起佐餐用。

10/2 节瓜红豆生鱼汤

由于人们在夏季常饮冷品，多有脾胃功能减弱的现象，入秋后如大量进补，会加重脾胃负担，导致消化紊乱，因而进补以清补为宜。节瓜能健脾和胃、生津增液；红豆能养血和气、利水除湿；花生能补血增液、补脾健胃；红枣能补气补血、健脾养胃；生鱼能滋阴润燥、散结消肿。合而为汤滋阴益气补而不燥。

材料：节瓜1000克，红豆、花生各50克，红枣6个，江珧柱75克，生姜2~3片。 烹制方法：节瓜洗净，切块；红豆、花生、江珧柱、红枣去核均洗净，稍浸泡；生鱼宰净、去鳞、鳃、内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，节瓜等可捞起佐餐用。

10/3 苹果银耳鸭肾汤

秋日燥邪当令，阴津易亏，因而养阴益气、润肺生津的汤品是秋令养生的理想选择。苹果银耳鸭肾汤其功效正如此，汤中苹果生津除烦、开胃和脾；鸭肾有增强脾胃的功能，可帮助消化；银耳滋阴养胃、润肺生津；蜜枣益气生津、补脾润肺；南杏润肺、生津开胃；北杏祛痰止咳、润肠。合而为汤，更具滋阴益气、润肺生津的功效，为秋日男女老少皆宜的养生汤品。

材料：苹果3个，银耳20克，南杏、北杏各10克，蜜枣6个，鸭肾3个，猪月展肉450克、生姜2~3片。

烹制：苹果洗净，切为六片并去芯；银耳、北杏、南杏浸泡，洗净；蜜枣洗净、浸泡并去核；猪月展肉洗净，整块不必刀切；鸭肾切开去其脏杂，用食盐反复洗净，再用清水洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鸭肾等可捞起拌酱油佐餐用。

10/4火麻仁当归猪月展汤

当今养生健美时兴讲“排毒”，所谓“排毒”其意是把残留肠内的肥脏杂质排掉。现时生活水平不断提高，尤其国庆长假这几天甘厚肥腻之物入口不少，亦应排排毒。 中药火麻仁当归煲猪月展正有这方面的功能，汤中火麻仁性平味甘，入脾、胃、大肠经，有润燥滑肠、补虚的功效；当归性温味辛，入肝、脾、心经，功能补血调经、活血止痛、润肠通便，中医历来用作妇科的要药。与蜜枣、猪月展肉合用，不燥不寒，共奏补阴血、润肠燥、通大便之功，对女士尤为适宜，亦可用治习惯性便秘,属阴血不足、肠燥结者。 材料：火麻仁60克、当归9克、蜜枣5个、猪月展肉300~400克、生姜2~3片。 烹制：火麻仁、当归、蜜枣洗净,稍浸泡；猪月展肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，用于养颜排毒时猪月展肉可不吃。

10/5 粟米牛月展汤

秋燥时，除引发肺热伤咽，还易胃热伤津，常见的是胃火炽热、口渴咽干。粟米煲牛月展气味鲜美、清润，有养脾胃、止渴饮的功效，适宜胃热伤津或胃津不足，症见渴欲饮水之用，还可用于糖尿病有口渴、疲倦者。粟米能健脾胃、和中焦，其须能利湿泄热，其衣和芯能消食滞、助运化；牛月展肉能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。红枣甘润，补脾生津；生姜健胃，并能去牛月展的腥味。合而为汤，有泄胃热、益胃气、生津止渴、健脾补虚之效。

材料：粟米3个、红枣10个、牛月展500克、生姜2~3片。

烹制：粟米连衣、须洗净，切为段状；红枣洗净、浸泡、去核；牛月展洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。牛月展、粟米可捞起拌酱油佐餐，此量可供3~4人用。

10/6 木瓜雪耳猪骨汤

南方的秋日只有快到“寒露”时才有秋意，此时的养生汤品宜清润生津、调养肺胃。 木瓜雪耳煲猪骨气味清润，具清燥润肺、健胃生津之功，为秋日家庭佐餐之老少皆宜的汤水。同时亦适应燥热伤津，症见口渴咽干，或肺燥之干咳无痰；亦可用于糖尿病口渴多饮者。木瓜要选未熟的，其性平味甘，能健胃助消化，《现代实用中药》谓其“未熟果液治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂”。配合为汤能滋养润燥、生津止渴，若用作催乳，猪骨改用猪脚。

材料：木瓜1个（约700克，挑选较青的）、雪耳30克、红枣5个、猪脊骨750克、生姜2~3片。

烹制：木瓜洗净，去皮、核，切为角块状；雪耳洗净，稍浸泡并撕为小朵；红枣洗净、浸泡并去核；猪脊骨洗净，用刀背敲碎。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用。

10/8 霸王花蜜枣猪肺汤

今日为廿四节气的“寒露”，古书曰“九月节，露气寒冷，将凝结也”，其意为寒者露之气，先白而后寒。此时在北方气候已逐渐转冷了，而在广州及珠三角一带将进入秋高气爽之时，这时养生汤品宜具润肺消燥之类的霸王花蜜枣煲猪肺。霸王花又名剑花，是广东肇庆有名的特产，性凉味甘，功能清热痰、除积热，《岭南采药录》说它能“止气痛，理痰火咳嗽”；蜜枣性平味甘，功能益气生津，润肺；猪肺性平，味甘、咸，有补肺，治咯血的作用。

材料：霸王花90克（如鲜用250克）、蜜枣5个、猪肺1个、生姜3片、陈皮1/4片。

烹制：霸王花、蜜枣去核、陈皮洗净、稍浸泡；猪肺从喉部灌入清水用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪肺、霸王花可捞起拌酱油供佐餐用。

10/9 泽兰炖水鱼

中药泽兰炖水鱼有滋阴活血，软坚散结的功效，虽可作秋日时家庭的佐餐汤品，亦能辅助治疗妇女闭经、疟疾等疾病后的脾肿大。泽兰性微温，入肝、脾经，有活血、养血的作用，《雷公炮炙论》说它“能破血，通久积”；水鱼又称甲鱼、鳖，性平味甘，具滋阴养血、软坚散结的功效，《本草纲目》认为它能“除老疟，疟母”，《本草备要》亦记载它“凉血补阴，亦治疟”。

材料：泽兰10~15克、水鱼1只、生姜2~3片。

烹制：先用热水烫水鱼使其排尿，切开去肠脏；泽兰研碎为末后，纳入水鱼腹内（甲与肉同用），然后与生姜一起放进炖盅内，加入适量的冷开水，隔水炖约两个半小时，调入适量食盐和生油稍炖片刻便可。此量可供1~2人用，加少许米酒服食效果更佳，如作治疗用，宜隔日1次，连服3~5次显效。

10/10 海参木耳猪肠汤

入秋后，人们最容易肠燥便秘，海参木耳煲猪大肠则有滋阴养血、润燥滑肠的功效，很适合此时气候下容易便秘之人士。同时还可以用于老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便秘结；还可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。汤中的海参性温，味甘、咸，补肾益精、养血润燥；木耳性平味甘，有养血益阴、滋润肠燥的作用。两者与猪大肠共用，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。

材料：水发海参250克、木耳30克、蜜枣5个、猪大肠500克、生姜2~3片。 烹制：海参浸泡后，洗净切为丝状；木耳用清水浸开，洗净，撕为小朵；蜜枣洗净，稍浸泡；猪大肠洗净、排去内脏物，冲洗并用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为段状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，海参、木耳、猪肠可捞起拌酱油佐餐用。

10/11 花生陈皮猪脚汤

今日为重阳节，民间在此节令兴登山或在这段秋爽之时郊游。特推荐一款花生陈皮煲猪脚，此汤健筋骨、益气血、润肌肤。

汤中花生性平味甘，入脾、胃、肺经，有补脾益气、养血润燥的作用；陈皮补气健脾，滋而不腻；猪脚性平味甘、咸，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。因而此汤既适用于登山郊游的健筋骨，又适合于初秋风燥的润肌肤，还能合适于秋凉时节的温补气血。同时广东民间还用于妇女产后阴血不足之乳汁缺少等。 材料：花生仁100克、陈皮1片、猪脚3只、生姜2~3片。

烹制：花生、陈皮洗净，稍浸泡；猪脚刮净毛，洗净，斩件。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐与少许生油便可。此量可供3~4人用，花生、猪脚可捞起拌入酱油佐餐用。

10/12 淮山芡实山班鱼汤

廿四节气果然很准确，过了“寒露”后天气就一天天感觉到凉意了。从秋季六个节气的气候特点来看，由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动，随“夏长”到“秋收”而相应改变。因此秋季6个节气中的养生皆不能离开“收养”这一原则，也就是说秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。在这过渡阶段，不要一下子进大补，要慢进补。淮山芡实煲山斑鱼汤则最为适宜，它具清润、滋养脾胃的功效，亦不燥不寒。 材料：淮山20克、芡实30克、山斑鱼1~2条（约300~400克）、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

