1、食堂地板要求无垃圾、无污水、无灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾，食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天至少清扫1次，保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹。食堂、餐厅要有防蝇、防蚊、防尘、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒；操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。炊具、厨具每天使用后要清洗干净、消毒，整齐有序地摆放。
2、餐用具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质：保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅），个人卫生“六勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣被、勤换洗工作服）。
3、严格落实各项制度，认真填写各类记录单，真实反映实施情况。
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