２０１ Ｉ 全国中文核心期刊艺术百家２０１０年第４期总第ｌ１５期 ＨＵＮＤＲＥＤ ＳＣＨＯ０ＬＳ ＩＮ ＡＲＴＳ 口 文章编号：１００３—９１０４（２０１０】０４—０２０１—０４ 敦煌吐鲁番出土文书饮食量词训释 敏春芳 （兰州大学文学院，甘肃兰州７３００００） 摘要：量词是汉语的重要特点之一，研究量词的语法功能及其形成的历史，在当代语 言学界是一个重要的热门课题，尤其是近代汉语量词的研究。敦煌文献和吐鲁番文书的发 现，从语言的角度来看，给我们提供了极其丰富而宝贵的第一手资料，其中敦煌社邑文书 （保存了近四百件）就是其中之一。社邑是中国古代的一种基层社会组织，从先秦到近代， 源远流长。我们对其中的量词进行描写研究，并证之于敦煌其它文献，有助于我们了解敦煌 乃至西北地区汉语量词的发展状况 关键词：敦煌文书；吐鲁番文书；文化；语言学；文学；量词 中图分类号：Ｈ０３０ 文献标识码：Ａ “饼’’在中国饮食中占有很重要的地位，没有那一种食物 文引例出于《敦煌社邑文书辑校》＠，前边半角圆括号中的序 像饼这样强烈地影响了中国的饮食风俗。饼在敦煌出现的时 码为本文引例序码，一编到底，不分节编排；其后的阿拉伯数 间相当早，虽然现在还不能确定最早的饼产生在西域还是内 字为社邑文书之编号）。 地，但至迟在汉代，敦煌一地就已有“饼”这是事实。同时饼也 一是敦煌人的主要食物和种类最多的食品，也是敦煌文献记录 、翻（番） 最多的食品，有胡饼、蒸饼、煎饼、烧饼、馓子、薄饼、菜模子、馒 翻《说文・羽部》：“翻，飞也。”引申为翻动。翻卷。 头等二十余种。①几乎包括了当时能知的饼家族的所有成员。 “翻”作为量词，用以称量“饼”，当由制作“饼”时上下翻卷、翻 随着丝绸之路的开通及繁荣，这些各式各样的“饼”随着东来 动之过程引申而来，如： 西往的商旅驼队、杀伐征战的兵士和各种使节，在敦煌交会、 流播，可以说，以”饼”为代表的东西饮食文化，也从敦煌沿着 （１）２大中年间（八四七至八六ｏ）儒风坊西巷 丝绸之路传播到了中亚乃至西方。因此，研究敦煌的饼，对研 社社条［斯二０四一］ 究敦煌的饮食文化具有主要的意义。 “一所置赠孝家，助粟壹斗，饼贰拾翻，须白净一 敦煌遗书中保存了大量的关于“饼”的记载，有些是普遍 尺捌寸，如分寸不等，罚麦壹汉斗，人各贰拾翻。” 流行于中国北方的饼的名称，而大量的则是敦煌当地的食品； ｆ５页） 更为可贵的是许多文书中在记录各种不同的饼时候，所使用 （２）３７公元九六七年后（？）张吉昌身亡转贴抄 的单位词（量词）也不仅相同，如“薄饼”用“翻”，说明此“饼” ［斯三Ｏ一一背／５］ 的制作方法；“炉饼”用“双”，说明制作的工具和用料的多少； 右缘张吉昌身亡，准例合有赠送，人各饼卅翻 “馒头”则用“栲栳”等等，不仅反映了那个时代敦煌人面食的 （１０５页）（以下原缺文） 丰富多样，而且还有助于我们了解汉语量词的发展状况。本 文就是对“饼”的相关单位词即量词，作溯本求源的工作。（本 饼贰拾翻”、“饼卅翻”即“二十个饼”、“ｊ十个饼”， ｝基金项目：本论文为２００７年度国家社会科学基金项目“敦煌愿文词汇研究”（项目编号：０７ＢＹＹ０４４）阶段性成果之一。 作者简介：敏春芳（１９６９一 ），女，回族，甘肃甘南人，兰州大学史学博士，中国社会科学院语言研究所中国语言文学博士后科研流动站在 站博士后，先后任西北民族大学语言文化传播学院教授，兰州大学文学院教授，兰州大学敦煌研究所兼职教授，硕士生导师。