食品安全员培训试题答案

一、单项选择题 (25题)

1、质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场 核查工作。（） A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级 答案：A

2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品 生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企

业年内不得再次申请食品生产许可。（） A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：B

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立 即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况 A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产 答案：D

4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中 有以下哪一个核查项目：。（） A、对企业过程质量管理的要求

B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求 答案：B

5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品 安全管理，一般不合格项通常可以在个月内完成改进。（） A、1 B、2 C、3 D、4 答案：A

6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验 机构进行检验。（） A、全部都要

B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准 答案：A

7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检 验能力的企业应委托检验。但都视为。（） A、具有委托出厂检验能力 B、不具有委托出厂检验能力 C、具备出厂检验能力 D、不具有出厂检验能力 答案：C

8、属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是。（） A、销售食品企业

B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业

D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业。

答案：D

9、在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条 件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报 告。（） A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效D、上报国家质检总局批准后生效

答案：A

10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品 企业，不得申领饮料食品生产许可证。（） A、50 B、200 C、100 D、150 答案：C

11、下列食品属于蒸煮类糕点的是。（） A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类 答案：B

12、下列不属于月饼产品发证检验项目的是。（） A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸 答案：C

13、一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是。（） A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉 答案：D

14、下列属于面包产品发证检验项目的 是。（）

A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖 答案：B

15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 设施。（） A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜

D、速冻隧道答案：A、

16、下列属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。（） A、折光仪 B、分光光度计 C、天平（1g） D、天平（0.1g） 答案：D

17、在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（） A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙 答案：A

18、承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必 须具备法定资格和条件，按照国家规定经 过，方可承担食

品法定检验和委托检验任务。（）

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准

D、省级以上政府部门批准 答案：A

19、凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售 者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、。 （） A、贮藏日期 B、生产批号

C、安全警示语和食用方法 答案：C

20、食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列 原料中为非食品用原料。（） A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红 答案：B

21、一个企业如拥有3个不具备营业执照的分厂或生产加工点， 核查组应当使用《现场核查表》进行企业现场核查。（） A、1 份 B、2份 C、3份 D、4份 答案：A

22、下列检测项目中为挂面的出厂检验项目。（） A、水分 B、铝 C、标签 D、着色剂 答案：A

23、企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式份。（）

A、2 B、3 C、4 D、5 答案：B

24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应进行抽 样。（）

A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可 答案：A

25、食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准 的要求。（）

A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于 答案：D

二、多项选择题（12题）

1、食品生产许可申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请 材料进行审查，审查内容主要包括申请材料的。（） A、齐全性 B、完整性 C、准确性 D、有效性 答案：A、B、C、D

2、发证检验机构对检验报告的负责。（） A、完整性 B、准确性

C、科学性 D、及时性

答案： A、B、C、D

3、伪造、变造、冒用食品的，责令改正，没收违法

生产销售的产品，并处违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下

的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事

责任。（） A、生产许可证证书 B、标志

C、食品生产许可证编号 D、卫生许可证 答案：A、B、C

4、生产加工过程应当严格控制，防止污染及原料与半 成品、成品的交叉污染。（） A、生物性 B、化学性 C、物理性 答案：A、B、C

5、根据《审查通则》的要求，所抽样品应为企业的 产品。（） A、主导 B、价格较高 C、产量较大 D、加工难度较大 答案：A、C、D

6、糕点生产的关键控制环节是。（） A、食品添加剂的使用 B、原辅料的使用 C、冷却

D、调粉 答案：A、B

7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职 责、企业场所要求、生产资源提供六个部分。（） A、采购质量控制 B、过程质量控制 C、检验分包方要求 D、产品质量检验 答案：A、B、D

8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及 原料与成品和半成品的交叉污染。（） A、微生物 B、化学性 C、物理性 D、无机 答案：B、C

9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有。 （）

A、原辅材料标准 B、产品标准 C、检验方法标准 D、包装标准 答案：A、B、C、D

10、对食品生产操作人员的要求主要 有。（） A、身体健康

B、能看懂有关技术文件 C、不在车间里吃喝

D、不佩戴首饰进行生产操作 答案：A、B、C、D

11、采购文件一般指。（） A、采购计划 B、采购清单 C、采购合同 D、委托检验 答案：A、B、C

12、食品添加剂中应在配料清单中标注具体名称。 （） A、抗氧化剂 B、着色剂 C、防腐剂 D、甜味剂 答案：B、C、D 三、判断题（15题）

下列各题，正确的打（√），错误的打（×）

1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本 次市场准入发证范围之内。（） 答案：√

2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上 未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（） 答案：√

3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食 品添加剂。（） 答案：×

4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类 糕点、熟粉类糕点、月饼。（） 答案：×

5、粽子属于熟粉类糕点。（） 答案：×

6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应

为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷

藏柜。（） 答案：√

7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加 入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（） 答案：√

8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌 落总数及大肠菌群。（） 答案：×

9、企业检验部门应能独立行使检验职权。（） 答案：√

10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（） 答案：×

11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生 产批。（） 答案：√

12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。 （） 答案：×

13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选 择获得生产许可证企业生产的产品。（） 答案：√

14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食 品生产许可证》。（） 答案：√

15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（） 答案：×

四、问答题（2题）

1、企业采购质量控制主要核查什么内容？

答案：

（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协 加工）的采购管理制度；

（2）采购文件是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采 购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有采购批准手续； （3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检验、验证 规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否提供检验、验

证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。 2、食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？ 答案：

当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：（1）伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量

标志；（2）缺少警示说明；（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具

有的功能或成分；（4）缺少中文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外

文标识，让国人无法辨认。