学校食堂食品安全管理相关制度

织金县学校食堂食品安全 校长第一责任人制度

一、为加强学校食品安全管理,有效控制学校食物中毒及 其它食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华 人民共和国食品安全法》 ,结合学校实际,制定本制度。

二、学校校长为学校食堂食品安全管理工作第一责任人。 食品安全工作列入学校重要议事日程,每月召开一次会议,听 取食品安全管理员汇报食品安全工作并专题研究食品安全工 作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。校长对食品药品 监管部门或教育行政部门提出的整改意见,必须及时进行全面 整改。

三、食品安全管理员在校长的领导下,全面负责全校食堂 食品安全管理工作。学校设立专职食品安全监督管理人员,具 体负责监督检查学校食品安全,以及相关政策、措施及制度的 落实,履行监督检查的职能。

四、严禁非相关岗位人员进入食堂,严防投毒事件的发生, 确保学生用餐安全。 五、学校以多种形式对学生进行宣传教育,每学期开展一 次食品安全知识集中宣传活动,教育学生不买街头无照、无证 商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,倡导健康饮食, 增强学生食品安全意识和自我保护能力。

六、学校食堂应取得食品经营许可证方可营业。从业人员

必须经过培训,体检合格后方能持证上岗。学校要每月对相关 人员进行食品安全法律知识的培训和餐饮服务操作规范培训。 七、发生食物中毒或其他食源性疾患事件,校长应立即到 现场进行指挥,组织抢救,防止事态扩大,并及时向食品药品 监督管理部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调 查、处理。

八、对于相关责任人员违反规定,不履行或者不正确履行 其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关 规定和《织金县学校食品安全责任追究制度》追究相关人员的 法律责任。

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织金县学校食堂从业人员管理制度 一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,身体健 康,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂 从业人员签订聘用合同。

三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗。食堂从业人员 每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由体检机构发放健 康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员上岗前必须参加相关部门组织的食品安 全知识培训、设施设备使用规范培训、职业道德和法制教育等 相关培训,合格后方能上岗。

五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病,必须立即停止食 堂的一切工作,待治愈后经体检合格方可重新上岗。

六、坚持晨检制度,发现有碍食品安全的,必须立即离开 工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后,经体 检合格方可重新上岗。

七、从业人员个人卫生应做到“四勤五不准” :勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服;不准穿拖鞋、不准戴首饰、 不准留长指甲、不准涂指甲油、不准在加工区和分餐区吸烟。 从业人员上岗必须着装。

八、工勤人员不按相关管理制度开展工作,不服从学校管 理的,予以辞退。 织金县学校食堂安全管理制度

一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组, 下设“营养办”和监督小组,全面负责学校食堂食品安全管理 工作。

二、学校食堂必须严格执行《食品安全法》 ,明确食堂专职 管理人员。 三、学校食堂必须配备相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物等的设施,并采取 有效措施做好卫生防控工作。

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四、学校食堂必须具备符合食品安全要求的仓储、原料处 理、加工、供应及就餐场所,与有毒、有害场所保持规定的距 离,并严格按照操作规程进行操作。

五、建立食堂卫生清扫制度,每周大清扫一次,每日清扫 数次,确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、 无垃圾。保持玻璃光亮,环境整洁。

六、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗使用后必须立即洗 涮,摆放有序,符合卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦 拭,并保持清洁,定期维护,确保正常运转。

七、配合卫生部门加强对学校饮用水监控,确保食堂用水 符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

八、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操 作间及食品原料存放间,防止投毒事件发生。

九、加强食堂、餐厅文化建设,营造饮食文化、食品安全 文化的浓厚氛围,引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约的良 好习惯,不乱丢杂物和纸屑。

十、积极配合食品药品监管部门做好食品安全监督工作, 对食品药品监管部门提出的意见和建议及时采取措施进行整 改。

织金县学校食品安全管理制度

一、学校成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组办 公室(“营养办” 和监督小组,配备专职食品安全管理人员。 二、学校食堂必须取得《食品经营许可证》 (《餐饮服务许 可证》 后方可运行,严禁在校园内供应“三无”食品。

