餐饮行业绩效考核制度

月度考核

为提高服务质量，提升厨房管理品质，有效促进餐饮经营服务安全性运行，更好地为师生服务，公司每月特设“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”两个集体奖和“星级员工”、“星级管理者”两个个人奖。

“菜肴质量重点奖”评选条件

1、每周按菜系高中低（3：4：3）比例、结构科学出具菜单。

2、生产实际品种是否达到40余种。0.6元—1.00元低价位品种达到6只以上。

3、当月师生未对菜肴口味、色泽等质量问题口头投诉。 4、每日推出一只创新菜和特价菜。

5、保证节假日和双休日菜肴正常供应，菜肴品种不少于20只品种，保证每餐供应末尾有荤素菜品种的选择。

6、工作区域干净整洁，未发生违反食品加工卫生管理细则和生产安全细则

7、当月每日班后检查未发生安全隐患。员工未发生违纪违规现象。

“班组管理品质奖”评比条件

1、严格按食品加工流程操作，未发生违食品卫生管理和生产安全管理细则，遵纪守法的。2、事情区域动态和静态达到卫生、洁净、整齐。

3、文明礼貌、服务周到。未与师生发生争吵、未发生服务质量投诉。

4、连合协作，积极完成上级交给的义务。

5、当月以科学发展观为指导，开展工作创新和服务创新研讨，有新的举措产生。6、当月努力挖潜，降低能耗和易耗品费用成绩突出的。

“星级服务员”评选条件

1、团结协作，服从上司指挥，积极完成上级交给的任务。 2、业务能力强，或操作能力进步较快的。 3、熟知食品卫生知识和本岗任应知应会知识的。 4、关心集体、有公司的荣誉感和岗位责任感。 5、工作或服务中、受到顾客和同事表扬的。 6、卫生包干和个人卫生、寝室卫生达标的。 7、为经营效劳提出有价值建议的。 “星级管理者”评比条件

1、能享乐耐劳，带领员工完成生产指标的。 2、本组食品卫生和生产安全达标的。

3、动态和静态监控检查中，成绩突出的。 4、未发生一次质量和效劳投诉意见的。 5、品种创新，工作创新突出的。

6、降低生产能耗，设施设备完好率突出的。 7、工作区域未发生陌生人进入的。 奖励实施

1、当月班组获得“菜肴质量重点奖”、“班组管理品质奖”的，每获得一个奖项给予300元的奖励；

2、当月获得“星级员工”、“星级管理者”的，每获得一个奖项给予100元的奖励；3、多次获得奖励的，年度可参选优秀员工和先进员工的评选。

年度考核

为切实提高各餐饮区域、餐饮项目的管理质量，公司在每年底进行“学生（客户）满意度”、“业主满意度“和“员工满意度”的调查，调查表见附件。

当年度满意度调查得分达到公司要求的，公司按正常发放经营业绩奖；满意度调查得分低于公司要求的，公司将扣减当年度经营业绩奖的10%--40%。

产品设想、店面设想、产品结构三个方面进行了分享。 1.产品设计有四点关键：标准、易复制、定制、安全。

产品的标准不能靠感觉，XXX讲究一锅一卤，一日一弃，保证食品安全第一，口味第二。“如果6人桌坐一个顾客，那么就不会有人再坐，因此要增加一人和二人台的数量占比。”而且，小吃讲究即买即走、所见即所得，并且每多一坪厨房或仓库，就要减少两个座位，所以可以利用明档，将制作和展示合二为一。