烹制：淮山、芡实洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切；山斑鱼由售者代宰，洗净，下油锅慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，先用武火煲沸后改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐与生油便可。此量供3~4人用，鱼、肉等可捞起拌酱油佐餐用。

10/13 党参淮山兔肉汤

今日的天气仍是早晚有凉意，中午是骄阳。在这样的秋爽天气下应抓紧时机调理身体。入秋后的汤水宜养阴理肺与健脾和胃相结合，或轮换交替，原则是循环渐进的温补。中药党参、淮山煲兔肉气味清润可口，具补气健脾、养阴和胃的功效，为时下养生的汤品，亦可用于脾虚气弱，胃阴不足，症见身体虚弱，消瘦乏力，精神疲倦，饮多食少，不爱活动等，还可治疗儿童营养不良、气阴不足之症。

材料：党参、淮山各30克，玉竹20克，兔肉500克，生姜2~3片。

烹制：党参、淮山、玉竹洗净，稍浸泡；兔肉洗净，斩件；然后与生姜一起放进瓦煲肉，加入清水3000毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，兔肉可捞起拌入酱油佐餐用。

10/14 酸菜蚝豉汤

时下气候的特点是早晚清凉，中午闷热，亦有人说一日两季，即所谓早晚是秋天，中午是夏日，因而也算夏秋换季的气候。所以佐餐的汤品宜能增进胃口和食欲感，不妨试用咸酸菜煲蚝豉汤。它具生津止渴，滋养阴液的功效，对长夏炎热造成人们胃纳不佳，有很好的调理作用。蚝豉具滋阴清肺、补心养血之功；咸酸菜有生津止渴、开胃消滞的作用；再配以益气健脾、润燥的猪瘦肉，则更能生津、健胃、益气。

材料：咸酸菜梗150克、蚝豉400克、猪瘦肉100克、生姜2~3片。

烹制：咸酸菜须取其梗，用洗米水洗净，切片；蚝豉用清水浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量生油，试味后才看是否放食盐。此量可供3~4人，蚝豉、瘦肉等可捞起佐餐用。

10/15 红萝卜薯仔猪骨汤

红萝卜是一种难得的“果、蔬、药”兼用之品，其性平味甘，具下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏的功效。在西方被称为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。现代研究证实其含有极其丰富的维生素A（可增强视力）和胡萝卜素类（防癌物质）及其他维生素、微量元素。秋令常食它具有增强体质、保护肺部、防治呼吸道感染、调节新陈代谢、提高免疫力、润泽肌肤等作用，尤其对中老年人还能起到明目养神的作用。还可作为夜盲症、营养不良、小儿软骨病的辅助治疗食品。红萝卜、薯仔煲猪骨则有健脾益气、养胃生津之功。

材料：红萝卜2~3个（约250克）、薯仔（即马铃薯）3~4个（约250克）、猪骨500克、猪瘦肉100克、生姜2~3片。

烹制：红萝卜、薯仔去皮，洗净，猪骨洗净，用刀背打裂；瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），先武火煲沸改文火煲两个小时，调入适量食盐与生油便可。此量可供3~4人用。

10/17 百合柿饼鸽蛋汤

秋日时老人儿童最易患咳嗽，中药百合煲柿饼鸽蛋则有润肺燥、益肺气、清痰火的功效，常用于肺燥，症见咳嗽日久，干咳痰稠、声音嘶哑，咽干口燥，咳嗽气短，睡眠不宁。亦可用于肺结核低热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎、燥咳渴饮者。汤中百合性平味甘、微苦，有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤之功；柿饼有润肺、涩肠、止血、和胃的作用，民间常将柿饼煲粥作为健脾、润肺和止血的膳食。柿饼上的白色粉末叫柿霜，为柿之精华，切勿丢弃。鸽蛋性平味甘，可补血益气，解疮毒、痘毒。本汤是家庭常用的益肺润燥、健脾养心的甜汤。 材料：百合80克、柿饼2个、鸽蛋12只。

烹制：百合洗净，稍浸泡；柿饼稍洗，切为小块；鸽蛋煮熟后去壳。然后一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（8碗水量），武火煲沸后改为文火煲至百合变软为度，调入适量冰糖便可，此量可供3~4人用

10/18 灵芝蜜枣瘦肉汤

中药灵芝煲蜜枣瘦肉汤具益阴固本，养心安神的功效。用于神经衰弱、健忘失眠、头晕心悸、耳鸣目眩、消化不良、精神疲劳、记忆力减退及抵抗力低下引起的反复上呼吸道感染者。尤其适宜秋冬时脑力工作者的滋补之用。

灵芝是名贵的益智圣药，能益心气，增智慧，并有镇静作用和提高机体免疫力，近年研究还认为其有抗癌肿的作用；猪瘦肉滋阴润燥、补益健脾；蜜枣清润甘甜，并可减少灵芝的涩味。

材料：灵芝20克、蜜枣5个、猪瘦肉500克、生姜2~3片。

烹制：灵芝用清水浸泡2小时，切为条状；蜜枣洗净，浸泡并去核；猪瘦肉洗净，整

块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火约煲两个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。

10/19鲜百合圆肉瘦肉汤

新鲜的百合和桂圆肉煲瘦肉汤具有清心润肺、安神定志的功效，为时下老少皆宜汤品。 中药百合具润肺止咳、清心安神的作用，鲜百合更甘甜味美，现已成为新潮粤莱的材料了；圆肉即龙眼肉，又名桂圆，有益心脾、安心神的作用，能补虚损，长智慧，助聪明；猪瘦肉有滋阴润燥，健脾补益的作用，合而为汤则气味清润。因圆肉较温燥，若心烦多梦、口干口苦时用量宜减少。

材料：新鲜百合150克、圆肉20克、猪瘦肉500克、生姜2~3片。

烹制：鲜百合剥成片状，洗净；圆肉洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时后调入适量的食盐和少许花油便可。此量可供3~4人用，鲜百合、猪瘦肉可捞起，拌入酱油供佐餐用。

10/20 莲藕红枣牛骨汤

今天是国际骨质疏松日，中老年人尤其是中年妇女要特别注意防止骨质疏松。时下的天气已逐渐秋凉了，也就是要逐渐进服健脾、益肾、壮骨滋补类的汤品。

莲藕红枣煲牛骨汤气味香浓甘润，具有健脾补虚、强筋健骨的功效。汤中的莲藕是应时的蔬果类，性味甘温，作用是旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原，广东民间认为饮牛骨汤能使人强壮有力。若嫌莲藕温热，可加绿豆15克。

材料：莲藕400克、红枣5个、陈皮1／4个、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制：莲藕去节、刮净；红枣浸泡去核、洗净；陈皮浸泡、去瓤；牛骨洗净，用刀背拍打裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改用文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，并宜秋冬季常煲饮之，以强身健骨。

10/21 茉莉花鸡粒羹

广东的汤品除了“滚”、“煲”、“炖”外，还有“羹”。所谓“羹”的做法，是把材料下锅后，用比滚的时间长而比煲的时间短来进行烹调，再用马蹄粉“埋芡”（清水搅匀粉后加入）。其汤香滑鲜甜，适合于秋冬天气进服。

茉莉花鸡粒羹就是这类汤品，具补虚健胃，提神醒脑的功效。如无新鲜的茉莉花，可去中药店或茶叶店购干品，再用清水浸泡开。

材料：茉莉花30朵，鸡蛋2个，江珧柱3个，鲜蘑菇、鲜鸡肉各150克，生姜2片。 烹制:茉莉花用淡盐水洗后再用清水冲净；江珧柱洗净，浸泡撕成丝；鲜蘑菇洗净切片；鸡蛋取其白拂匀；鸡肉洗净，切小粒，用少许盐、生粉、生油和胡椒粉拌腌10分钟。先把江珧柱和生姜置油镬加入清水750毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入鸡、菇煮至肉熟，加入蛋白，取马蹄粉4汤匙加入125毫升（半碗量）水，搅匀为芡均匀倒入，稍滚后加入茉莉花瓣便可，此量可供3~4人用。

10/22 罗汉果猪踭汤

民谚说：“罗汉果，去痰火”。罗汉果是广西有名的特产，但广东人常用它在秋燥时煲汤清肺润肠。它性凉味甘，入肺、脾经，功能清肺润肠、祛痰解渴，入药时常用于治疗百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等症。《广西中药志》记载它能“止咳清热，凉血润肠，治咳嗽、血燥胃热便秘”等。以它配伍南杏、柿饼、白菜、菜干等煲猪踭，更能清肺热，去痰火。 材料：罗汉果1／2个、南杏20克、白菜500克、菜干50克、柿饼2个（亦可不用）、猪踭500克、生姜2~3片。

烹制：白菜洗净切短段；菜干浸泡后，洗净，切短段；罗汉果洗净，稍浸泡；柿饼稍洗，切片状；南杏洗净，稍浸泡；猪踭肉洗净，不用切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