研究方向：文字训 诂，敦煌文献语言研究。 口 敏春芳 敦煌吐鲁番出土文书饮食量词训释 ＨＵＮＤＲＥＤ ＳＣＨ０ＯＬＳ ＩＮ ＡＲＴＳ ２０２ “翻”作为个体量词的用法，敦煌变文（《伍子胥变文》）中亦有 用例，如： 二、双枚 王力先生认为“翻”表示“行为是多次重复的”，“必须历 （３）其鱼人乃取得美酒一杯，鱼肉五斤，薄饼十 番，饭携一罐，行至船所，不见芦中之士，唯见岸上空 船。（变文８４３）④ 时颇久才叫‘翻…。所以刘世儒先生也提出：“它前边所结合 的数词绝少是用‘一’的。”刘先生所言正是，以上所举各例中 “翻”前的数词为“十”、“廿（二十）”、“卅（三十）”均为整数， 若“饼”的数量较少，十个以下者，敦煌文书中则用量词“双” 来称量： （４）我有美酒一杯，鱼肉五斤，饼有十播，饭有一 罐，请来就船而食。（变文８５２） “番”作为量词也是由“更代”、“轮流更替”引申而来。 《广韵》：“番，递也。”《释文》：“番，更代也。”故“番”有轮番更 代之义。“薄饼十番”即“薄饼十个”；例４中“番”作“播”，此 乃敦煌俗文学中，因字形相近或音同假借所造成的别字。另 外，我们在佛经里也发现了“番”的这种用例，如：“佛问阿难， 有残食不（否）？答言有饼。佛言：分与乞食人。阿难即付，人 人与一番。中有外道出家女，阿难捉饼与，时两番相著去。” （东晋《摩珂僧祗律》）文中上言“答言有饼”下文“人人与一 番”，其后承前省略“一番”的中心语“饼”，即“人人与一番 饼”。又如：“昔有夫妇，有三番饼，夫妇共分，各食一饼，余一 番在。”（萧齐《百喻经・夫妇食饼共为要喻》） 上例中的“饼”或用“翻”，或用“番”来称量，当因其制作 过程中需上下翻转，两面轮流烧烤方可而成。其中例１、２、４ 没有说明是何种饼，例３“薄饼十番”中指的是“薄饼”。有人 认为“薄饼”即“春饼”（以菜肉、春蒿等裹食）。 高启安等认为 薄饼不完全等同于春饼，它是一种很薄的烙饼，边缘容易干亦 可包馅 。既然是烙饼，要上下烧烤熟之，故用量词“番”；若 是馒头，则用另一容器量词“栲栳”： “官键唱喏……丐（改）换衣装，作一百姓装裹， 担得一栲栳馒头，直到箫磨呵寨内，当时便卖。（变 文１０８３） “馒头”据说起源于三国时诸葛亮用面包猪羊肉以代人 头，故名之日“馒头”。我们在敦煌文献中，仅捡到上文一例， 所以推测馒头是中原的称谓。 “栲栳”是用柳条或竹篾编成的一种圆形盛物器具。也称 笆斗。《集韵・皓韵》：“栳，栲栳，柳器。”北魏贾思勰《齐民要 术・作酢法》：“量饭着盆中或栲栳中，然后写饭着瓮中。”又， 唐代卢延让《樊川寒食》诗之二：“五陵年少粗于事，栲栳量金 买断春。”“栲栳”作为容器量词，是唐代新兴的用法，此用法虽 未在后代书面文献中使用，但在西北方言的洮岷方言、临夏方 言中继续使用，笔者家里的栲栳不仅可以盛馒头，也可以用来 盛鸡蛋，如： 一栲栳馒头／一栲栳鸡蛋 翻，《汉语大词典》释为量词，犹页，举《旧唐书・敬宗 纪》：“诏度支进铜三千斤，金薄十万翻，修清思院新殿及升阳 殿图障。”为书证，未为允当。 （５）ｌ１６ 公元九一一年前后（？）建福转贴抄 ［伯三五０三背］ “社司转贴右缘建福 日，人各炉并（饼）一双。 粟一斗。幸请诸公等。”（２４８页） （６）ｌ１７ 庚寅年（九三０７）正月三日建福转贴 （伯三０三七］ “右缘准例建福一日，人各炉饼一双，粟一斗。 幸请诸公等。”