三、食品分类分架、隔墙离地 10厘米存放,各类食品有明 显标志,有异味或易吸潮的食品必须密封保存或分库存放,易 腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

四、严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官 性状异常等可能对学生健康有害的食品原料。

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五、严格检查食品、半成品的质量,对不符合烧煮、烹调 要求的食品不准进行烹调加工。

六、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序,严禁 加工未洗净的原料。 七、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,加工 食物的刀、案、容器必须生、熟、荤、素分开使用,保持清洁, 定位存放。冰柜、用具、容器应有生熟标记,熟食间内必须配 备空调或紫外线灭菌灯。

八、加工制作的食品必须烧熟煮透,不得供给凉菜、生拌 菜、隔餐饭菜。 九、直接入口食品应有专用包装间,使用符合食品安全标 准要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 织金县学校食品原材料采购管理制度

一、食堂采购人员必须按照国家有关规定、政策、财务制 度要求规范采购,廉洁奉公,依法办事,增强事业心和责任感。 二、食堂采购人员必须掌握各类食品与原料的品种及其相 关安全标准,了解掌握各种原材料可能存在的安全隐患。 三、食堂采购人员必须深入市场调查研究,了解行情,按 照同等价格比质量、同等质量比价格的原则,采购质优价廉的 食品原材料。

四、采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或产品 说明,严格按照《食品安全法》第六十七条的规定执行,防止 购进假、冒、伪、劣产品。

五、采购米、面、油等大宗食品原料必须在政府统筹下, 按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副 产品实行定点、集中采购,并与供货方签订质量安全保证协议, 严禁采购无生产厂商名称、地址、联系方式、生产日期、保质 期的食品和变质的食品。

六、食品采购必须有 2人以上参与、验收手续完善,并建 立食品采购登记台账。

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七、对购入的食品原材料,必须仔细查验供货商的营业执 照、食品生产许可证或食品经营许可证(流通许可证 、相关质 量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格

证明等,并复印存档。

八、采购食品原材料时,必须索取供货商出具的正式销售 发票或按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭 证。销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、 生产日期、保质期等内容,并索取供货商的真实地址和联系方 式。

九、索取和查验的票证按供货商名称或食品种类整理建档 备查,相关档案必须妥善保管,保管期限自该种食品购入之日 起不得少于 2年。

织金县学校食堂保管制度

一、根据购物凭证查验所购物品,按照“一看二闻三物感” 的原则进行验收并入库。采购员和保管员在购物凭证上签字确 认。保管员做好验收(入库记录。

二、食堂库房必须设专人管理,做到进出随手关门上锁, 非库房管理人员不得随意进出。

三、库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生, 保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

四、设臵存放架(栏等设施设备,入库食品、材料分类 摆设、有序存放。食品与非食品不得混放或混装。食品必须隔 墙离地 10厘米。

五、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在 库房内。

六、库房食品做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后 需马上使用的,验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工 间操作。

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七、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认,填 写出库登记记录并签名。

八、库房严禁存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药和农药 等。 九、保管人员必须提高警惕,做好防火、防盗等工作。 织金县学校食品留样制度

一、学校食堂负责人必须督促相关人员每餐做好食品留样 工作。

二、学校食堂每一餐、每一样食品留样必须有学校营养改 善计划监督小组和学校食堂管理人员各 1人共 2人管理留样的 食品,实行双人双锁。

三、食品的留样,必须用保鲜膜密封后,按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内,并在其外部贴上标签,标明 留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信 息。

四、留样食品使用专用冷藏冰箱,专用冷藏冰箱内严禁存 放与留样食品无关的物品。

五、食品留样量不得少于 100克,冷藏保存 48小时以上, 食用者无不良反应,才能解封处理。

一、食品加工人员必须随时做好保洁工作,保持加工操作 间地面、操作台清洁卫生。

二、食品加工前,工作人员必须认真检查待加工食品,发 现有腐败变质或者性状异常的,严禁加工和使用。不准屠宰、 加工病死、毒死的家禽(畜 。

三、各种食品原料在加工使用前必须洗净,肉食品、植食 品、水产品分别用专用水池清洗,禽蛋在使用前必须对外壳进 行清洗,必要时进行消毒处理。

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四、食品加工时,蔬菜、肉类分刀、分墩加工,荤素食品 盛装容器分开,并有明显标识且保持清洁。