10/23太子参百合田鸡汤

今日为廿四节气的“霜降”，《月令七十二候集解》曰“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。在黄河流域一带已出现初霜，但在我们广州及珠三角一带还未到深秋的气候，只是早晚又有进一步的凉意了。而近日已多天没有下雨，此时的天气仍是秋燥的日子。中药太子参百合煲田鸡有清肺润燥、益胃生津的功效，为男女老少秋日之养生汤品，同时，尤其适用平素气阴不足，又见燥气流行，燥热伤肺而咳嗽咽干之症。

材料：太子参60克，百合60克，罗汉果1／4个，田鸡、猪瘦肉各500克，生姜2~3片。

烹制：诸药洗净，稍浸泡；田鸡洗净，去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉、田鸡可捞起，拌入酱油供佐餐用。

10/25 黑豆猪骨汤

在世界骨质疏松日那天，我们推荐了补钙的汤品后，接到许多读者电话和来信，询问这方面的饮食疗法。据报道，我国已成为全球骨质疏松症的发病大国，此症亦被称为“无声无息的流行病”。高钙饮食是一种既经济又安全的补钙方法。世卫组织指每天宜补钙500毫克，通常虾皮、海带、紫菜、牡蛎、芝麻或动物的骨头汤中，含钙都很丰富，但需要在烹调中加些醋，食用时才有利于钙的吸收。同时我们还要多接受阳光的照射，可促进维生素D3的合成，增加钙从小肠的吸收。现再推荐黑豆煲猪骨汤，其功效还可补肾活血，祛风利湿。 材料：黑豆50克、猪骨500克、陈皮1/4个、生姜2~3片，浙醋适量。

烹制：黑豆洗净，稍浸泡；陈皮浸泡去瓢；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。饮用时再加入浙醋。

10/27桑椹牛骨汤

骨质疏松症被称为“无声无息的流行病”，之所以说无声无息，是因为它是一种隐匿性病变。据权威统计，我国40岁以上患者达16％，60岁以上则达30％~50％，且女性高于男性。女性要经历两个骨质疏松高发期，首先是绝经后因雌激素水平下降而出现的绝经后骨质疏松症，然后在70岁时又与男性一样面临老年性骨质疏松症的困扰。此症的危害是骨萎缩、驼背、牙齿过早脱落、经常骨折。

中药桑椹煲牛骨能滋阴补血、益肾强筋，为秋日补骨汤品，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。

材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。

烹制：桑椹洗净，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用。

10/28生地绿豆猪大肠汤

今日的气温仍是干燥，且10月以来未见丝毫雨水。如此气温除了使人易患肺热咳嗽外，还会大便秘结。中医云：“不通则痛”，越是干燥便秘时，越要迅速防治。中药生地煲绿豆猪大肠有润肤滑肠之功，还有消除体内燥热、皮肤瘙痒等作用。中药生地性寒、味甘、微苦，功能清热凉血、养阴生津，《别录》说它能“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。绿豆清热解热；猪大肠润肠治燥。合而为汤，则养阴清燥、滑肠润肤。

材料：生地50克、绿豆150克、猪大肠1副（约500克）、陈皮1／4个、生姜3片。 烹制：生地、绿豆、陈皮洗净，稍浸泡；猪大肠用刀尖挑去脂肪黏膜，用食盐、清水反复搓擦干净，切段。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪大肠、绿豆等可捞起拌酱油佐餐用。

10/29淮杞鸡脚响螺汤

《黄帝内经》认为“秋冬养阴”。所谓秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，从而为来年阳气生发打好基础。中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力。

材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。 烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

10/30 青萝卜陈皮煲鸭汤

青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类，性微凉，味甘、辛，功能健胃消食，止咳化痰，顺气利尿、清热解毒；陈皮性平，味甘、酸，具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效；老鸭性平、微寒凉，味甘、咸，具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤，其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，这是十分有道理的，如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。

材料：青萝卜600克、陈皮1／4个、光老鸭1只（约600克）、生姜2~3片。 烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；陈皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

10/31 南瓜滚牛肉汤

“滚”汤虽然在夏日用得较多，在秋天亦可滚汤，那当然不是以解暑的瓜菜来“滚”，可用一些温补类的瓜蔬和肉鱼等，才能适时应节。

南瓜滚牛肉汤具补脾益气的功效，为时下靓汤。中医认为南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中年便秘者食用。现代医学亦认为，南瓜中的某些物质如微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，常吃它可有效地防止糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变，有报道说常吃南瓜可化掉胆结石。

材料：南瓜600克、牛肉150克、生姜2片。

烹制：南瓜去皮去核，洗净切小块；牛肉洗净，抹干水切薄片，用生抽、白糖各半汤匙，生粉、生油各小汤匙拌腌10分钟。先把生姜和清水1250毫升（5碗水量）放进瓦煲内，武火煲沸后，放入南瓜约煲15分钟后，加入牛肉滚熟，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

11/1 黄连阿胶鸡蛋黄汤

季节转换时人易失眠。失眠多由心情郁怒、精神紧张或病后脏腑功能失调所致，表现为入睡困难、夜寐多梦、夜间多醒、凌晨早醒，并因此引起头晕、乏力、健忘、烦躁易怒。中医对此分为心火上炎、心脾两虚等类型。

中药黄连、阿胶煲鸡子黄汤适用于阴虚火旺、虚烦失眠，或热病、失血后阴虚阳亢失眠者。宜每晚临睡前服用。

材料：黄连5克、白芍10克、阿胶20克（各中药材店均有售）、鸡蛋2个。 烹制：黄连、白芍用清水洗净，稍浸泡；阿胶打碎备用。先把黄连、白芍放进瓦煲内，加入清水500毫升（约2碗水量），武火煲沸后改文火煲40分钟至大半碗量，把阿胶放进碗内，倒进热的药汁入内搅拌烊化；然后把鸡蛋去蛋清，将蛋黄放入药汁里搅拌便可。此量为1人用，宜每晚临睡前服用。 11/3 肉苁蓉菟丝子猪腰汤

时下的天气时冷时热，但总的趋势是日渐秋凉了。秋凉的天气中，中药肉苁蓉、菟丝子煲猪腰汤有滋润温补的功效，对秋凉时出现的腰膝冷痛，腰腿无力，肌肤不泽、小便频繁、大便燥结等有良好的效果，同时亦可辅助治疗老年体弱、耳鸣、视物昏花，或肾虚之体弱、精神不振、精血亏虚等。汤中肉苁蓉有补肾壮阳、滋润肠燥的功效；菟丝子有固精、缩尿、明目、止泻的功效。合而为汤，具补肾益精、延年益寿的作用。

材料：肉苁蓉60克、菟丝子30克（中药店有售）、猪腰3个、红枣10个、生姜3片。

烹制：肉苁蓉、菟丝子、红枣去核，浸泡片刻；猪腰洗净，切开去其脏杂，并用刀尖挑去白脂膜，再用食盐反复洗净，切片。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪腰可捞起拌酱油佐餐用。 11/4 党参淮山兔肉汤

今日的天气仍是早晚有凉意，中午是骄阳，其气温几乎相差8~10℃，在这样的天气下应抓紧时机调理身体。

入秋后的汤水宜养阴理肺与健脾和胃相结合，或轮换交替，原则是循环渐进地温补。中药党参、淮山煲兔肉汤气味清润可口，具补气健脾、养阴和胃的功效，为时下养生的汤品，亦可用于脾虚气弱，胃阴不足，症见形体虚弱，消瘦乏力，精神疲倦，饮多食少，不爱活动等，还可治儿童营养不良、气阴不足之症。

材料：党参、淮山各30克，玉竹20克，兔肉500克，生姜2~3片。

烹制：党参、淮山、玉竹洗净，稍浸泡；兔肉洗净，斩件；与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，兔肉可捞起拌入酱油佐餐用 11/6 海带绿豆花生鲨鱼骨汤

海带绿豆花生煲鲨鱼骨汤具补血润脏、防癌抗肿瘤的功效。中医认为鲨鱼骨有益气滋阴、开胃补虚、补水化痰和长腰力、补虚劳的功效。现代研究分析鲨鱼的软骨可抑制肿瘤的生长，有破坏肿瘤的血管营造并使其萎缩的作用。明骨入馔以浅白色，不发暗污和半透明为优。海带性寒味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，不失为一种长寿食品，它能有效地预防和克制单纯性甲状腺肿大，抑制甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌和大肠癌等的发生。亦为秋燥闷热的养生汤品。

材料：花生、海带、绿豆各50克，圆肉15克，鲨鱼骨100克，猪月展400克，陈皮1块，生姜2~3片。

烹制：各配料洗净、稍浸泡，海带切片状；鲨鱼骨浸透洗净，斩成中块状；猪月展洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸后文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。供3~4人用。 11/7 茯苓芝麻菊花瘦肉汤

今日为廿四节气的“立冬”，古书云“冬，终也，万物收藏也。”我国习惯把这一日作为冬季的开始，但随着近年世界暖冬现象的增大，气象上的冬季要推迟25日左右，以气候寒冷的12月和1月、2月为冬季。广州和珠三角地处亚热带的地区，所谓“立冬”更像初秋，这时的养生汤品宜补养肝肾，中药茯苓煲芝麻菊花猪瘦肉汤有这方面的功效，同时又有滋润乌发的作用。茯苓能健脾渗湿，芝麻能补肝肾、益精血、润肠燥。