3.在产品结构设想上，XXX认为做小吃品牌就要以小吃为主，明确其他产品是用来打辅助和“捡漏”的，精简产品，少就是多。

2）地方小吃想要开遍全国得先稳

近两年，阿甘锅盔迅速崛起，其品牌创始人XXX将10元的锅盔做成了估值超10亿的品牌，单店营业额高达45万元！

XXX锅盔的扩张秘诀： 1.单店盈利快

阿甘锅盔的单店面积均在20平左右，只有4-5个工作人员，月均营业额在10-50万元，凭借这样的小店模式，单店可以在半年内快速回本。

2.运营效劳标准化

在迅速开店扩张时，很容易出现运营和服务跟不上的情况，而阿甘锅盔则是将运营服务体系标准化，采用三查、三秀、一试、一品的规范标准。

三查：查易容，提神气；查质料，保安全；查设备，保运营。

XXX：秀声音，笑招呼；秀动作，看过瘾；秀环境，吃放心。

一试：试吃好，客自来。 一品：品质佳，客常来。 3.不急于扩张，精准选址

XXX锅盔并没有急于扩张，而是精准定位15元以内的小吃消费者客群，并对客流量、周边商圈、成功店面经验进行分析研究后再指导选址。

此外，通过和各地物业的积极合作，也可以让企业快速拿到优秀的店面。

关键词4：外卖破局

“9大必杀技，外卖运营更精细”

近两年来，随着外卖红利衰退，餐企外卖的运营已经过渡到了精细化时代。

糯雅芳粥这个粥品牌专攻三、四线城市，一年营收4个亿，2年开出近300家门店，并且外卖营业额占比高达80%。

峰会现场，XXX粥的创始人XXX地分享了他们打造外卖的九大“必杀技”。XXX：外卖产品要差异化

外卖产品不但要差异化，更要达到30%以上的差异化才能拉开差异。

必杀技二：塑造产品的体验感与仪式感

在选外卖包装碗上，糯雅芳粥选择了更接近碗的包装盒，因为扁平的碗才是消费者的正常利用气，贴近碗的包装盒能为顾客带来更强的用餐典礼感。

必杀技三：及时进修外卖平台划定规矩 必杀技四：外卖平台装修及菜单优化 必杀技五：用售后回访塑造好评

要在点餐后三个小时之内回访顾客，以此拉高评分，首选新客进行沟通，公道安排去电时间，规避客户繁忙时段，换位考虑。

一旦收赴任评，要从客户角度出发考虑问题，及时记录呈现的问题，当日内做出有用整改措施。

XXX：稳定的品质和口碑积累忠实客户群 必杀技七：效率出效益，研发定制设备，极速出餐

必杀技八：线上线下相辅相成 第九必杀技：实时关注竞对信息 关键词5：合伙人

“选对合伙人是品牌持续火爆的第一要素”

蛙来哒自2010年创立，如今已在全国开店超160家，年收入过亿！

蛙来哒联合创始人XXX认为，蛙来哒之所以能从街边小店发展到过亿品牌，并持续火爆，原因在于选对了合伙人，并且保持商业模式的持续迭代。

选择合伙人有四大关键： 1.价值观和格局一致 2.相互信任与包容 3.双方性格、本领互补 4.股权明确，利益分析清晰

此外，蛙来哒能够持续火爆的另一个秘诀在于持续迭代和升级。

蛙来哒在店内空间和装修、主视觉、堂烹器皿、品牌打造等方面保持持续的迭代和升级，赋予品牌更为年轻化的生命力。

关键词6：拒绝创业“陷阱”

“有20个错误，大部分人即使知道，却依然还会犯”

番茄资本是国内第一支专注于餐饮早期投资的基金，投资了丰茂烤串、阿甘锅盔、台资味等品牌。

番茄资本的创始人XXX在近3年面谈了200余位创业者，他将餐饮创业者容易跨入的决策“陷阱”进行了梳理，并在峰会现场进行了全面分享。

创业者简单掉入的20个“陷阱”

1.主品牌发展不错，过早的多品牌发展； 2.基于顾客的期望，产品SKU越做越多； 3.基于为发展准备人才，总部职员越来越多； 4.害怕别人学走，想赚所有的钱； 5.非全职同伴占股过高、均匀股权； 6.连锁门店模型店面面积过大； 7.厨师思维与食品工业化思维； 8.被XXX毁掉；

9.过多分红、以至分掉本金； 10.分散扩张、机会主义；

11.股权过早分配掉、直接在公司持股、不约定退出机制； 12.拿了钱或赚了钱后花钱太快； 13.模型打造阶段开店速度太快；

14.对财务极不敏感，误以为自己很赚钱；

15.商标还没有拿到就匆忙发展；

16.对待危机事件逃避、拖延、不重视、没有做最坏预估； 17.创业时期团队分散异地办公； 18.跨行业创业初期研究成本过高； 19.夫妻不和一招致命；

20.优质产品不可感知导致失败。