吃在泸沽湖

泸沽湖旅游区用餐集中在泸沽湖畔的落水村，一般旅店都供应饮食。早餐特别丰富，有酥油茶、稀饭、馒头、咸菜、饵丝等，自选任吃，每人只需花4元钱，中、晚餐可根据自己的经济情况定餐﹔另还设有西餐厅、中级酒店、风味小吃等。也可以进行一次摩梭家访，尝一尝猪膘肉、牛干巴、酥油茶、苏理玛酒的美味。

泸沽湖边落水村有一家相思茶馆，为一对年轻人所开，不但提供食宿，还有很多最新旅游信息，很有特点，住宿每人10元。

砣砣肉

「砣砣肉」是小凉山彝族独具特色的风味肉食，其特点是肉块大、肉质鲜、味道清纯。砣砣肉不需要任何调料，但它既可保持鲜肉的清香，又具有丰富的营养。食之可口，没有腻味。「砣砣肉」的制作较简便，其方法是猪牛羊等牲畜宰杀后，将其连骨切割成破破状，放到铁锅内，加入适量的冷水煮熟，即可食用。砣砣肉视鲜肉的大小而定，大者每砣半斤左右，小者每砣二、三两。煮砣砣肉关键是要掌握好火候，煮的时间过短，肉块不能熟透，反之煮得过烂，又失去了清香。因此，彝族民间煮砣砣肉，常常由有经验者守候铁锅旁等煮至恰到好处时，立即从锅底退火，以木勺将砣砣肉舀到一个盆里，然后在肉砣上撒少许盐，就着荞饼手取食之，野趣无穷。除在铁锅内煮食之外还可在火塘里烧烤而食，味道同样鲜美。砣砣肉是彝族人家待客、逢节、野餐的必备食品，用生宰小猪，煮成香喷喷的砣砣肉待客，是彝族的最高礼节。

猪膘肉

猪膘肉因形似琵琶而又被称作琵琶肉。摩梭人制作猪膘肉非常讲究，一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九杀猪，如果初一属鼠、猪、羊、猴、狗、鸡，也是不能杀的，就要改期进行。所以摩梭人在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。

猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入

下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或迭放堆码。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，或煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，猪膘肉常用于祭祀，也用于置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有了。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，长的甚至放置八九年，不少猪膘肉都在经历了无数个春秋以后仍保存完好。待食用时，用热水清洗，刮净外层污垢，用水浸泡至外皮发软时，再切割成条状，煮而食之，肉味清香，肥而不腻，是待客的上品。

粑粑面

粑粑面和酥油茶一样，是摩梭人生活中必不可少的食品。粑粑面是由青稞或燕麦炒熟后磨成粉，放置在干燥容器内的。每天清晨，每个「肯布」（家庭主妇）要做的第一件事，就是将煨制好的酥油茶分给家人饮用，同时就以粑粑面作为主食。两者兼具，味道醇美，常年食用能防寒保暖，提神补气，延年益寿。

酥油茶

酥油茶是摩梭人生活中必不可少的。酥油来自新鲜牛奶搅拌脱脂而成。每天清晨，每个「肯布」（家庭主妇）要做的第一件事就是用土罐煨好茶，然后将酥油切成一小砣放置在茶桶里，在放上麻籽、核桃、鸡蛋等香料，倒上罐内已煨好的茶水，将搅拌器放置在茶桶内，上下倒腾、搅拌，至泛起乳白色泡末时倒入茶盅，分给家人饮用。其味道香醇，常喝能提神补气，延年益寿。

酥理玛酒

酥理玛是摩梭传统工艺酿造的低度美酒。把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀，在大锅里煮熟、烤干，并至底层带锅巴味，又盛于内放凉,与自采自的酒药混匀,装入篾的发酵器日卡内,放在室内发酵,待有酒散发,再盛入酒坛内封,十日左右便可启封，掺进高山泉水，稍后用打通的弯竹管吸出酒汁，便可饮用了。这种酒色微橙，酒度低，味醇美，含丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物，是摩梭和普米人家迎宾待客的佳品。

咣当酒

酿造方法与酥理玛酒差异不大，但度数有32-37度，是摩梭男人畅饮的佳酿，可以尝尝。

香菇

香菇，又称磨菇。是青杠树经过数十年腐朽后，生长出的一种特殊菌，不仅蛋白质和维生素含量高，而且有大量人体所需微量元素。它以香味独特和营养价值高而成为筵度上最受欢迎的佳肴。

里格村的餐饮做的比较简单，由当地人在经营，不错的是摩梭往事客栈的餐饮，几道特色菜如清炖土母鸡，爆炒牛蛙，爆炒田螺，香菇炖排骨，小

巴鱼罗卜汤，荞面粑粑，烤鸡，烤鱼都不错，我们在那里饱吃了两天，还

不错。