材料：茯苓（中药店有售）60克、黑芝麻60克、鲜菊花10朵、猪瘦肉400克、生姜2~3片。

烹制：黑芝麻洗净、浸泡后稍捣烂；茯苓洗净；菊花洗净，摘开；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入菊花和适量食盐和生油便可，此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。 11/8 玉竹百合猪瘦肉汤

面对全球预防禽流感之际，著名中医邓铁涛说喝中药煲靓汤锻炼身体可有效预防禽流感，尤以用玉竹、百合煲瘦肉效果为佳。玉竹性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症；百合性微寒，味甘、淡，入肺、心经，具润肺止咳，清心安神之功；猪瘦肉性平，味甘、咸，有填精补五脏的功效。诸物合用，具有滋阴润燥，调和五脏的作用。

材料：玉竹、百合（中药店均有售）各30克，猪瘦肉300克，生姜2~3片。 烹制：玉竹、百合用清水洗净，稍浸泡；猪瘦肉亦用清水洗净，整块不用刀切；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000~2500毫升（约8~10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2~3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油供佐餐用。宜在整个秋末冬初之际常饮用。

11/9 沙田柚花猪肚汤

换季时最易犯胃痛，特别是原已有胃病的人群。沙田柚花煲猪肚是广东民间常用以防治胃痛的汤品，它有健脾、行气、暖胃的功效，亦为秋冬日养生健胃的家庭靓汤，还可辅助治疗虚寒性胃痛、口淡、脾虚、食欲不振、瘦弱等症。沙田柚花为每年柚树开花时的花蕾，采收晒干，以广西、广东梅县产为佳。其性温味甘，能行气、止痛、祛痰，《广西中药志》记载其“行气、祛痰，镇痛，治胃胸膈间病。”

材料：沙田柚花（干品，生草药铺有售）6~10克、猪肚1个、生姜2~3片。 烹制：沙田柚花洗净，稍浸泡；猪肚剔去脏杂，用生粉或食盐反复洗净，再用水洗净，切为条状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用，猪肚拌酱油佐餐用。

11/10 木瓜粟米花生生鱼汤

近日的天气是秋燥与灰霾共存，燥热和烦闷常让人困扰，养生汤品宜清润鲜美，具有润燥、健脾、补肾的功效。木瓜粟米花生煲生鱼汤正有此作用。

木瓜性平味甘，功能健脾胃、助消化，为秋冬季汤品常用的果蔬；粟米其须能利湿泄热、其心、衣能和心消食；花生性平味甘，功能补脾益气、养血润燥；生鱼性寒味甘，功能养阴、健脾、利水；红枣甘润滋养兼能调味，合而为汤，共奏滋润心肺、补养气血及利水强肾之功。

材料：木瓜（宜半生熟）约750克、粟米（连衣、须）2个、花生米100克、生鱼1条（约450~500克）、猪踭肉300克、红枣5枚、生姜3片。

烹制：木瓜削皮去瓤、洗净、切为角块状；粟米洗净，切为短段；花生洗净，稍浸泡；生鱼宰后去肠杂，洗净，下油锅慢火稍煎至两边微黄。猪踭肉净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸后改用文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可共3~4人用。 11/11 金针黄豆猪踭汤

今日炎热，养生的汤品宜安五脏腑、补益心志。金针黄豆煲猪汤有这方面的功效，汤中的金针又名黄花菜，能安五脏、补心志、明目；黄豆富有营养，有丰富的植物蛋白质，还有增进乳汁生成的功效；猪肉能补肌润燥；鸡脚能补脚力。合而为汤，除了有上述功效外，还能养血、通乳消脚气，哺乳期的母亲宜多服此类汤水。

材料：金针20克、黄豆120克、猪肉500克、鸡脚10只、红枣10个、生姜2~3片。

烹制：金针用清水泡浸40分钟，切去硬的部分，洗净揸干水，放进滚水中煮5分钟，捞起再洗净，揸干水分；黄豆洗净，浸泡1小时，鸡脚去皮、甲，用少许食盐搓擦，洗净；

猪洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。 11/14 茶梗鹌鹑老鸭汤

今日为世界糖尿病日，近年来，糖尿病出现年轻化趋势，有的患者甚至是10岁以下的儿童。而糖尿病引起的各种并发病对人们的健康造成的危害更是严重。因此在日常生活中要早预防早治疗。茶梗有良好的降血糖作用，以它配伍的各种汤品对各类型的糖尿病有防治作用。

茶梗煲鹌鹑老鸭对阴阳两虚型糖尿病合并肺结核有良好的辅助治疗作用，并能预防糖尿病。选用的茶梗为安溪铁观音成品茶的梗，要求树龄70年以上，如无可用其他老树茶梗或粗绿茶代替。

材料：茶梗5克、鹌鹑1只、光老鸭半只、生姜2~3片。

烹制：茶梗用沸水冲泡数次取汁；鹌鹑、光老鸭宰净，去内脏等，洗净。茶梗和泡的汁2500毫升（约10碗水）与鹌鹑、老鸭和生姜一起放进瓦煲内，先用武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。 11/15 淮杞塘虱鱼汤

春捂秋冻，不生杂病”是中医自古以来就流传广泛的养生谚语，其意为到了春天不要急着脱下冬衣，秋天走了不必赶快穿上御寒衣服。在饮食养生上也是如此，不要秋天一到就急于进服大补气血、健肾壮骨的炖品，相反用些性味平和的滋补类中药煲鱼肉类的汤品在这段时期饮用最合适不过了。中药淮山杞子煲塘虱鱼气味清润，具滋补功效。汤中淮山补脾肺、益肾固精；杞子润肺清肝、祛风明目；圆肉补脾益肾、养心补血；塘虱鱼则补气滋肾。

材料：淮山、杞子、圆肉各20克，塘虱鱼1~2条（约500克），猪瘦肉300克，生姜2~3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；瘦肉洗净，不用刀切；塘虱鱼宰后、去内脏，用盐水洗去滑液，下油镬慢火煎至两边微黄。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，可供3~4人用。 11/16 茶梗生地黄粳米汤

在世界糖尿病日我们介绍了茶梗汤品能防治糖尿病后，接到了许多读者电话和来信询问有关的汤品。现再介绍一款茶梗和中药生地黄煲粳米的半粥半汤品，它适用于糖尿病合并慢性前列腺炎，若能每日1汤，1个月为1个疗程，会有较好的疗效。

此汤还可用于此症的预防，宜每周1~2次。茶梗选用安溪铁观音成品茶的梗，要求在70年树龄以上，如无可用其他老茶梗或粗绿茶代替。粳米即陈年米，又可叫旧米。生地黄历来都是治疗糖尿病的要药，在中药店有售。 材料：茶梗5克、生地黄10克、粳米50克。

烹制：生地黄洗净，稍浸泡；粳米洗净。先将茶梗和生地黄放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约4碗水量），武火煲沸后，改用中火煎15~20分钟，然后去渣取汁，再以药汁煲粳米，熬至250毫升（约1碗水量）便可。此量可供1人用。 11/17 党参北芪乳鸽汤

时下的气温不能说寒，严格来说是凉，正是所谓的秋凉时节了。秋凉时节最宜养生的

汤品是温补类具滋补脾胃功效的。中药党参、北芪煲乳鸽正有此效。汤中的党参性微温、味甘，功能补中益气、调和脾胃、补血、降压，如《本草从新》说它“补中益气、和脾胃、除烦闷”；北芪亦性微温、味甘，功能补脾益气，固表止汗，益气升阳，《医学启源》说它“补肺气，实皮毛”；配以益气生津、补脾和胃的红枣，煲滋阴的乳鸽，实为时下老少皆宜的养生汤水。

材料：党参60克、北芪30克（中药店均有售）、红枣5个、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

烹制：党参、北芪、红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切；乳鸽宰净，除去内脏，抹干水，斩为块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。 11/18 豆腐牛肉羹

羹是大众秋冬季节常饮的汤类之一，秋冬时常需稍温补的汤品，而豆腐牛肉羹除了美味、可口、香滑之外，还有温补脾胃的作用，所以十分适合时下天气饮用，况且其制作的时间比煲、炖的汤品短，很适合非节假日时在家里烹调。汤中牛肉补脾胃、益气血；豆腐宽中益气、健脾胃；鸡蛋益气、安五脏；青豆消食下气。

材料：豆腐1~2块、牛肉250克、青豆50克、鸡蛋2个、生姜丝少许。

烹制：豆腐洗净，切粒块状；青豆洗净；牛肉洗净，抹干水，剁细，加入白糖1／3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1汤匙、油2汤匙、麻油1／2茶匙、胡椒粉少许，拌均匀腌10分钟；鸡蛋打开壳后，把蛋白蛋黄搅匀。然后烧热油镬，下油炒熟牛肉，盛罩篱内让油及汁流去。在镬中加入清水1500毫升（约6碗水量），放进青豆、豆腐煮滚后，加入牛肉又煮沸，加入马蹄粉3汤匙、清水120毫升（约半碗量）搅均匀的芡，稍滚再下鸡蛋拌匀即可 11/19 西洋菜蜜枣猪月展汤