五、食品原料不直接着地存放。冷冻食品解冻后,若有腐 败变质的不得加工。严禁重复冷冻。

六、加工好的食品及时送烹调间,防止存放时间过长造成 食品腐败变质;未加工完的食品堆放有序,上架、离地、离墙。 七、严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物,防止 交叉污染,已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净, 并定期进行消毒。 九、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除,放臵 于垃圾桶内并加盖。 一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等,必须生、 熟、荤、素分开使用,标识明显,不得混合存放;用后洗净, 定位存放,保持清洁。各种容器用前必须清洗消毒。

二、装调料、辅料的容器必须加盖,用后入柜(或上锁 存放。 三、品尝菜肴必须有专用工具,严禁用炒勺或手抓菜肴品 尝。

四、未经初加工、洗净的原、辅材料不得进入烹调间,严 禁违规加工制作豆角(不得加工制作四季豆 、使用发芽土豆和 其它感官异常的原辅料。

五、加工制作的食品必须烧熟烧透,制作好至配餐前一般 不得超过 2小时。严禁制作凉菜、生拌菜,不准向学生供应隔 夜饭、菜和可能影响健康的食品。

六、烹调间严禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及个 人生活用品等。 织金县学校配餐间管理制度

一、必须配备“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生。

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二、工作人员进入配餐间必须着工作装,戴一次性工作手 套和一次性口罩方能上岗工作。

三、工作人员分发饭菜时,必须先检查盛装饭菜的容器是 否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭 容器。

四、成品饭菜不能直接放在地上,必须放在操作台或架子 上。

五、未经允许,食堂从业人员不能随意换岗,非配餐间的 工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

六、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作 人员送出配餐间。 织金县学校餐饮用具清洗消毒管理制度 一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。

二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消 毒、五保洁”的程序进行。

三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严 禁重复使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时,必 须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。

五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消 毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在专间或专门的区域内进行,配备餐具 清洗消毒专用水池,每次操作结束后立即清洗干净。

七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清 洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和 未消毒的餐具分开存放。

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八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。

九、 负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康, 工作认真负 责 , 并熟练掌握消毒常识。

十、消毒工作人员接受监督部门检查和群众监督。 织金县学校食品安全事故应急处置预案

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》 ,切实提高 学校应对食品安全突发事件的应急救援能力,特制定本预案。 一、组织机构及成员:

学校是学生食堂食品安全管理责任的主体,各校要成立学 校食品安全突发事件应急处理小组,负责学校食品安全突发事 件应急处臵工作。

组 长:校长

副组长:分管食品安全副校长

成 员:学校食堂食品安全管理部门负责人、学校食堂食品 安全管理人员、各班班主任。

二、工作职责:

1、应急小组组长负责全面工作,平时加强监督管理协调部 门之间的工作,发生突发事件,负责总体协调,组织、指挥等 应急工作安排。

2、副组长负责食品安全检查工作,并制定管理措施及检查 的各项措施,并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发 生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告,并在组长的领导 下及时展开工作,并做好家长情绪稳定工作,配合协调解决问 题。

3、学校食堂食品安全负责人、管理人员和各班班主任,要

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对学校食堂食品安全进行全程监控,并制定检查的各项措施及 管理措施。发生突发事件立刻向副组长报告,提供一线的情况, 查明事因,及时落实相关工作安排,并向师生及家长做好解释 工作。

三、预防措施

1、加强食品安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定 期对学生进行食品安全知识教育;

2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣, 勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证,定期体检,无 法定传染性疾病,持证上岗;

3、食堂采购食品必须在取得合法经营权、手续齐全的正规 经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清 除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜,禁 止使用四季豆。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确 的记录;

