食物营养与配餐试题2

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1、以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求（ D） A.控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围 B.控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量 C.尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维

D.降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例

2、高血压患者的一项重要膳食要求是（B ） A.增加蛋白质摄入量

B.增加钙、镁、钾元素的摄入量 C.完全不摄入胆固醇 D.以上均不正确

3、有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（D ）

A.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 B.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 C.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 D.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

4、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（D ）

A.食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。 B.20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。 C.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。 D.因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。

5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A ）

A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

B.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 C.对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 D.从以上数据无法做出判定

6、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ A）

A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B.铁含量为4.8mg/100g的干海带 C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜

7、以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（ C） A.蔬菜中的草酸

B.豆类中的胰蛋白酶抑制剂 C.牛奶当中的乳糖 D.豆类和全谷中的植酸

8、以下哪一种食品不属于成碱性食品（C ） A.草莓 B.牛奶 C.鸡蛋黄 D.海带

9、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（B ）

A.粗粮中的膳食纤维含量丰富 B.粗粮中的矿物质利用效率高 C.粗粮中的维生素含量更高 D.粗粮更不容易升高血糖

10、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（ C） A.糯米 B.全麦粉 C.燕麦 D.玉米

11、有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（A ）

A.淀粉豆类的脂肪含量低于1% B.淀粉豆类的蛋白质含量低于1% C.大豆类的淀粉含量高于20% D.大豆类的膳食纤维含量高于20%

12、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（D ） A.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 B.铁的吸收利用率有所提高 C.增加了维生素A的供应

D.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

13、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（ A）

A.坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高 B.坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素 C.坚果类食品是维生素E的上好来源 D.坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

14、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（B ）

A.维生素A B.维生素K C.胡萝卜素 D.维生素B2

15.、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（C ） A.类胡萝卜素 B.番茄红素 C.类黄酮 D.花青素

16、美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ B） A.水果中含有很多的钙

B.水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失 C.水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收 D.水果中含有大量维生素D

17、水果中的涩味物质主要来自（B ）

A.草酸 B.单宁 C.果胶 D.花青素

18、有关肉类食物，下面哪一种说法正确（ C） A.肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物 B.肉类脂肪当中富含维生素D C.肉类是B族维生素的好来源 D.肉汤是钙的好来源

19、有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（C ） A.水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 B.水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品 C.水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 D.水产类食品中含有膳食纤维

20、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（A ） A.3%左右 B.8%左右 C.20%左右 D.30%左右