西洋菜是秋冬季节的时菜，性甘味凉，有清热润燥的作用，所以广东人最喜爱以它作干燥的秋末冬初时煲汤的原料，用它配以中药南杏、北杏煲猪(月展)，其汤味清润可口，除了有润肺燥外还能补脾胃，正为时下家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺的功效；北杏有止咳、去痰的功效；罗汉果有清肺、生津的作用；猪(月展)肉能补肌润燥。合而为汤，更能润燥下气、养肺健胃。

材料：西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、蜜枣2个、猪(月展)肉500克、生姜2~3片。

烹制：西洋菜洗净，摘短度；南杏、北杏、蜜枣去核洗净，稍浸泡；猪(月展)肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起，切为块状，拌酱油供佐餐用。 11/21 猴头菇竹丝鸡汤

近日来，气候变化较大，昼夜温差悬殊。人体受到冷空气刺激后，血液中的化学成分组胺酸增多，胃酸分泌增加，胃肠会发生痉挛性收缩，使抵抗力和适应性随之降低。另外，由于天气较凉，人们的食欲旺盛，使胃和十二指肠的负担加重，因而容易导致胃病的发生，尤其是原来患有胃病的人，在这秋凉时节更易复发。猴头菇煲竹丝鸡汤能防治胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效，亦为秋季家庭的养生汤品。猴头菇是近年来才渐多的美味食用

菌，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，还有提高免疫力的作用。

材料：猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只（约500~600克）、生姜2~3片。 烹制：猴头菇洗净，浸泡，切为厚片状；红枣浸泡、洗净、去核；竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人饮用，亦可炖服。 11/22 骨碎补猪腰汤

今日为廿四节气的第20个节气“小雪”，古书云：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”其意为此时天已冷，降水成了下雪，但势未大。在北方已是封冻季节，华北的第一场雪也会在小雪前后出现，但广州及珠三角的天气将进一步凉了，进入秋风瑟瑟之时。

此时节的养生汤品可适当进饮温补类型，但切勿太燥热，同时亦要以补肺为主，因现广州的天气毕竟不是深秋时节。今日推荐一款中药骨碎补煲猪腰汤，其汤气味甘中微苦，具壮腰健肾之功，不燥不寒，是十分适合时下进服的汤品。 材料：骨碎补12克（中药店有售）、猪腰1个、生姜2~3片。

烹制：骨碎补研为细末或砸碎；猪腰洗净，切开，剔去中间筋膜，再用食盐搓洗，清水冲净；然后把骨碎补纳入猪腰内，用线扎紧，放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后改用文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可

11/23 百合枇杷甜润汤

百合因其“数十片相垒，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科草本植物，于现今入秋时最当造，它不仅味道鲜美、营养丰富，且药用价值高，《本草纲目》中记载它有调肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。在干燥的秋季中，百合是老幼咸宜的药食佳品，以它配伍鲜藕、枇杷为甜汤有滋阴润肺、清热止咳之功。汤中莲藕有健脾补虚作用，枇杷有润肺止咳的功效。

材料：百合、枇杷各30克，鲜莲藕100克，白糖适量。

烹制：百合洗净，稍浸泡；枇杷去皮、去核、洗净；鲜莲藕稍刮皮、去节、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至莲藕变软，加入适量白糖调味即可。此量可供2~3人用。 11/24 润燥下火猪肺汤

时下还是农历十月天，所以上周凉了几日，现气温又回升，甚至更干燥了。俗语曰“十月火归心”，可知秋末冬初脏腑之余热未能消除，尤为近月来均为干燥的天气，故此时期多感冒、周身不适、项背疼痛、口干痰多、小便不畅、大便干结。

煲大芥菜南北杏猪肺汤饮后，可消除上述症状，还有预防功效。大芥菜乃是秋冬的时蔬，性寒味甘，有下火生津的作用，配以中药南杏、北杏，以及猪肺、生姜；更可收润燥之功。

材料：大芥菜500克，南杏、北杏（中药店有售）各20克，猪肺1个，生姜3~4片。 烹制：大芥菜洗净，摘度；南杏、北杏洗净，稍浸泡；猪肺从其喉部灌入清水到膨胀，揉搓，反复数次，再用生粉反复揉搓、冲冼干净。然后把南杏、北杏、猪肺与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲2个小时，再加入大芥菜，滚沸后，调入适量的食盐和生油便可。猪肺捞起切片拌酱油佐餐用。

11/25 鹧鸪海蜇雪梨汤

鹧鸪海蜇煲雪梨具有祛热清痰的功效，同时还能辅助治疗大便不畅、痰中带血等。清代王孟英《温热经纬》记载的“雪羹汤”就是海蜇马蹄汤，用以治温热病邪热伤胃阴之症。 材料：鹧鸪1只、海蜇200克、马蹄10个、雪梨2个、陈皮1／4个。

烹制：鹧鸪宰洗干净，去内脏；雪梨开边、去心、洗净；海蜇洗净，浸透；马蹄去皮，对半切开，洗净；陈皮洗净。除海蜇外一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水），武火煲沸后改文火煲2小时后，放进海蜇续煲40分钟，调入适量食盐和生油便可。可供3人用。

11/26 白菜白菜干猪粉肠汤

今日气候的最大特点就是“燥”。白菜白菜干煲猪粉肠汤则有润燥滋阴的功效，同时还有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。

材料：新鲜白菜500克，白菜干100克，南杏、北杏（中药店有售）各25克，蜜枣2个、猪粉肠1副、猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：白菜洗净，切段；白菜干浸泡，洗净；南杏、北杏洗净，稍浸泡；蜜枣浸泡，洗净，去核；猪瘦肉洗净，不用切块；猪粉肠洗净，用去了衣的蒜头从肠端的切口通过到另一端切口，在整条肠中滑头1次，推开杂质并去其气味，再用生粉洗擦，清水洗净，切段。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜、粉肠、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。

11/28 槐花牛脾汤秋冬干燥日，人们易便秘或因而引起肛门干裂出血。中药槐花煲牛脾有清 湿热，凉血、健脾消积的功效，广东民间亦常以它预防痔疮形成，或辅助治疗痔疮出血、疼痛等疾患。中药槐花性凉味苦，入肝、大肠经，功能清热，凉血，止血，《医学启源》说它能“凉大肠热”，《本草求真》记载它“治大、小便血，舌衄”；牛脾，广东人又称之为牛蒡，性平味甘，功能健脾消积，治痔疮，《本草纲目》记载“腊月淡煮，日食一度，治痔瘘”。 材料：槐花（中药店有售）30克、牛脾约450~500克、生姜2~3片。

烹制：槐花洗净，稍浸泡；牛脾洗净，再用生粉或食盐洗净，冲净，放进滚水中煮约10分钟，捞起，再洗净，抹干水。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火约煲2个半小时，调入适量的食盐和生油（如作辅助治疗则不宜加食盐）便可。此量可供2~3人用，牛脾可捞起拌入酱油佐餐用。 11/29 石花菜鲍鱼汤

中医认为秋季燥热易伤肺，容易出现干咳、便秘。治宜清燥润肺为主，辅以化痰止咳。中医认为石花菜有防暑、解毒、清热等功效，配方入药主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，还有降脂的作用。以石花菜煲鲍鱼有清燥润肺，化痰止咳的功效，为秋日之清燥滋润的汤品，能辅助治疗咽干鼻燥，心烦口渴，大便干结，舌干无苔，以及慢性支气管炎、咽喉炎、胸膜炎、肺气肿、肺结核、支气管炎扩张等燥热伤肺者。

材料：石花菜（海味干货店有售）200克、蜜枣3个、鲍鱼250克、猪瘦肉250克、陈皮1／4个、生姜2~3片。

烹制：石花菜用清水浸泡至软，洗净；陈皮浸泡、去瓤、洗净；蜜枣浸泡、去核、洗净；鲍鱼洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后先把陈皮放进瓦煲内，加入清

水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，加入全部材料，沸后改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。

11/30 菠菜火腿汤

今日的气温稍冷了些，早晚最低气温17℃，但仍为干燥天，只不过稍凉了点。虽然说“滚”汤多为夏日所有，有时秋冬日滚汤亦另有一番风味和营养所在，那当然“滚”的配料不是寒凉的瓜果类了。这段时节的滚汤宜火腿菠菜汤，其气味甜、稔、香、甘，具利肠胃的功效。也由于滚汤快捷，特别适合非节假日所烹调。

菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。

材料：菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。

烹制：菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

12/1 苦瓜菊花猪瘦肉汤

冷空气稍到即逝，今日的气温又回升了，这种天气易诱发高血压、中风等，亦易风

热赤眼。苦瓜菊花猪瘦肉汤对预防高血压、高血脂、中风等有效。尤其是此汤有消燥解毒、清热明目的功效，对这段时期因燥热、失眠引起的视目蒙眬、风热赤眼等十分有效。汤中苦瓜功能涤热、明目、解毒，《泉卅本草》说它“主治烦热消渴引饮，风热赤眼”；菊花性凉味甘、苦，功能清头目、疏风热，《本草拾遗》说它“专入阳分，治诸风头眩”。 材料：苦瓜600克、新鲜菊花2朵、猪瘦肉400克、生姜2~3片。

烹制：菊花用淡盐水洗净，再用清水浸片刻；苦瓜洗净，去核，切为厚片；猪瘦肉洗净，切为片状。先把生姜放进瓦煲内，加入8碗水，武火煲沸后，放进苦瓜瘦肉，改为中火煲2个小时，再放入菊花，稍滚，调入适量食盐和生油便可。

12/2 剑花马蹄白鳝汤

因肺经燥热所致的痰少咳嗽，多见于秋燥时节，此时的汤水宜清热痰、润肺燥。剑花马蹄煲白鳝汤便有此功效。剑花，广州人称之为霸王花，为肇庆的名产，性凉味甘，入肺、胃经，功能清热痰，除积热，《岭南采药录》说它“止气痛，理痰火咳嗽”，对肺胃积热特别有效；白鳝性温味甘，有滋阴补肺的作用，其味鲜美可口，药用、食用俱佳；马蹄为广州泮塘五秀，可果可蔬，有清热生津、凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的作用。 材料：剑花150克、马蹄250克、白鳝500克、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜2~3片。

烹制：剑花洗净，稍浸泡；马蹄洗净，削去皮；蜜枣洗净，浸泡去核；白鳝去内脏，洗净黏液，下油镬煎至两边稍微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

12/3 西洋菜猪(月展)汤

西洋菜为应时的蔬菜，它具清肺热、润肺燥的功效，所以广东人在秋末冬初常用它煲汤以清燥热、润肺气。用它配以中药南杏、北杏煲猪(月展)，其汤味清润可口，除有润肺燥的作用外还能补脾胃，正是时下的家庭靓汤。汤中的南杏有润大肠、润肺、止咳的功效；

而北杏则有止咳、祛痰的功效；罗汉果有清肺滋肠、生津之功；猪(月展)肉能补肌润燥。合而为汤，润燥下气、养肺健胃。

材料：西洋菜600克、南杏10克、北杏10克、罗汉果半个、猪(月展)肉500克、生姜2~3片。

烹制：西洋菜洗净；南杏、北杏、罗汉果洗净，稍浸泡；猪(月展)肉洗净，整块不必刀切；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起，切为块状，拌酱油供佐餐用。

12/4 花生枝竹鱼头汤

秋末冬初的家庭养生汤品除了以清燥润肺为主之外，还宜适当清补脾胃、益气养血，花生枝竹煲大鱼头则是属于清补脾胃这一类汤品。花生为全世界公认的植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”，中医认为它具有醒脾开胃、理气补血、润肺利水和健肠抗衰的作用；枝竹为干制豆制品，性平味甘，为豆浆中的精髓之物，颐养功能广泛，几乎适宜于一切人食用，广州人常用之作煲汤的辅料，使汤水能润肺养阴外，还有绵滑清润的作用；大鱼头则有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒、缓眩晕的功能。

材料：花生肉150克、枝竹75克、红枣8人、大鱼头1个、猪瘦肉150克、生姜2~3片。

烹制：花生洗净，浸泡半小时；枝竹洗净，浸泡至软，切为段状；红枣洗净，浸泡去核；大鱼头洗净，切开两边，下油镬慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。

12/5 三雪蚌花瘦肉汤

所谓“三雪”，指雪梨、雪耳、雪蛤膏，适合秋燥时用于养颜润肤。以之配伍蚌花煲猪瘦肉汤是清补与滋补并用，养颜与润肺兼有的秋冬干燥时的理想汤品，特别适用于各年龄阶段的女士和中年男士，宜每周1~2次。同时它还有化痰止咳的功效，可用于燥热伤肺，症见咽干痰黄稠或干咳无痰；或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红；对淋巴结炎也有辅助治疗作用。

材料：雪梨4个、雪耳60克、雪蛤膏（中药店有售）、蚌花60克、猪瘦肉300克。 烹制：雪蛤膏放进清水中浸泡5个小时发至白色，拣挑去杂质，洗净，置沸水中煮3~5分钟，捞起沥干水；雪耳洗净，摘开小朵，浸泡；雪梨洗净，连皮切为4块，去芯；蚌花洗净；猪瘦肉洗净，可切为块状。雪梨、雪耳、蚌花、猪瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲1个小时，放进雪蛤膏，再煲1个小时，调入适量的食盐与少许生油便可。此量可供2~3人用。

12/6 茼蒿菜鸡蛋白汤

今日的气温降至6℃左右，此时的汤品宜暖胃健脾。茼蒿（即广州人谓之“塘（艹好）（上下结构）”）为秋冬滚汤常用的菜蔬，性平，味甘、辛，入脾、胃经，功能和脾胃、利二便、消痰饮，《千金方》说它有“安心气，养脾胃，消痰饮”的功用，《日用本草》记载它能“消水谷”，《得配本草》亦记载它能“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。用茼蒿滚鸡蛋白汤有养心、润肺、化痰的功效。汤中配伍的鸡蛋白有润肺、清热解毒的作用，猪瘦肉有补肌润燥的作用。因而广东民间亦常以它辅助治疗高血压性头昏脑涨、热咳痰浓、睡眠不宁、饮食积滞等症。

材料：茼蒿300克、鸡蛋2只、猪瘦肉120克、生姜2~3片。

烹制：茼蒿洗净，切为短段；猪瘦肉洗净，切为薄片，用生油、生粉、生油各半汤匙拌腌10分钟，取其蛋白搅匀。烧油镬下生油和姜爆香，加入清水750毫升（约5碗水量）滚后，加入茼蒿和肉片，熟后调入适量食盐和生油，再放入鸡蛋白拌匀便可，此量可供2~3人用。

12/7 大薯蚝豉猪骨汤

今日为廿四节气的“大雪”，也是冬季的第3个节气。“大雪”时，黄河流域一带已有积雪，而我们广州以及珠三角一带却是秋末冬初的气候，渐有寒意，气温开始冷下来了。此时的汤品应多为正气、偏温补的，大薯猪骨汤正有此功效。大薯广州人又称为心薯，是煲汤的正气配料，其性平味甘，具有益气健脾胃的功效。

材料：大薯600克、蚝豉干6个、猪骨500克、生姜3片。

烹制：大薯去皮、洗净、切厚片状；蚝豉干洗净，浸泡半小时；猪骨洗净，斩件或敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，大薯和猪骨可捞起拌酱油佐餐用。

12/8 枸杞子南枣鸽蛋汤

中医学认为“冬不藏精，春必病温”，也就是说在入冬后若不补肾藏精、养精蓄锐，来年春开必多病缠身。民间亦有“冬天进补，开春打虎”的谚语，因而入冬后食用补品应注意营养的全面搭配和平衡吸收。但进补也要循渐而行，先以温补滋阴为主，特推荐一款益气血、润脏腑的枸杞子南枣鸽蛋汤。

材料：枸杞子（中药店有售）50克、南枣10个、白鸽蛋10个。

烹制：枸杞子洗净，稍浸泡；南枣洗净，浸泡后去核；白鸽蛋洗净。然后一起放在锅内，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后，待白鸽蛋熟后，捞起去壳，再放回锅内，改为文火煲20分钟，加入适量白糖再煮沸即可。此量可供2~3人用。 初冬干燥日适量进饮甜汤有益于身体，尤其是妇孺。

12/9 松子仁猪(月展)

今年的整个秋天十分干燥，入冬以来仍然干燥，人们的皮肤也变得十分干燥。入冬后，由于冬季的气温和湿度大幅度降低，人体皮肤的血液循环失之通畅，汗腺和皮脂的机能随之减弱，皮肤所需的营养，包括水和油脂等不能顺利补给，加上干燥、温暖的室内环境，让皮肤水分流失加快，因而使人们的皮肤不但干燥甚至有皲裂、瘙痒。松子仁生地杞子煲猪(月展)在这方面有独特的效果，此汤品有养血润肤、护肝滋润的功效，能防治皮肤干燥、皲裂和瘙痒等。

材料：松子仁50克、生地50克、杞子50克、玉竹50克、猪(月展) 肉500克、红枣10个、生姜2~3片。（生地、杞子、玉竹均在中药店有售）

烹制：生地、杞子、玉竹、红枣均洗净，浸泡并红枣去核；松子仁洗净；猪(月展)肉洗净，整块不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪(月展)肉可捞起拌酱油佐餐用。