（２４９页） （７）１２２口壬中年（九七三）十二月廿一日常年 建福转贴抄［斯二四背／２］ “右缘常年建福一日，人各；炉饼（饼）壹双，净粟 一斗。幸请诸公等。”（２６０页） 《说文・隹部》：“双，隹二枚也。…‘双”的本义为“两只 鸟”。其作为量词可用以称量“鸟”，敦煌变文中有其用例： （８）一双青白鸽，遥帐三五匝，为言相郎道：‘选 帐三巡看’！（变文１１８２） 由“隹二枚”引申为自然成双之物，敦煌吐鲁番文书中胳 膊、玉豚、脚棘、鞋等皆以“双”称量，兹举数例： （９）两脚出来如露柱，一双可膊似盆椽，魂礼世 尊三五拜，当时白净软如绵。（变文７８４） （１０）玉屯（豚）一双，装饰具。（１—２０７） （１１）脚秫一双。（１—２０７） （１２）履一双。（１—１４４） 同时，敦煌吐鲁番文书中非自然成双，但数量为“二”者， 亦可与“双”搭配，如：鱼、钗、壁、缕绳、蘸、男女等等均可，如： （１３）天知至孝，当察背下，感出鲤鱼一双。（变 文１２１３） （１４）金钗一双，银钗一双。（１一ｌ４４、２５４） （１５）时有董贞秉国政，将壁两双，杂铼千疋，奴 婢百人，求欲娶之。（变文１２６４） （１６）即与我行帐一具，缕绳一双，锦被一张，与 我为信。（变文１２２１）． （１７）华遂梦中跪拜而受荩。梦觉，即于手中有 旅一双，香气满室，而奉其父，父得蕊食，其病得差。 ２０３ ｌ 全国中文核心期刊艺术百家２０１０年第４期总第１１５期 ＨＵＮＤＲＥＤ ＳＣＨＯ０ＬＳ ＩＮ ＡＲＴＳ 口 （变文１２１４） （２６）卖狗四枚；口树一枚（《居延汉简甲乙编》 ２４０．４；２４６．４０） （１８）大王何必多求，贪其男女，若是一双，应难 得也。（变文５３８） （２７）鱼五枚；小杞二枚。（《散见简牍合辑》７６３； ９４６） 而“双”作“炉饼”之量词，实属敦煌社社邑文书之特例 并未见于他书，兹再举三例： （１９）１２４壬中年（九七三）十二月廿二日常年建 福转贴抄［伯三三七二背］ “右缘常年建福一日，人各粟一斗，炉饼（饼）壹 双，鹛鸽箭壹具，画被弓壹张。幸请诸公等。”（２６５ 页） （２０）１２５壬中年（九七三）十二月廿八日常年建 福转贴抄［斯二四背／４］ “右缘常年建福一日，人（各）炉（饼）壹双，粟壹 斗。幸请诸公等。”（２６７页） （２１）１２８年支建福转贴抄［斯三四五背＼１］ “右缘（年）支（建）福一日，人久（各）绿（炉）并 （饼）壹双。幸请诸公等。”（２７３页） “炉饼”顾名思义就是因为在炉内考熟之饼。《清异录》 中对“炉饼”有记载：“汤悦逢士人于驿舍，士人揖食，其中一物 是炉饼，各五事，细味之馅料互不同，以问士人，叹曰：‘此五福 饼也…。可知炉饼是一种有馅儿的饼，而且馅料各种各样，是 将较少的馅料卷入面中，然后压成饼状，一层馅一层面。所以 用“双”作为“炉饼”的单位词，可谓匠心独运。 在敦煌文书中，“饼”还有以量词“枚”来称量的： （２２）ｌ７上祖社条（文样）［斯六五三七背／７—８］ “若两驮者，各出糊饼卅败（枚），酒壹瓮，仰众社 破用。”（５５页） （２３）２２５辛巳年（九八一）十月廿八日荣指挥 葬巷社纳赠历［斯二四七二背／５—６］ “……见付主人油三十一合；饼五百四十枚，又 二十；粟两石，柴三十一束（押）。”后文又有“……其 赠粟分付凶家，饼更加十枚，斋麦两硕，黄马八斗。” （４４４页） 《说文・木部》：“枚，干也。”段注：“毛传日：干日枚。引 伸为衔枚之枚，为枚数之枚。”