4、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录。生熟食 品存放要分开,熟食配餐间由专人负责;

5、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。 不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯; 6、 学校小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、 厂址、 生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品; 7、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物;

8、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生 熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏 保鲜,食用前仔细检查并充分加热;

9、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂 变质,严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起;

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10、食堂加工处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内; 11、每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测, 化验饮用水,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污 染和坏人投毒。

四、应急处理程序

学校一旦发生食品安全突发事件,校长立刻作出决定,迅 速启动应急处理工作预案。

1、学校行政领导必须迅速赶赴现场,及时组织教师和相关 人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则 进行抢救处理;

2、同时向当地政府、教育主管部门、卫生、食药监等部门 报告。报告中毒情况、发生时间、主要症状、人数等。

3、稳定师生情绪,要求各类人员不得以个人名义向外扩散 消息,更不得进行渲染和夸大,以免引起不必要的混乱,如怀 疑是人为投毒,应立即向当地公安部门报告;

4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学 校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院

守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理; 5、指派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物, 对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后, 按照有关部门的要求进行处理;

6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家 长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案 调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明 24-48小 时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院 医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复;

7、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、学 校安保人员到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止 校外人员涌入学校影响正常的急救工作;

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8、班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学 生的心理,等待学校领导的通知;

9、患者送往医院后,除当班行政人员留守学校外,其余行 政人员、患者的班主任应到医院慰问、安抚患者。做好患者的 思想稳定和心理舒缓工作。

10、造成事故的直接或间接责任人除等候处理外,应积极 配合做好应急处臵的相关工作。

四、后期处臵 1、善后处理

配合当地政府和有关部门负责组织重大食品安全事故的善

后处臵工作,包括人员安臵、补偿,污染物收集、清理与处理 等事项。尽快消除事故影响,妥善安臵和慰问受害和受影响人 员,尽快恢复正常教学秩序,保证社会稳定。

2、责任追究

对在食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处 理过程中,有玩忽职守、失职、渎职等行为的,配合纪检和监 察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。

3、总结报告

事故善后处臵工作结束后, 学校食品安全应急工作小组应总 结分析应急救援经验教训,提出改进应急救援工作的建议,完 成应急救援总结报告。

织金县学校食品安全责任追究制度 一、全面贯彻落实《食品安全法》 ，建立健全食堂管理制度 和食品安全管理制度。 二、按照“谁主管、谁负责”的原则，层层建立落实食品 安全工作责任制，签订工作责任书。校长是食品安全管理第一 责

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任人，分管领导对食品安全工作全面负责。 三、责任追究。 （一）学校食品安全责任人及相关管理人员不履行或不正 确履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故的，视 事故情节轻重给予检讨、批评、党政纪处分或报上级教育行政 部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动 能力的，相关人员承担相应法律责任。 1.未落实学校安全校长负责制的，或未设立专职或兼职学 校食品安全管理人员的； 2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备存在安全隐 患的； 3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐 不健全的； 4.未开展相应的食品安全思想教育工作，未及时传达上级 有关部门的食品安全工作相关信息的； 5.未检查各项食品安全法律法规和规章制度的制定和落实 20

情况的； 6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进 行常规检查但没有及时反馈整改要求的； 7.对食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见， 没有按要求及时进行整改的； 8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度的落实情况， 导致食物中毒事件发生后不能及时得到处理解决的； 9. 瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致 使事态扩大的。 10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等导致事件不能 得到及时处理的。 （二）因管理不到位导致发生食品安全事故的，追究食堂 相应责任人的责任，按情节轻重分别给予批评教育、经济处罚 等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力的， 相关人员承担相应法律责任。 1.未严格执行《食品安全法》以及学校的各项食品安全管 理制度的； 2.学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全 的疾病未调离食堂工作岗位的； 3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事 故发生的； 4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生的； 21

5. 在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故 的； 6.未做好其它相关食品安全工作导致食品受污染引发事故 的； 7.经学校管理人员检查提出整改意见，未按要求进行整改， 导致事故发生的； 8.食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查处理的。 22

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