12/10 白菜干蜜枣腊鸭肾汤

白菜干蜜枣煲腊鸭肾气味既清润香甜又可口开胃，其最大的功效则为清润肺燥，即清

燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳喘可愈，除胃燥则渴饮可止，润肠燥则便秘可通。此汤另一特点是清润而不寒凉，老少咸宜，为秋冬家庭常用之汤品。同时还可用于温燥伤肺，症见干喘无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮，或身热头痛，口干咽痛，气逆而喘；亦可用于老人慢性支气管炎，习惯性便秘属阴亏者。

材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。）

12/11 “三才”鲜鸡汤

中药天冬、熟地黄、人参炖鸡则具补气益阴、滋养肺胃的功效，为温补之汤品。天冬能养阴清热、润肺滋肾，熟地黄能滋阴养血、滋补肝肾，人参能补脾益气、大补元气，以资生化之源，这三味中药共能补脾润肺滋胃，因含有天、地、人三个字，故称为“三才”。它们与鸡肉、红枣等合而为汤润而不燥，十分适合初冬干燥气温时饮用。 材料：人参15克、熟地黄、天冬各30克（均在中药店有售），光鸡1只（约500克~600克），红枣8个，生姜3片。

烹制：人参切为薄片，洗净；天冬、熟地黄洗净；红枣洗净、去核，稍浸泡；光鸡洗净，去头颈部、脚爪及尾部。把各药材和姜、红枣放进鸡肚内，再放入炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量供2~3人用。

12/12 蝉花熟地猪肝汤

秋冬常感双目蒙，这是阴虚火旺的原因，中药蝉花、熟地黄滚猪肝汤具有滋阴明目的功效。同时常服用可辅助治疗白内障疾患，还可以为中年人预防飞蚊症。蝉花性寒味甘，具宣肺定痉之功效，主治目赤等；熟地黄性平味甘，入心、肝、肾经，能利大小肠，去胃中宿食，补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目。

材料：蝉花（中药店有售）20克、熟地黄（中药店有售）25克、红枣4个、猪肝200克、生姜2片。

烹制：蝉花、熟地黄、红枣洗净，猪肝洗净，切为薄片，用少许生抽、生粉、生油拌腌片刻。药材与红枣、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为中火煲约2个小时，放入猪肝滚熟后，调入适量食盐和生油便可。

12/13 北芪莲子乳鸽汤

莲子配伍中药北芪、党参煲乳鸽有益气健脾的作用，为广东民间常以辅助治疗小孩冬日多汗、面色苍白、手脚欠温等，亦为人们冬日养身的汤品。

莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》誉它能“交心肾，厚肠胃，固肾气，强筋骨，补虚损，利耳目”。北芪有补脾益气、固表止汗，《本草备要》说它“无汗能发，有汗能止，温分肉，实腠理，泻阴火，解肌热”。乳鸽性平，功能调精益气，亦有用治恶疮，《本草逢原》说“欠患虚赢者，食之有益”。

材料：莲子25克，北芪、党参（中药店有售）各15克，南枣8个，陈皮1／4个，乳鸽1只。

烹制：莲子保留莲子衣，去芯、洗净，南枣去核，陈皮浸软去瓤，和各药洗净，稍浸泡；乳鸽宰净，去毛及内脏，洗净，放进开水锅内稍滚5分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适

量食盐和少许生油便可。此量可供1~2人用。

12/14 核桃杜仲首乌羊肉汤

冬日天气常干燥阴晦，人们特别是中、老年人须发易早白枯落。以中药杜仲、首乌煲核桃和羊肉对冬季防须发的快灰白易枯脱十分有效。

核桃既是干果又为药材，性温味甘，古医书认为它有通命火，助相火，利三焦，温肺润肠，补气养血，敛气定喘及涩精固肾等功能，属滋养强壮药，唐代医家孟诜说它能“润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光滑”。以核桃配以补养肝肾、健腰壮骨的杜仲，补肝肾、益精血、乌黑发的首乌和益气补虚、温中暖下的羊肉，共奏补肾益精、生发乌发的功效。此汤亦为冬令养生汤品，还可辅助治疗不育不孕症等。

材料：核桃10个、杜仲25克、首乌50克、羊肉400克、玉米粒150克、红枣4个、生姜2~3片（药材在中药店有售）。

烹制：核桃去壳，保留核桃衣；药材洗净，稍浸泡；红枣去核；羊肉洗净，不用刀切，置滚水锅里稍滚3分钟，捞起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用。

12/15 松子仁西洋参鲜鸡汤

本栏日前刊登了“松子仁猪月展汤”可防治皮肤干燥、瘙痒后，接到了一些来电和来信询问还有哪些可防治冬日皮肤干燥瘙痒的汤品。现再推荐一款松子仁西洋参鸡汤，它同样有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，还可对冬日唇焦口涸有疗效。

松子仁又名松子，被称为坚果中的仙品。中医认为它有补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕，强身健脑的功能，食松子可延年益寿。现代医学也认为其所含脂肪中的大部分为不饱和脂肪酸，对人体有益而无害，特别对预防心血管疾病有良好的作用。以它配伍西洋参煲鸡不燥不热，还可治虚不受补。作为防治皮肤干裂瘙痒宜多服用几次。

材料：松子仁50克、西洋参片25克、红枣10个、光母鸡1只、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：松子仁、红枣、陈皮洗净，红枣去核，陈皮刮去瓤；光母鸡去内脏、肥膏，斩为件状，一起与西洋参、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量食盐和生油便可。

12/16 白萝卜猪筒骨汤

民间有“十月萝卜小人参”之说，时下正是饮白萝卜汤的最好时节。传统医学认为，白萝卜助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血活肤，百病皆宜。在服用人参、西洋参和首乌时应忌食白萝卜，但在服人参、西洋参后出现腹胀时则可吃白萝卜以消除腹胀。国内有“多吃萝卜少生癌”之说；国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。

用白萝卜煲猪筒骨气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。猪筒骨有补益骨髓、滋润调燥之功。

材料：白萝卜600克、猪筒骨600克、生姜3片。

烹制：白萝卜去皮、洗净，切为厚片状，猪筒骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，能把猪筒骨内的骨髓掏出食更佳。

12/17 海参肉苁蓉瘦肉汤

海参为海中珍品，也是名贵的滋补品，中医认为它性温，味甘、咸，功能滋肾、补血、润燥、调经、养胎、益精。现代医学分析其含丰富的蛋白质、磷、铁、碘等，含钒量更是居各食物之首，并含有一种特殊的海参物质。钒在人体中能参与血液中铁的输送，可增强造血功能，海参物质能抑制多种霉菌及癌细胞的生长和转移。还认为它有助于防治贫血、降血脂、软化血管，所以也是高血压和冠心病患者的美食。以它配伍补肾益精的内苁蓉、滋肾益肝的杞子和滋阴润燥的猪瘦肉是温而不燥、滋而不腻的冬日滋阴汤品。

材料：海参100克，肉苁蓉、杞子（中药店有售）各30克，猪瘦肉450克，生姜3片。

烹制：海参浸发5小时，洗净，切丝状；肉苁蓉、杞子洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人。

12/18 荔枝干老鸭汤

荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。 材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。

烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可

12/19 芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤

冬季人体脂肪合成代谢的速度要比其他季节快2~4倍，而脂肪分解代谢的速度要低于平时的10％。再加上冬季气温低，人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口好，饭量菜肉量自然增加，所以容易发胖。难怪许多人见面后，难免有一句话“你胖了些吧”。 今天特推荐一款芹菜金针菇响螺煲猪瘦肉汤，它有消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，同时又含有丰富的维生素。

材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。

烹制：芹菜洗净，去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；响螺洗净，浸泡至软切片；猪瘦肉洗净，不用刀切。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时，再放入芹菜和金针菇，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用。

12/20 大白菜猪脷排骨汤

近日是广州及珠三角一带入冬以来最干燥的时期，相对湿度下降至15％，人们普遍感到口干、唇裂、鼻燥。这时养生的汤水要以果瓜菜蔬类为主，煲鱼、肉，原则是清润滋肺。 今天推荐一款大白菜煲猪脷排骨汤，该汤具清肺热、润肺燥功效，且清润可口。大白

菜清鲜甘美，自古以来，古籍就有“春初早韭、秋末晚菘”的记载，这晚菘就是指大白菜了。以它配伍益气生津的蜜枣、滋阴润燥的猪脷、猪排骨可谓冬燥之靓汤。

材料：大白菜600克、猪脷1条、排骨600克、蜜枣8个、生姜2~3片。

烹制：大白菜洗净，切段状；猪脷放进开水锅里滚片刻，捞起刮去脷苔，洗净；排骨洗净、斩件状；蜜枣洗净，浸泡后去核。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，大白菜、猪脷、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。

12/21 木瓜牙带鱼汤

木瓜为南方著名的水果，以其皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁，被誉为“岭南果王”。中医认为其滋润，且能治消化不良。现代医学分析它富含糖类，而少含蛋白质和脂肪，还含较多的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸，还发现它含有抗癌作用的生物碱类物质。牙带鱼体润肉肥，鲜嫩质佳，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。

