酒的基础知识

来源：花图问答

第一节酒的基础知识一、酒的概念

酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特点是：

1、常温下呈液态、无色透明，易挥发，沸点为78.3℃，

冰点为-114℃。

2、不易感染细菌，挥发性强。

3、可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，

因而刺激性相对小。

酒液温度在20℃条件下，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精度1度。二、酒的分类

（一）、按酒的酿造方法分

1、发酵酒：也称酿造酒，是指将原料（通常是谷物

与水果汁）发酵后直接提取或采取压榨法获取的酒液，其酒精度不高，一般不超过15度。饭店常用的发酵酒有葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 2、蒸馏酒：是指用白酒经过发酵后再加以蒸馏提纯

而获得的含有较高度数的酒精液体。饭店里常用的蒸馏酒有茅台、五粮液、白兰地、威士忌、伏特加酒等。

3、配制酒：是指用白酒或食用酒精与香料、药材和

植物等浸泡、配制、勾兑而成的酒精液体，如人参酒、三蛇酒、味美思酒等。

（二）、按酒的用料特点分

1、白酒：是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，

以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，酒精度一般在30度以上。白酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰满。白酒的好坏不是酒精度的高低为标准，而是以其风味、香气和滋味为判断标准的。

2、黄酒：有称压榨酒，是糯米和黍米为原料，经过特定加工

酿造，利用酵母菌和细菌共同作用酿成的一种低酒精度原汁酒，酒精度一般在12度----18度之间。黄酒色泽金黄或黄中带红，酒质醇厚芳香，味感和谐，风味独特，营养丰富，并有健胃明目的功能。

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