餐饮⾏业菜品质量不稳定的因素有哪些？改进的要素⼜有哪些呢？质量是企业的⽣命线，我们总是希望员⼯具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从⽽保证产品的质量。那导致菜品质量不好的原因有哪些呢？菜品的原材料质量不⾼不管你厨艺多⾼，⾯对粗糙的⼤⽶、快变味的⾁、快枯黄的蔬菜、品质低劣的油，恐怕也⽆能为⼒。不依照标准作业在作业现场，⼀个产品的形成⽐⼀个菜品的形成，有着更复杂、更量化的标准，因此遵循更严格的流程依照标准作业”的好习惯就显得尤为必要了。⼯作场所环境不好为保证产品质量，我们对⼯作场所的讲究当然要⽐厨房更为严谨。不良品多、经常返修、交货就有问题。“预防错误”、“树⽴第⼀次就做对”才是最经济的质量。此时⼀定要记住的是：质量是制造出来的，不是检验出来的。追求质量不是唱⾼调，⽽是“满⾜顾客的要求”站在顾客的⾓度，为顾客着想才是真正的为顾客服务，才是⾼质量的服务。品质除了减少错误之外还要实施持续改进。众所周知，菜只有更好吃，⽽没有最好吃，同理，质量也只有更好，没有最好，质量的改进是⼀个持续不断的过程。做事不认真，甚⾄对⼯作缺乏热情。⼀个对⾃⼰的⼯作缺乏兴趣和热情的⼈，⽆论拥有多⾼的技能，如果抱以马马虎虎的态度，都不可能产⽣⾼质量的⼯作结果最后就从5M1E的⾓度再次总结⼀下质量管理的基本概念：不良来源于⼈员：如状态不好的远等不良来源于机器：如漏⽓的⾼压锅、沾满油污的炒锅、不再锋利的⼑具等不良来源于物料：如原材料的好坏等不良来源于操作⽅法：如⼑⼯的使⽤不良来源于测量：各种佐料放多少、⽶和⽔的⽐例如何、在怎样的⽕量下炒多久等为了进⼀步提升厨房质量管理，我还总结了以下⼏点，望餐饮管理者引起重视：1、保证原料清洁卫⽣。2、保持原料的营养成分。3、原料粗加⼯应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使⽤原料，妥善安排菜肴4、原料的细加⼯应根据菜式的要求进⾏切配，强调整齐均匀，⼤⼩、厚薄、精细、长短都完全⼀致。⼩结菜品质量不好的原因⾮常多，但是只要我们在⼯作中把⼯作当成⾃⼰最后的救命稻草时，时刻警惕，保持激情，我相信这种问题肯定会完美解决的。更多连锁精彩案例分享，请看下回。。。。。。连盈天下，锁定未来；⽣命不息，战⽃不⽌！咨询更多连锁知识，让我们⼀起聊聊连锁那些事⼉！运营⼈员:蒋⽼师~hx52013143399