《诗经・周南・汝坟》：“伐其僚 枚。”毛传：“枝曰像， 日枚。”可见，“枚”本为名词，指木（树） 的主干。其后引伸作“衔枚”之“枚”。在出土的汉代简牍资 料中，量词“枚”不仅保留与本义相关、用以称量树干的用法， 其称量范围大大扩大，用以称量服饰、兵器、器皿、食物、动物 等。兹各举数例如下： （２４）剑一枚；面衣一枚。（《居延新简》５６．８６； ５２．９２、 （２５）脯十枚。（《居延汉简甲乙编》１５７．１８） 至魏晋南北朝时量词“枚”不仅包含了汉代的用法，更扩 大至金玉珠宝、瓜果果实、砖土瓦石，建筑物、甚至连人也可称 量。 可说是无所不包的量词了。 魏晋南北朝时期的吐鲁番文书中⑧，“枚”使用的范围也 是相当广泛的，兹分别举例论述如下： （一）“枚”可用以称量衣着服饰、由衣、裤、裙、至帽、鞋、 袜，乃至于面衣、手脚护套等等皆可使用。如： （２８）帛绢衫一枚。（１一ｌ２） （２９）故绯绫禊三枚，领带具。（１—１４３） （３０）两党（柄槽）一枚。（１—４７） （“柄秸”即“半臂”形似现今之背心。《释名・释 衣服》：“柄褚，其义一当胸，其一当背也。”） （３１）狐皮冒（帽）一枚。（１—７８） （３２）故脚袜（械）一枚。（１—１１６） （３３）手爪囊一枚，脚爪囊一枚。（１—１２） （二）各种梳妆用品与饰品，如：镜奁、梳子、指环、结发、头 结等等，皆可以“枚”来称量。如： （３４）竞（镜）敛（奁）一枚。（１—１４＿４） （３５）故金银指环六枚；金银钏二枚。（１—１４３） （３６）故排（绯）结（绝）发一枚。（１—１１６） （３７）头结一枚。（１—２５４） （三）枕头被毡亦以“枚”来称量。如： （３８）鸡呜枕一枚。（１—３７０） （３９）故被一枚。（１—１１６） （４０）故绫被褥四枚。（１—１４３） （四）兵器、工具、等什物，如盾、刀子、箭镞、缨、镊、熨斗 等，皆可与“枚”搭配。如： （４１）盾一枚。（１—２０７） （４２）金刀子一枚；偃呜一枚。（１—３７０） （４３）口口（缨）一枚。（１—７８） （五）各种不同的容器、斗、瓮、碗、盘、银眼笼等，皆出现与 “枚”搭配之用例。如： （４４）斗二枚；瓮五枚。（１—９８） （４５）碗十枚；木盘四枚。（１—９８） （４６）银眼笼一枚，取把具。（１—４６） 口 敏春芳敦煌吐鲁番出土文书饮食量词训ｌ释 ＨＵＮＤＲＥＤ ＳＣＨ００ＬＳ ＩＮ ＡＲＴＳ 的扩大。如 （六）其他如钱币、果实、绳索等皆可以“枚”来称量。如 （５９）ｌ９众阿婆等社条（４７）故金钱百枚。（１—１４３） （４８）杏人六十枚。（２—１１５） 唐（显庆三年以前） ［６７ ＴＡＭ７４：１／７，１／８，１／１０，１／１１］‘‘……众阿婆等 中有身亡者……麦壹斗，出饼五佃。……” （６２页） （６０）２２６ 纳赠历十世纪后半叶［伯四０五七 （４９）椽七十枚；黑索一枚。（１—９８） 背］‘‘……罗员幸粟柽碧绵绫内接二丈二尺。欠并 从上述描述中可以发现，“枚”所使用的范围中，已不见其 最原始用以称量“树木”的用法，除此之外，“枚”在这个时期 （饼）五佃……”（４４７页） 仍然是一个几乎无所不用的通用量词。需要说明的是：“枚” 活跃的情形在进入唐始，便有明显衰落的现象，它仅可与 衣着服饰、容器、瓜果、昆虫和其他器物中的少数名词搭配， 如： （５０）披子廿枚并是绫。