can发第四声，在政和方言中同“生”和“青”。
在我们平时试半成品毛茶或品新茶时，时常会说这款茶偏can，若是在过去，这里说的can一般是指代这款茶青气偏重。随着对白茶和白茶工艺理解的精进，如今的can包含两个点：
一、还是原来的茶气的“青”，指向的是茶香；
二、指转化的程度偏“生”，更多的是指内质。
经常有茶友询问：新白茶能喝吗？要存几年才好喝呢？
在很多茶友印象里，新白茶总是带着“生”、“青”、“涩”，对白茶新茶的印象不佳，还常会用“生青”、“青涩”、“生涩”来笼统的形容白茶，其实我们想说的是，你可能喝到的是半成品白茶，而不是白茶新茶。工艺到位的白茶新茶是不存在“生、青、涩”的，当然这里面还有程度和个体感受和理解的差异问题，不作展开论述。
今天重点讨论为什么你的白茶那么can？
我们先来讲讲“青”，青即指青气也指青色，颜色有时候很能说明问题，在很多老师傅眼中，如今的白茶已不是原来的白茶，过去白茶颜色是没有现在这么绿的这么翠的，当然这其中有工艺的改进，也有技术的提升，但更多的可能是为了迎合市场，或者说顺应市场潮流。
茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇，主要为青叶醇，还有它的前体青叶醛，这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。青叶醇等的生成不仅赋予了茶叶青草气，而且还为茶叶其他香气物质的形成提供了很好的先质。也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。如果你的白茶偏青，一般是青叶醇等物质转化不到位，同时也伴随着其他物质转化缺失，相辅相成。
再说“生”，顾名思义这里的生就是半生不熟的“生”，指向工艺过程中的物质转化程度，当然也包含香气物质的转化，把can理解为“生”指代的范围更广。对于生的味道该如何描述却是个费脑经的问题，日常生活中常见的牛排有三层熟、五层熟、七层熟，而白茶又不同于牛排，不好做参照。
举个可参照的例子，有时候我们会喝到一些萎凋槽吹出来的白茶，在操作不到位的情况下，这类白茶就很容易感受到生，滋味寡淡、香气不显，耐泡度低，坐杯后容易感受到苦涩，重点是“苦”，容易出苦味。我们就常称这类白茶“生”。
把“生”和“青”放一起有时候并不科学，按上面的例子，这类偏生的白茶，用90°甚至120°烘干之后，并不会有青气，然而这还是一款偏can的白茶，偏生。即便存上几年依旧滋味寡薄。
相反的，有时候也会有有些自然萎凋的白茶，物质转化较理想，而由于气温较低青气转化偏慢，这类茶也是偏can，却是不生略青，在后期存储过程中会自然消青，转化得醇和。
都是偏can的白茶，不一定都是偏生，也不定都是偏青，“生”和“青”既相辅相成又独立自主各有天地。
滋味丰富、口感协调、香气自然的白茶，需要好的工艺，更需要时间，时间会还你惊艳与惊喜。