木瓜煲牙带鱼汤气味特别香润，既润肺又舒脾。 材料：木瓜（半生熟）1个（约750克）、花生80克、牙带鱼500克、猪排骨300克、生姜2~3片。

烹制：木瓜去皮去核，洗净切块；花生洗净，浸泡；排骨洗净；牙带鱼洗净抹干水，切段块状，加少许盐腌15分钟，烧热油镬，微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入木瓜和牙带鱼，汤滚后，文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

12/22 栗子冬菇鲜鸡汤

是日为廿四节气的“冬至”，这一日的白天是在一年中最短的一日。《通纬•孝经授神契》中说“大雪后十五日，斗指子，为冬至，十一月中。阴极而阳始豆，日至南，渐长至也。”在广东素有“冬至大过年”的习俗，今日的晚餐称之为“做冬”。

今日靓汤宜栗子冬菇煲鸡。栗子，广州人称之“风栗”，向有“千果之王”的美誉，性温味甘，功能养胃健脾、补肾强筋，配以芳香健胃的冬菇和补五脏的鸡肉，实为益气养血、滋阴补肾的老少皆宜气味香浓可口的汤品。

材料：鲜栗子肉500克、冬菇50克、光鸡1只（约500克）、生姜2~3片。

烹制：栗子开水烫后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡软后去蒂；光鸡洗净后，去内脏、斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用。

12/23 无花果南杏排骨汤

秋冬干燥时，广东民间煲汤特别喜爱用无花果，它肉质柔软，味似香蕉，甘甜无核，中医认为它有健胃、润肠、利咽、滋阴、催乳的功效，适宜于辅助治疗肺燥肺热、慢性咽炎、肺热声哑、慢性便秘等。现代医学也认为它含有多种脂肪酶和蛋白酶，能帮助消化、消炎、消肿、驱虫、抑菌和降压，增强人体免疫功能。

以它配伍南杏煲猪排骨汤，功能滋阴润燥，理气止咳，防皮肤干燥皲裂，为时下的养生汤品。

材料：无花果8个、南杏（中药店有售）25克、猪排骨600克、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：无花果洗净，切两半；南杏、陈皮洗净；猪排骨洗净，斩件。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。

12/24 龙脷叶白豆炖白鲫

“秋冬防肺燥”是广东地区的养生名言，用于现时的天气是再合适不过了。入冬后防肺燥的汤水宜性味平和润燥，中药龙脷叶白豆炖白鲫恰有此功效。龙脷叶性平，味甘、淡，有清肺，治肺热咳嗽的功能；白豆又叫黄豆，性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的作用；白鲫鱼肉质细嫩，性温而味甘，功能健脾利湿、利中开胃、活血通络、温中下气。三者性为平、温，合而为汤，滋润而祛肺燥，清甜又健脾胃。

材料：龙脷叶（中药店有售）20克、白豆100克、白鲫鱼400克、生姜2~3片、红枣3个。

烹制：龙脷叶、白豆、红枣去核均洗净，稍浸泡；白鲫鱼宰净抹干水，烧热油镬，慢火煎至两边微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），隔水炖至3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用。

12/25 法式洋葱汤

洋葱汤是典型的法国风味汤品，味道香浓。洋葱是西餐常用菜，它性温味辛，含有丰富的维生素C，还有少量的硒，这些元素使洋葱具有消除疲劳、预防衰老和防治心血管疾病等功效。

材料：牛肉300克、洋葱500克、面包片2~3块、色拉油150毫升、沙司少许（超市均有售）。

烹制：牛肉洗净，抹干水，切成约1.5厘米见方的小块状，并稍用刀背剁，置开水锅中稍滚2分钟，捞起；洋葱洗净，切开；面包片置烘面包机稍烘片刻或不用烘，亦可撕为碎状。先把牛肉放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改用文火煲约1个小时。洋葱放进铁镬中，用色拉油炒至褐色，熟后加入牛肉汤，搅拌，稍滚后，加入适量食盐和胡椒粉便可。汤盛入碗时加入面包片并撒入沙司即可食用，此量可供3~4人用。

12/26 核桃仁炖蚕蛹

中医认为，人的容貌美与其脏腑功能有着密切的关系，只有当你的五脏精气充盈、气血旺盛，面容才可能明亮红润，白里透红，反之则面色萎黄、斑点满布。

因此，要想延缓容颜的衰老，就必须增强五脏六腑的功能，注重养生，做到“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳……”。

核桃仁炖蚕蛹为养脏腑、驻颜容的食疗汤品，汤中的核桃仁有补肾强腰膝的作用；蚕蛹性温味甘、咸，《医林纂要》说它“和脾胃，去风湿，长阳气”。每日或隔日炖服1次，在冬季里连续服用半个月，可使皮肤细腻光滑，容颜红润，另外此汤还有乌须发的作用。 材料：核桃仁100克、蚕蛹50克、生姜1~2片。

烹制：核桃仁洗净，晾干水；蚕蛹置镬中慢火略炒至微黄，铲起。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水750毫升（约2碗半水量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2人用。

12/27 狗肝菜冰糖汤

气温已日渐回升，可却是乍暖还寒，今天又冷了点。有经验的人都有这样的感受，当

气温下降时不那么容易着凉，但在气温回升时，急于脱下御寒衣服时则很容易感冒。同时从中秋至今几乎近3个多月未下过雨，气温特别干燥。因而时下感冒、伤风、咽喉肿痛特别多。

中药狗肝菜煲冰糖，是广东民间治疗热性病和流感发热、咽痛咽干、血尿等的验方汤水。狗肝菜为广东民间常用草药，有“本地羚羊”之称，性凉，味甘微苦，功能清热、凉血、利尿、解毒，《岭南草药志》说它“清肝热，凉血，生津，除温火骨痛，斑疹发热”。冰糖则性平味甘，功能清燥润肺。在长时间干燥天时偶然喝点甜汤是十分有益的。 材料：狗肝菜（中药店有售）60~90克、冰糖适量。

烹制：狗肝菜洗净，放进瓦煲内，加入清水1250毫升（5碗水量），武火煲沸后改文火煲30分钟，去药渣，放入冰糖便可。此量可供2~3人用。

12/28 肉苁蓉莲子羊骨汤

久旱盼雨，昨天广州终于迎来了数月未曾出现过的雨水的身影，虽只是毛毛细雨，也足已让人感觉到冬至过后的天寒地冻的感觉。

这种天气下最好是饮羊骨汤了，特别是采用羊胫骨煲的汤水。羊胫骨含骨胶原、中性脂肪,骨类粘蛋白特别丰富，能补血生髓，养血强筋；羊肉亦含较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，能养肾壮阳，温中暖下。以羊胫骨、羊肉配伍中药滋阴补肾的肉苁蓉、健脾养肾的莲子、健脾止泻的芡实等，则具滋阴补血、益肾强阳之功。

材料：肉苁蓉25克、莲子50克、芡实50克、陈皮1／4个（以上中药店均有售）、羊胫骨750克、羊肉250克、生姜3片。

烹制：各药材均洗净，稍浸泡，莲子去芯、陈皮去瓤；羊胫骨洗净，飞水（即放进开水锅内稍滚片刻，再冲洗净），再用刀背敲裂；羊肉切为块状，亦飞水。然后一起与生姜放进瓦煲内，若嫌臊膻味可加当归2片，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐与生油便可。

12/29 柚子肉炖鲜鸡汤

柚子是两广有名的水果，时下正是上市之时。柚子皮厚肉多，含有丰富的维生素C、B1、B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、糖类等，营养丰富，为柑、橙所不能比。中医认为其肉、汁味甘酸而性寒，有健脾止咳、辟臭消食、止呕、利咽、消炎和止痛之功。《本草纲目》记载用柚子浸酒煮烂拌蜂蜜内服，可“治痰气咳嗽”。柚子肉炖鸡有健胃，下气、化痰、止咳的功效，广东民间常以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。 材料：柚子1个、光鸡1只、生姜3片。

烹制：柚子去皮留肉；光鸡去肠杂，洗净。把柚子肉放进鸡肚内，然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），隔水炖约3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸡肉可捞起拌酱油佐餐用。

12/30 沙苑子鱼胶汤

经过了两日毛毛细雨的阴天，气温又稍有回升，养生汤品宜饮用中药沙苑子煲鱼胶汤，它气味平和，具补肾益精、养血明目的功效，亦是广东民间常以治疗肾虚遗精，夜多小便，遗尿，肾虚腰痛，老人肾虚耳聋视蒙等症。

沙苑子性温味甘，入肝、肾经，功能补肝、益肾、明目、固精，《本草纲目》说它“补肾，治腰痛泄精，虚乏劳损”。鱼胶又称鱼鳔，广州俗称鱼肚，性平味甘，入肾经，功能补肾益精，滋养筋脉，治肾虚滑精。《本经逢原》曾记载“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药”，广东民间这汤水就是由此演绎而来的。

材料：沙苑子（中药店有售）12克、鱼胶60克、猪瘦肉150克、生姜2~3片。 烹制：沙苑子洗净，以纱布包裹；鱼胶浸泡、切片；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1000毫升（8碗水量）武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供2~3人，鱼胶、猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。