（３—１５） （５１）史尾尾铜盆二枚，翟建折铜盆二……（３— ２６ （５２）景公夜梦见病鬼作二枚虫从景公鼻出，化 作二童子，并着青衣，于景公床前而立，递相言语， ……（变文１２１６） （５３）我与他牙梳一枚，白骨笼子一具，金钏一 双，银指环一双。（变文１２２１） （５４）称体实衣三事。葬身锡杖一枚。常持智慧 刀剑。逢君眼目即开。（歌辞０５５０，１０３９） （５５）王梵志诗二七０首：“如此银硬穷汉，村村 一两枚。” “枚”在唐代时，其使用范围较前大大缩小，一些新兴量词的出 现代替了“枚”；宋代佛教语录中“枚”极少出现，即使有，词的 感情色彩也发生了变化，如“枚”可称量人，但带有贬义： （５６）师云：“尔是一枚村夫。”（普觉８３１下） （５７）殊不知，孚上座正是一枚贼汉。（普觉８４０ 下） （５８）便与一刀两断，叫他利利落落，作一枚白拈 贼，到处偷营劫寨。（密苍９５９中）＠ 经过几百年的发展，“枚”逐渐走向了衰落，直到最后完全让位 于“倔”。“枚”发展至今已不出现于口语中，只有在书面语中 偶尔沿用，但仅限于计量小的圆形物品，如：一枚戒指、两枚奖 章、三枚金币、五枚邮票等，词义范围越加缩小。 三、笛（佃、个） 《说文・竹部》：“筒，竹枚也。”“笛”之本义为竹竿。又 《说文・竹部》：“个，犹枚也。今俗或名枚日侗，音相近。又 云：今俗言物数有云若干倜者此读。”由此可知，“笛”古作 “笛”，今作“佃”。“侗”作为量词并称量“饼”，属于词义范围 此外，在初、盛唐开始的吐鲁番文书（第三册）以及中晚唐 五代的敦煌文书中，“笛”（佃、个）在使用范围和语法方面，都 有了很大的改变，可以称量一般的物品，包括梳妆用品、绢帛、 容器、工具、钱币等等，例多不赘举；甚至更扩大范围，各种动 物，包括飞禽走兽皆可以“筒”（佃、个）来称量，如： （６１）梵释天王恒引前，八部龙神皆从后，岂将一 筒汗虾蚂。敢当大圣麒麟门！（变文６２５） （６２）口口已时许，麴运贞家内有一婢来，不得 名，到海员口口口曹主遣赁你两、三佃牛来，用践麦。 （３—３２７） （６３）八万佃小虫来蚕食。遗留白骨及皮筋。 （歌辞０６１７，１０９１） 例多不再一一列举。 总之，唐代应是量词“筒（倔、个）”发展变化的关键时期， 它具有相当强的生命力，一直沿用到现代；在现代汉语中“笛 （佃、个）”不仅是书面语，而且是口语中最活跃和使用最广的 个体量词。（下转第１１０页） （责任编辑：楚小庆） ①转引自高启安、索黛《敦煌研究》，１９９８年第４期，第７６页。 ②宁可、郝春文《敦煌社邑文书辑校》，江苏古籍出版社，１９８７年 版。 ③［斯］：伦敦英国国家图书馆藏敦煌遗书斯坦因（Ｓｔｅｉｎ）编号； ［伯］：巴黎法国国立图书馆藏敦煌遗书伯希和（Ｐｅｌｌｉｏｔ）编号； ［北图］：北京图书馆藏敦煌遗书编号。 ④潘重规《敦煌变文集新书》，台北：中国文化大学中文研究所， １９８３年出版（以下变文同）。 ⑤《中国风俗辞典》“春饼”条，上海辞书出版社，１９９０年版，第４０３ 页。 ⑥ 同①，高启安、索黛《敦煌研究》，１９９８午第４期，第８２页。 ⑦刘世儒《魏晋南北朝量词研究》，中华书局，１９６５年版，第７７— ８２页。 ③唐长儒《吐鲁番出土文书》，文物出版社，１９９２年版（主要是第 一期高昌郡至第二期高昌国），引文括号中为之册书和页码。 ⑨ 任半塘《敦煌歌辞总编》，上海古籍出版社，１９８７年版，第０５５０ 首，第１０３９页，下同。 ⑩此三例来自《大正大藏经・密苍禅师语录》第４７卷，大藏经刊 行会，１９８３年版。
